名酒企入局

然而，比啤酒更值得关注的，是近期密集入局打酒铺赛道的白酒名企。

过去几年，白酒行业普遍扩产，产能急剧扩张，但终端消费却未能同步跟上，渠道库存高企、动销乏力成了全行业共同面对的难题。

在这种压力之下，打酒铺“现打现卖”的模式，天然绕开了复杂的经销层级，既能帮助酒企加快去库存，又能重建对终端定价、产品陈列和消费数据的掌控力。

安徽酒企的集体行动最为典型。

古井贡酒在亳州开出首家“古井打酒铺”，采用“前店后坊”模式服务社区居民，兼售养生酒与果酒；口子窖的“口子酒坊”在淮北落地两家直营店，主打50至60元/斤的纯粮散酒；迎驾贡酒以加盟模式在合肥快速扩张，产品价格覆盖十几元至198元/斤的宽泛区间。

川酒集团依托旗下260余家酒企的整合产能，已在泸县推进“散酒铺子”与“白酒定制中心”的建设，主攻下沉市场；山东龙头泰山酒业也以“本地名酒+亲民价格”的组合，悄然切入社区口粮酒市场。

这类玩家的优势在于品牌背书和供应链的稳定性，但挑战也同样明显，如何让名酒企业的“高端形象”与散酒铺的“平价基因”共存，是一道考验品牌管理智慧的难题。

但是，名酒企真的能通过“打酒铺”形态进入客户心中吗？还要再看。相较而言，啤酒品牌进入散打赛道的心理包袱要轻得多。

这是因为原浆、精酿鲜啤等啤酒产品，天然就是一种“鲜品”，保质期短、需要冷链、讲究现喝现打，散装销售本就是最适配的销售形态，消费者不存在认知门槛，没有几百元一瓶的品牌溢价需要维护，没有礼品属性需要呵护，现打现喝，恰如其分。

更重要的是，啤酒的客单价低、消费频次高，大众对“散装啤酒”的接受度也高于散装白酒，品牌祛魅的阻力更小。

举个例子说，一个顾客可以毫不犹豫地说“给我打一斤扎啤”，但让他接受“给我打二两茅台风味白酒”，则需要更多的心理建设与场景营造。

正因如此，啤酒成为了打酒铺赛道上最先跑通的品类之一。

为何翻红

打酒铺的复活，不是偶然，而是多重结构性力量在同一时间窗口叠加的结果。

首先是行业存量博弈，库存积压倒逼渠道革新。

传统“大商制”的效能明显减弱，酒企依赖区域大经销商层层分销的模式，导致终端触达能力差、价格体系失控、库存数据模糊。打酒铺“直连消费者”的模式，对这一困局是一种釜底抽薪式的解法。

同时，消费理性化浪潮，让性价比成为新的消费共识。

刻下，越来越多的消费者开始对品牌溢价产生质疑，转而追求“质价比”而非单纯的“品牌感”。以飞天茅台为例，其市场价格2024年已大幅回落，业内一度将2000元视为不可破的心理防线，而如今这一防线也已失守。名酒祛魅，正在深刻改变消费者对酒的认知框架，散酒铺“去包装化、去品牌溢价、回归酒本身”的核心逻辑，恰好切中了这一时代情绪。

此外，年轻人“微醺经济”崛起，散酒完美契合新饮酒场景。

Z世代不追求“喝倒”，而是追求“微醺”，一种介于清醒与微醉之间的舒适状态。与此同时，他们对消费场景的要求更高，颜值够高、可以打卡、支持外卖点单。

新式打酒铺在这几个维度上做了精准适配，精酿、白酒、洋酒、米酒、梅酒等多类型产品、外卖配送已成标配，“像点奶茶一样点酒”，打破了散酒铺的地理限制，将触达半径从门店扩展到整个社区三公里。

从数据维度来看，散酒市场正在经历一轮加速扩张。

川酒集团数据显示，2024年散酒市场规模已突破800亿元，2025年预计将突破1000亿元，年复合增长率超过15%。其中，50至200元/斤的中高端散酒增速尤为突出，达到25%，与部分名酒价格整体下行的趋势形成鲜明对比。

打酒铺的再度翻红，是一面多棱镜，折射出这个时代消费市场的多重变化，白酒行业的深度调整、消费理性化浪潮的持续蔓延、年轻一代对生活方式的重新定义。

它的出现，并不意味着高端白酒时代的终结，也不代表名酒品牌的衰落，而是一种消费结构分层的自然演进，让贵的更贵，让实惠的真实惠，让“喝酒”这件事重新回归到它最本真的状态。