资本早已闻到了气味。

两个品牌的背后，都站着元气森林创始人唐彬森。其旗下挑战者创投已先后向斑马侠和唐三两注入天使轮融资。

一位曾将无糖气泡水做成百亿赛道的消费品老手，用真金白银表态，他相信打酒铺是下一个值得押注的新物种。

资料显示，成立于2023年的唐三两，首店落地成都九眼桥附近，创始人李孟龙将品牌定位在高净值用户之外的大众消费者，“酒是柴米油盐一样的东西，这部分需求很稳定，更适合用散酒去承接”。

同年成立的斑马侠已进驻北京、上海、广州、深圳等一线城市，截止去年年底，全国门店总数接近140家。与此同时，熊猫打酒、关爷打酒等区域性新锐品牌也在快速铺开，市场上已初步呈现出多品牌角力的格局。

跨界者闯入

在涌入打酒铺赛道的新势力中，有一类玩家来得悄无声息，却背景最为深厚“跨界者”。

蜜雪冰城旗下的鲜啤品牌“福鹿家”，是其中最值得关注的一个。

今年1月，一则工商变更信息将两者正式绑定，这家茶饮巨头以2.97亿元拿下福鹿家53%股权，完成了对平价精酿赛道的战略卡位。在蜜雪冰城“早C午T晚A”的全时段消费版图里，幸运咖负责清晨，蜜雪冰城制霸下午，福鹿家则填上了“晚A”（酒精）那块拼图。

观察者网走访了一家位于成都大学城附近的福鹿家门店。彼时正值寒冬，门店并没有像蜜雪冰城那样出现排队，相对冷清，但店家显然有自己的破局之道，门前空地上搭起了一顶保温棚，棚内摆出四张桌子，桌上放着骰子和氛围灯，桌下燃着一盆炭火，俨然一家门口的简易小酒馆。

观察者网摄

夺人眼球的，还是门口的宣传立牌，“外带鲜啤免费试喝”“福鹿鲜啤5.9元/斤”。走进门店，价格体系的冲击力更加直接，德式小麦6.6元/斤、比利时小麦7.7元/斤、勇士IPA 9.9元/斤，最贵的区域限定款也不超过15元。

这套定价，像极了一份精酿界的“蜜雪冰城价目表”，直接将精酿啤酒从“轻奢品鉴”拉进了“日常快消品”的平民语境。

口味上，福鹿家走的是“饮料化精酿”路线，经典款只有福鹿鲜啤、德式小麦等三款，占比更大的是风味果啤与茶啤，例如，狂炫砂糖橘、茉莉青提果啤、龙井茶啤等，酒精度多在2.3%至6%之间，口感甜润易饮，直接瞄准年轻消费者与奶茶客群。

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“红枣小奶啤不像啤酒，更像红枣水加了一些气泡。”一位女性消费者如此形容。

“向店员问哪款酒卖得最好，她没有立马推荐销冠，而是转向身后的打酒墙，用塑料小杯打出一杯鲜啤递过来，让你先尝尝。”

旁边一位刚打了一斤德式小麦的大学生告诉观察者网，他来这里的理由很简单。一是便宜，二是好喝，比超市罐装啤酒更新鲜，“尝得出来的新鲜，口感很轻盈，麦香味很重。”

福鹿家以极度轻量化的加盟模式快速复制，不含租金与装修，开一家标准店的投入约在13万至20万元之间，据加盟商测算净利润率约在35%左右，截止今年2月，它已在全国狂奔出约2000家门店。

“蜜雪冰城并购福鹿家，依托自身供应链和成本控制优势，可能颠覆精酿啤酒原有的价格体系。”酒类分析师蔡学飞告诉观察者网。不过他也坦言，精酿终究不是奶茶，鲜啤对冷链的苛刻要求、消费场景的时空错配，以及明显的淡旺季波动，都是福鹿家在“奶茶化”路上必须跨越的现实门槛。

如果说唐三两、斑马侠、福鹿家代表的是散酒铺“新势力”，那么观察者网在此次探访中遇到的“青岛原浆精酿鲜啤”，则折射出另一条完全不同的入场路径——来自大品牌的渠道延伸。

这家门店门口处仅摆着一套户外桌椅，入夜后并无顾客落座堂饮，门口停着三两辆外卖骑手的电动车，骑手们捧着手机等单，不时抬头瞧一眼店内的出酒进度。

“我们更多是通过线上私域购买，来店里打酒的反而是少数，现在大家都习惯直接在微信下单，我们配合骑手送过去。”老板娘告诉观察者网。

从酒水单来看，价格颇具竞争力，青岛扎啤8元/斤、青岛原浆10元/斤，水蜜桃、西柚茉莉、葡萄等果味啤酒多为13元/斤，杨枝甘露、车厘子、山楂草莓等特调口味定价15元/斤，最贵的“精酿IPA”为18元/斤。

观察者网摄

对比下，超市货架上青岛330ml听装啤酒零售价通常在3至4元，折算约合9至12元/斤；680ml瓶装原浆超市售价普遍在12至15元，折算后同样高于散打价格，更何况散打的是现开现灌的鲜啤，保鲜度上更有优势。

值得注意的是，青岛啤酒的“现打”逻辑并非这一轮热潮的新发明。

在青岛本地，散装原浆本就是延续多年的市井传统，每天下午大卡车一家一家向饭店送去刚出厂的桶装鲜啤。早在2016年，青岛啤酒就在北京试水“TSINGTAO1903社区客厅”模式，在社区酒吧里提供原浆、白啤、精酿IPA等产品，从酒厂直供，冷链配送。