王仁兴：世界各地都爱吃烤肉串，是学习中国的结果？

• 

  王仁兴中国食品报社原副总编

【文/ 王仁兴】

据山东、河南、河北、山西、陕西、甘肃、宁夏和江苏等地的历年考古报告，这些地区曾分别出土过汉晋北朝时期与烤肉串相关的图像、器具和实物。其中，汉晋画像石 (砖) 、陶器彩绘和北朝墓室壁画中的烤肉串图像，对当时烤肉串制作场面与献食活动的表现，细致而又逼真。它既可与同时期相关文献记载互证，又弥补了文献记载过于简单的缺憾，是直观了解这一时期烤肉串全面情况难得的形象史料。

一、汉代画像石 (砖) 和陶器彩绘所表现的烤肉串制作工艺

1980年，山东诸城凉台东汉孙琮墓曾出土一方庖厨图画像石。这幅庖厨图的右上方是烤肉串场景 (图1) 。一长方形烤炉上架着5串肉串，每串都是4块肉，一人右手执便面扇火、左手翻动烤扦，跪在烤炉旁正在烤肉串。烤炉前面二人也均跪姿，右前方一人正在弓腰俯视等待接取烤成的肉串，左前方一人似刚刚送过穿好的肉串，其前下方的盘内有两串。在此人右手不远处，一人正跪着将盘内的肉块穿在烤扦上。其左前方有二人正在宰羊。烤炉正前方三人正在切肉，从左往右，一人将肉切成大片，一人将肉片切成条，最后一人应是将肉条切成块。其间的二人，一人正将空盘递给跪在肉案前准备接取切好肉块的人。引人注目的是，站在切肉块旁边的那个人正在指手画脚，应是庖长之类的厨房头头。

图1

而在山东临沂市博物馆展出的汉代画像石中，与此图内容相似的有多幅，其中一幅为一人手持双叉肉串正在火盆上烤，其对面一人用便面扇火 (图2) 。另一幅则为一人右手持便面左手持肉串在火盆上烤 (图3) 。看来在汉代，今山东地区烤肉串的烤炉、烤扦已有多种。

1996年的春天，河北省张家口市蔚县桃花镇佘家堡村发现了一座东汉墓。该县博物馆馆长李新威先生对笔者说，在该墓出土的众多器物中，其中一件陶灶上的彩绘引人关注。这是一幅以红、黑、白三色描绘的烤肉串图 (图4) 。这幅彩绘上有3位女厨，左边的那位面向西跪在龟形4足木炭烤炉前，炉中炭火正旺，约有十五六块烧红的木炭。她一手持3串肉串，一手持便面，正在边扇边烤。细数所烤肉串上的肉，每串6块，疏密有致，约占烤扦长度的一半。其身后中间的女厨，右手持削形小刀，左手按肉，显系正在切肉块。其身后房梁上有5个吊钩，依次吊挂的应是5扇去头蹄的带骨羊肉。最右边的女厨, 面前是排成一溜的长方形敞口斗盘，共5盘。推想靠近切肉女厨的第一盘应是放未切的肉，第二盘放的是剔下的筋膜等肉杂，第三盘是放切好的肉块，第四盘放的是烤肉扦子，最后一盘放的应是穿好待烤的肉串。这位女厨跪在第三盘前，左手拿着切好的肉块，正往右手的扦子上穿。中间那位切肉的女厨，应是随切随将肉块投入其左边的第三个盘内。看来三人分工明确，全神贯注。类似上述4幅的图像，在山东长清、河南密县和江苏徐州等地出土的汉代画像石中也有发现。

图4

• 原标题：王仁兴 | 汉晋北朝烤肉串图像研究
本文仅代表作者个人观点。
• 责任编辑:吴立群
• 最后更新: 2019-03-27 08:58:18

相关推荐
• 

  侵华日军细菌战又添新罪证！

  2019-03-25 19:19
• 

  选举产生官员是反民主的，在过去两千多年里曾是妇孺皆知的常识

  2019-03-25 17:38 观学院
• 

  “今天，向40年前那场战争中的英雄和烈士们敬礼！”

  2019-02-17 22:47
• 

  长城城砖被撬坏60余延长米，谁干的！

  2019-02-05 20:23 考古
• 

  在中国，不管官多大学问多好，都不该忘记自己来自人民

  2018-12-11 08:05 新时代之声
• 

  尘封百年，甲午海战沉船致远舰设计图在英国重见天日

  2018-12-10 19:59 考古
• 

  直播：今天我们该如何纪念“三大战役”

  2018-12-09 12:14 观学院
• 

  即使在最穷的中国面前，英国人也摔了跤，美国人也碰了壁

  2018-11-30 07:10 新时代之声
• 

  唐代公主谁也没见过，怎么知道复原得准不准确？

  2018-11-22 07:44
• 

  有些人一讲改革开放，就是自由化、私有化、市场化

  2018-11-21 08:18 新时代之声
• 

  当年我们羡慕别人家家有冰箱，今天我们造给全世界

  2018-11-19 08:38 新时代之声
• 

  疑似抗日英烈头颅现身日军老照片 日军曾“屠村”

  2018-11-19 07:33
• 

  爱因斯坦亲笔信3.2万美元成交 信中成功预言德国未来

  2018-11-15 17:21 德意志
• 

  埃及发现几十具“木乃猫”，真·喵星人占领评论区

  2018-11-13 20:44 考古
• 

  “10人里有1人愿回中国，我们就成功了”

  2018-11-02 06:58 新时代之声
• 

  当年中国没钱，但有胆子“杀出一条血路”

  2018-10-30 07:28 新时代之声
• 

  佟麟阁：誓与卢沟桥共存亡

  2018-10-25 10:40 捍卫英雄
• 

  发现最古老完整沉船：距今2400年、保存完好

  2018-10-23 15:23 考古
• 

  既然要研究民国政治史，又在躲藏什么？

  2018-10-13 16:07
• 

  《国家宝藏》第二季要来了！又有哪些文物亮相？

  2018-10-11 07:55 综艺政治