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三个料理人：这碗汤，就是开封人每天起床的闹钟
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三个料理人厨房里的意见领袖
最后更新: 2019-12-24 08:19:21鸡血汤
开封重口味的汤并不只有羊双肠汤一个，还有鸡血汤。
鸡血汤也是开封本地的特色，外地少见，不过近些年，河南省内的一些城市也有鸡血汤的店铺开起来。
开封的鸡血汤是采用整鸡炖煮熬汤，将鸡血、鸡肠、鸡心、鸡肝、鸡肉酥肉等各种食材备好。
吃的时候，将点好的食材在汤中烫一下，然后加入盐、味精、胡椒粉、香油、香菜等调味，最后再倒入高汤即可。
与羊汤等早餐店不同，鸡血汤的馆子大多是做全天的，所以不用担心赶不上、吃不到的状况。
而与鸡血汤最搭配的主食是烧饼。
在我们惯常的认知中，烧饼应该是长成这样的：
但开封人所说的烧饼其实是长这样的：
图/三个料理人
开封烧饼看起来有点像新疆的“馕”，但中间又有瓤，分正反两面，讲究的边上还有一圈稍厚的花边。
烧饼在制作时，一面粘上芝麻朝火烘烤，另一面贴在炉壁上，刚刚出炉的烧饼中间是鼓鼓的、有空心，趁热咬一口外焦里软、咸香适口。
刚出炉的烧饼是鼓起来的。图/三个料理人
掰开烧饼，中间的空心还可以夹任何你能想到或者想不到的东西：撒子、牛羊肉、茶叶蛋、豆芽、海带甚至炒凉粉……都可以夹到烧饼里边。
开封烧饼界最有名的是徐府街的朱记五香烧饼老店，在山陕甘会馆附近。
绿豆糊涂和豆沫儿
开封的早餐也不都是那么重口味的，绿豆糊涂和豆沫儿就是开封早餐界的一股清流。
绿豆糊涂其实就是一碗绿色的糊糊，它是将绿豆磨成豆浆后，加入极少量的糯米或者大米，熬成糊状，再用菠菜汁等调色。
至于为什么叫“绿豆糊涂”？并没有什么明确的答案，有说法认为是“介于稀汤和稠汤之间”。
豆沫儿，主要原料其实是小米面，拌上黄豆瓣、粉条、花生、豆腐、青菜和熟芝麻等配料，熬成糊状，盛入碗中之后，再撒入芝麻酱，吃起来五香可口。
这两种食物，最经常搭配的就是杠子油条和油馍头。
杠子油条，与常见的两根一炸的油条不同，开封的杠子油条每一根都是单独炸的，所以吃起来更加外脆里嫩。
以前，还有人将炸好的油条中间用筷子捅开，再灌入蛋液入锅复炸，蛋液与油条内部的面筋组织交织，口感独特。
而油馍头其实就是小油条，通常只有几厘米长，在河南的很多地方都常见。
- 原标题：三个料理人：这碗汤，就是开封人每天起床的闹钟 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠
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