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“进校园”争议背后,预制菜被“妖魔化”了吗?
最后更新: 2024-05-09 01:17:12除了政策和自律,更要保障知情权
今年以来,不少官方文件提到要发展预制菜。2023年中央一号文件明确提出,“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业”。国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》提到,“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式,挖掘预制菜市场潜力,加快推进预制菜基地建设”。各地也相继出台推进预制菜产业高质量发展的意见。
相关统计显示,截至2022年11月底,全国共有预制菜标准69项,均为地方标准、团体标准或企业标准。到目前为止,预制菜行业强制性国家标准尚未建立。
舒锐坦言,由于涉及到多个环节以及多个监管部门,预制菜国家标准“特别难做”,“业界一直在呼吁尽快建立完善预制菜产业标准体系,但到目前还在起步中。”
2023年5月,黑龙江某中央厨房 图源:视觉中国
朱丹蓬表示,预制菜逐渐成为团餐一个重要的品类,很多预制菜企业都瞄准了学校团餐这一庞大市场,整个产业端在踊跃投入。在朱丹蓬看来,对于“预制菜进校园”,当前在顶层设计方面还存在一定欠缺。对预制菜行业尚未设立准入门槛,在标准体系、质量内控体系等方面也基本是“无法可循”。
“我们首先要解决行业国标出台的问题,之后再去讨论预制菜进入校园的问题,再去考虑食品安全以及营养和风味等问题。”朱丹蓬说。
他认为,预制菜进入校园是大趋势,但在这背后,如何让校园餐饮更加健康、良性、有序地发展,既需要政策端的加持,也需要产业端自律,更重要的是消费端能够接受,方方面面缺一不可。
9月22日,教育部有关司局负责人回应“预制菜进校园”时“定调”:鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制,对“预制菜进校园”应持十分审慎态度,不宜推广进校园。
预制菜不算什么新鲜事物,反而因其种类丰富、方便快捷、节约人工成本等优点,受到一些上班族、连锁餐饮和中小餐馆的青睐。但主动选择和被动接受是两码事。
在家长们抵制预制菜进校园之际,消费者同样对餐厅或外卖供应预制菜而不告知感到不满。江苏省消保委日前发布的调查结果显示,62.8%的消费者在外出就餐过程中遇到过饭店、餐厅使用预制菜;53.2%的消费者反对饭店、餐厅使用预制菜,表示去餐厅就是想吃新鲜菜品;78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知。
在中国消费者协会今年发布的2022年十大消费维权舆情热点中,预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患,排名第四。其中也提及,由于一些餐饮商户或有意或无意地隐瞒了餐品由预制菜制作的情况,导致希望品尝厨师现炒餐品的消费者感觉“受到了欺骗”。
中国人对“烟火气”的执着,面临着工业化和标准化的考验。当下的预制菜市场,建立合规的标准、信息透明化、赋予消费者知情权……这些都是头等要事。而孩子们处在最重要的生长发育阶段,属于更加特殊的群体,他们的食品安全更是要有别于普通成年人,应当更为审慎。
(应受访者要求,小筱为化名)
标签 预制菜- 责任编辑: 王恺雯 
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