中国人的厨房，是生活，是艺术，是战场，也是江湖。

7月17日开播的腾讯美食竞技综艺《一饭封神》之所以出圈，凭借的正是用独特的综艺镜头语言将这种美食与艺术的连接，竞技与合作的精彩，美食与生命的人间烟火气通过一群走在行业潮头的厨师徐徐展开。

厨师站在了台前，站在了聚光灯下。除了那些荣耀加身、星光熠熠的大厨，门派各异，代表着年轻一代的“小厨”们格外醒目。和老一辈厨师内敛的气质不同，他们传承了厨师必备的勤奋和坚韧的同时，自信张扬、创意无限、甚至桀骜不驯，继承传统与打破规则同时出现在他们身上。

节目的播出也带动了这些年轻厨师的事业，餐厅爆满、大众点评登上热门榜、预定排到明年……在这片刀光剑影的餐饮江湖，一股新势力借由综艺的舞台正在崛起。

近日，新潮观鱼对话了《一饭封神》里的年轻厨师，他们的故事既是厨师行业在当下的缩影，又折射出中国餐饮界充满挑战但又无限光明的未来。

《一饭封神》节目中正在讨论战术的“小厨”团队

【文/新潮观鱼】

接管老字号的小青年，“米粉王子”的小吃标准化之路

是什么让这批不同背景、不同经历的年轻人一头扎进了厨师这个古老又永远在创新的职业？对于“明星营养师”修贤来说，曾经在减肥上走过很多弯路的她希望通过自己的食谱，让人们告别“美食羞耻”，吃饱吃好也能瘦；对于“花美男”周明林来说，从爷爷辈开始的“祖传”厨师事业让他坚持将云贵菜的精髓融入法餐。

同样是几代人的家族传承，拿着金融系的文凭找工作，还是继承家业回家卖湖南米粉？是5年前摆在大学毕业生黄玢昊面前的一道选择题。和很多家庭小吃店一样，因为做这行辛苦，父母一开始并不想让他“继承家业”。

“我毕业就遇上了疫情，很多行业就业形势都不好。看着爷爷奶奶渐渐变老，我想着家里的生意需要有人做起来，我们家这块牌子传承了80年，我们不可能把它扔了。”

于是，黄同学就成为了“津市米粉王子”，他所继承的是长沙大名鼎鼎的刘聋子粉馆。因为开在湖南广电大楼不远处，这家湖南米粉被不少明星大咖光顾过。2024年大火的综艺《歌手》竞赛期间，远道而来的知名歌手亚当·兰伯特刚落地长沙就和团队现身刘聋子粉馆“嗦粉”，也让这家米粉店借着明星效应出圈，网友们纷纷隔空喊话：“老板，给亚当多加辣椒”。

世界级实力派歌手亚当·兰伯特刚落地湖南长沙，就在刘聋子粉馆被“偶遇”了

顶着“津市米粉王子”的称号参加《一饭封神》，用“小吃”PK“大餐”，黄玢昊坦言自己心态很端正：“我不是一个特别专业的厨师，虽然从小跟着长辈做米粉但系统接触厨师技艺也才两三年，我知道以我的能力要晋级是非常困难的。”

“米粉这个东西，其实再怎么做都变不出什么太多的花来。但让我很开心的是我通过这个节目把我们的湖南米粉技艺展示出来就很满足了。我记得李诞老师在二楼听说我被淘汰还很惊讶，说我做的那锅牛肉汤太香了。”

“津市米粉王子”在第一轮比赛中与评委谢霆锋交流

就是这碗看似“变不出什么花来”的湖南米粉，在当下多如牛毛的同质化小吃餐饮加盟连锁的竞争中要活下来、活得好，并不是一件容易的事。初出茅庐的黄玢昊拿出的振兴80年老店的方案是“标准化”和“工业化”。他先去了肯德基，用了一年时间从普通店员干到店长。“我学的金融专业和小吃没有关系，肯德基也属于快餐，而且是非常成熟的标准化快餐，所以我就去那里学习，对中式快餐一定会有帮助。”

从肯德基回到刘聋子粉馆，“米粉王子”便着手对家里传承四代的产业做系统的“改造”，用他的话来说就是，时代变了，传统小吃也必须随之变化：

“以前的中餐，完全凭厨师自己的手感和经验做一道菜。比如我们一份米线放多少码子（浇头），放多少调料，都是做米粉的人拿一个勺子凭自己的感觉放。”黄玢昊在肯德基工作时发现，肯德基制作的每一种食物原料和调料都要精确称重，于是他就在自家餐馆开始尝试标准化配料，所有配料的量具都统一“把所有东西定量，告诉员工这个放一勺就是一勺”。同时，用中央工厂集中生产，再给加盟店统一配送原料来实现标准化。“门店只需要加热就OK了。”

当被问到这样的工业化统一生产的老字号小吃，会不会让食客觉得“没有灵魂”，黄玢昊说：“用的都是80年传下来的老工艺，现在按照工业标准化生产之后，能尽量做到顾客来店里吃到的都是口味统一的。不说和手工百分之百一样吧，90%是能做到的。”

面对浩浩荡荡的小吃加盟连锁店的冲击，刘聋子粉馆在黄玢昊手里也开放了加盟，标准化中央工厂供应链正是和大规模加盟连锁配套的。“我们想把以往湖南米粉那种老式夫妻店演变成连锁经营模式。”目前，刘聋子品牌的湖南米粉在全国有50家左右的分店，其中直营店有20家左右。

各地的“刘聋子”湖南米粉连锁店

在全国范围各种“网红小吃”中脱颖而出，像柳州螺蛳粉那样真正成为工业化的大众小吃，并不容易。最重要的原因是湖南米粉要用到鲜米粉，而非螺蛳粉那种干米粉。随着越来越多年轻管理者进入米粉小吃行业，黄玢昊作为津市牛肉米粉协会的会长正在联合湖南米粉产业联盟尝试改变思路，用干米粉代替传统的鲜米粉，做预包装的米粉产品，从米粉店到超市货架，更大范围地推广湖南米粉。

顾客的来源是“米粉王子”目前最担心的问题，他表示目前只要来长沙想尝试湖南米粉的外地游客，60%-70%都会选择他家的品牌，“老顾客我不担心，但这60%-70%的人现在变少了”。随着社交媒体在顾客外出就餐选店参考上所占的比重越来越大，作为小吃的刘聋子米粉也不得不把更多的资源投入到宣传上。“以前，店铺的宣传费用和经营开支比例大概是一九开，最多二八开，现在我们投入到抖音和小红书上的资源大概要占到运营费用的30%-40%”不过黄玢昊表示，刘聋子不打价格战，靠品质取胜，“投入到小红书等社交媒体上的费用绝对不会超过我们门店的运营费用”。

化学系靓厨：作为职场的厨房需要女生

在《一饭封神》的赛场，还有一位人气选手和“米粉王子”一样，是放弃了和厨师完全不同的大学专业，一头扎进了厨师赛道。她就是用恰到好处的惠灵顿牛排征服评委，用富有亲和力的可爱气质征服观众的“化学系靓厨”郑紫欣。

“虽然做厨师对学历要求不高，但其实处理食材的过程中就有很多常用的化学知识在里面。比如说我们用小苏打来分解蛋白质，或者用低温慢煮食材的方式，让肉类的口感更嫩。”对于郑紫欣来说，学化学和做厨师都是她爱好：

“像我这样的化学系本科生的毕业出路一般就是去一些鉴定实验室，别人送来检材我们刮一些涂层化验里面的成分。我觉得做厨师比较适合我的性格，其实职业也可以和专业没什么关系，就像我的一些同学去做了公务员一样。”

但拿着一张化学系的大学文凭进入厨师界，等于从零开始。郑紫欣没有去读花费不菲的法国蓝带学校，而是直接进了一家五星级酒店的西餐厅做学徒。做学徒，第一步是搞卫生，接着要学习如何处理和储存不同的食材。随着时间的推移，郑紫欣可以和师傅学着做各种西餐酱汁，或者自己练习炒一些菜，但是在酒店后厨这样一个系统化、等级森严的环境里，她离给客人做菜还有很长时间。

“我要再等5年才有机会烹饪，对我来说有点太长了”，“化学系靓厨”开始谋划如何自己开餐厅的梦想：“我很热血就自己出来开店了。”