“在香港，想做餐饮业起码要有100万。”

郑紫欣拿着父母原本给她出国留学的100万破釜沉舟，结果开店伊始就遇上了香港的社会动荡，紧接着便是疫情。“这段时间一直在赔钱，我们申请了特区政府的津贴，拼尽全力想把我的店保住，把我的员工保住。”

“化学系靓厨”坦言，开餐厅是一件比打工困难得多的事：“做厨师本来就已经很累了，但每个月能看到钱进来，开餐厅就不一定了，钱花出去了，时间花出去了，最后很可能是赔钱的。”这个时间往往短则1-3个月，长则一直延续到餐厅关门。餐厅主人往往就会陷入疯狂的内耗——问题在哪里？是我宣传没到位吗？是我做的菜不好吃吗？还是……

“我的家人觉得我可能做不到一年，给我钱是想让我知难而退，”但化学系靓厨的餐厅最后坚持了7年。她的拿手招牌菜，融合了香港鹅肝肠的英式惠灵顿牛排在全港流行，被很多餐厅“复刻”，这道菜也是她参加“一饭封神”所做的第一道菜。

“餐饮业就是反应最快的一个行业，有一个东西市场反应好，大家就会一起做，这很正常。曾经香港很流行抹茶概念，所有的咖啡冰淇淋都做抹茶口味；后来所有的甜品都有紫薯，今年的流行换成了开心果。我们厨师都是站在前人的肩膀上的。”

作为第二轮备受瞩目的“1v1食材挑战赛”竞赛中的表现亮眼的小厨，化学系靓厨对战的也是一位女厨师——中国首位米其林川菜女主厨曾怀君。化学系靓厨至今还对两位女厨师在这场“沙虫料理对决”之外的“惺惺相惜”念念不忘：“我用沙虫做了一道主食，曾师傅用沙虫做了一道汤。我对评审说，先喝曾师傅的汤，再吃我的主菜，搭配很完美。”没想到后来工作人员告诉我，他们问曾师傅的时候她也说了：“先喝我的汤，再吃她的菜，刚刚好。”

在等待评委结果时讨论彼此菜品的两位女厨师

虽然一提到家庭厨房，大家总是想到“妈妈的味道”，但餐厅的后厨却一直都是“男人的战场”。郑紫欣非常敬佩在这个行业里的女生：“在这个男人占主流的职场，女生能做到行政主厨这样的位置，一定是非常非常优秀，甚至比同级别的男厨师还要优秀。”

不仅如此，她觉得酒店的后厨需要女厨师，因为女性在职场上独特的细致和沟通能力可以有效减少后厨的“火爆”：“都是男性的后厨往往会很‘凶’，厨师工作强度很大，男人的性格往往也会很火爆，做过餐饮的都知道，服务员和厨师往往会相互争吵有矛盾，有女生在就可以在其中做好协调。”

中餐厅忙碌的后厨景象

女性从家庭厨房走出，越来越多女厨师在职业厨房脱颖而出已经成为趋势。“化学系靓厨”最后总结道：“世界范围内越来越多的女生成为主厨，米其林餐厅的女厨师也越来越多，大家也发现不是说女人在西餐界就只能做甜品。中餐也是一样，女人在后厨不是只能打扫卫生，我们也可以接过重担，为顾客炒菜。”

00后厨房“狂人”：属于我们的时代来了，我要掀翻你！

《一饭封神》播出至今，在年轻厨师中最受关注也最受争议的无疑是00后厨师“燃少”。

燃少，人如其名，非常“燃”。他在节目中的名语录让很多人觉得他是一个不折不扣的“狠人”与“狂生”——“他们不选我，是不是因为怕我”“我的概念没有人能想得出，所以我没有压力”，包括对中国首批米其林获得者，入行40年的香港名厨邵德龙说出的那句：“属于我们青年厨师的时代来了，我要掀翻你！”

对于外界的评价，燃少也很坦然。他觉得自己的狂来自于自己对于所热爱的厨师事业的亢奋和极强的胜负欲。对于这个眼神犀利的年轻人来说，厨房就是战场。

在赛场上“霸气侧漏”的“燃少”，叶林辉Link

“我的自信建立在自我认知之上。自己的东西首先要扎实，然后就是比气势了。对对手的尊重不是说一些好听的话，这不是男子汉该有的气魄。文文弱弱东摇西摆像个小猫一样，怎么打仗？”也许正是靠着这份熊熊燃烧的胜负心，他在大厨PK小厨的“脑花料理对决”中赢下了江湖泰斗邵师傅，顺利晋级。

今年23岁的燃少有种独特的少年老成，他身上有种老一辈广东打工人为了拼出来而不顾一切勇往直前的“锐气”。他的成长之路也像极了一部很“燃”的热血小说。

不爱读书的他“入社会”很早，家里做粮油蔬菜批发生意，让“燃少”耳濡目染14岁就选择了去厨师学校学习。进了厨师学校他又觉得标准化的课程教不了他什么本事，四处“串班”的他认准了一个师父，想走传统师徒路线拜师学艺：“看到我师父的第一眼我就觉得他很牛，大家都在做的东西他就能做得不一样。”燃少迷上了师父对于新派中餐的理念和创意，他说现在已经“烂大街”的话梅排骨他师傅16、17年就在做，而在当时他的师兄们只会觉得这样做排骨“很奇怪”。

认准了之后，燃少就开始了对老师猛烈的“追求”：给老师打扫卫生、做粗活，“他总是骂我，但是我不怕，他怎么不骂其他学生专门骂我呢？我觉得他是喜欢我的。你骂我没关系，我会让你不骂我的！”

进入学校一年之后，燃少就放弃了第二年的学费，在同学们的嘲笑中跟着师父出来做政务接待。政务接待团队的经历让他作为厨师受益匪浅，用他的话来说就是“最前沿的厨房设备、最好的食材、最好的团队伙伴和最高规格的要求”，因为需要适应来自不同地域、不同国家官员的口味，所以他还需要不断变换菜肴的口味、风格、不同地方的特色菜都要有所涉猎，这就造就了他多样化的烹饪风格。

在团队中，燃少依然使用他的“勤快大法”，在主动多干活中不断积累，不断学习，最终机会是给有准备的人，一次接待任务中厨师长因为一些问题无法留在团队工作，“老师私下找我聊了几分钟，他对我说这个机会是可遇不可求的，你顶住压力上去了，从此就可以站在这个位置，我当时也是被这句话激励到了。”和很多类似故事的主角一样，燃少最终凭借自己的积累和抗压能力站上了这个位置，成为了最年轻的团队领导者。

面对质疑，他依然很“狂”：“不要拿年龄说话，要拿东西说话。领导的保障你搞不搞得定？一整套菜单你开不开得出来？能不能给每个职能部门明确的目标？因为也是前几年跟着老师打下了扎实的基本功，我的菜单是有逻辑性的。”

对于那句“青年厨师的时代来了”，燃少有自己的思考和理解：“中餐里很多传统值得我们年轻厨师传承下去，但是我们可以用更先进的设备、更新派的理念和美学认知把烹饪的概念，我觉得这是我们这一代厨师要做的东西，给出更多的用餐体验感。”

他举了一个自己的创新菜作为例子：“我们广东人爱吃的叉烧，传统做法是炭炉吊烧，有一个烟熏味和焦糖味。这种做法需要叉烧的肥肉量大，如果瘦肉多叉烧就会偏干偏柴。如果用先进的新式烤箱设备低温慢烤，慢慢把味道浸透进去，最后再拿到炭炉上慢慢烤上色，烤到焦糖化。这样既能让食客吃到传统中的炭火味，也能在瘦肉多的情况下，不吃肥肉也能汁水充盈，品尝到叉烧的美味。”

传统的广式烧腊

“这个行业终归是一代接一代的。”

燃少说，自己想在节目中证明“00后厨师不是那么废”。作为团队领导者，他的管理模式相当“传统”，保持“高压”的厨房环境：“进了我的团队，就要专注自己手上的事，不能嬉皮笑脸。我手下的热档主管才18岁，被我骂回家，又被爸妈骂回来，他从学校出来就跟着我，是个很优秀的厨师。”

用著名连锁餐饮品牌“外婆家”产品总监袁自祥的话来说，作为90年代入行的老师傅，他在《一饭封神》中明显感觉到了年轻一辈厨师与他们的“不一样”，除了不变的“匠人匠心”，还有着强烈的个性、活力和表现欲。

“做这个职业很苦，要做到卓越就更苦”，但燃少依然觉得厨师是很适合年轻人进入的职业：“首先厨师相对于其他行业更好找工作，入行容易但成为头部需要千锤百炼。更重要的是这份职业带给你的快乐。因为食物是一个很美好的东西，它可以传递情绪、心情，就像我的英文名叫Link，我想连接全世界。我每天最开心的就是看着客人们开开心心到餐厅用餐，结束之后送他们出门一句晚安再见。这是我每天最欣慰的一件事情，他们得到了很好的用餐体验，我得到了很好的发挥的空间。”

作为西餐厨师，燃少未来的目标是回归粤菜：“最终还得是中国味道，我认为中餐的本味不能丢。粤菜是我的根基，我是客家人，是粤菜师傅把我带出来的。西餐其他菜系的，我都不看的。只有回到中餐领域竞争才能证明实力！”

“我22岁拿下黑珍珠，未来我要成为第一个23岁米其林摘星的厨师。”燃少说。

那目前最年轻的米其林摘星纪录是多大？

“28岁。”