-
一顿烧烤背后,是人类大同的伟大理想
关键字: 烧烤古代吃货铁板烧美食演变“没有什么不是一顿烧烤能够解决的,如果有,那就再来一顿”。
——尼古拉斯·赵四
这句看似戏言“名人名言”一经出现就在全中国范围内获得了巨大的认同。确实,上至达官显贵,下到贩夫走卒,很少有人能够拒绝烤肉带来的那种最原始,最本真的引诱。
这也许是因为,当人类用火告别了茹毛饮血的时代,所做出的第一顿饭,就是一顿烧烤啊。
从这顿具有伟大意义的烧烤开始,烧烤这种烹饪方式就伴随着人类文明一路同行了几十万年,见证了无数部落在几大洲之间迁徙,见证了无数文明的诞生、融合与毁灭,见证了人类从仰望星空到飞向宇宙,当然,也见证者数不清的美食和烹饪方法被陆续发明出来,并且因为地域文化的不同而分裂成五花八门的口味。沧海桑田,斗转星移,可能唯有烧烤依然和人类彼此不离不弃。
作为唯一健在的古文明和享誉世界的“吃货帝国”,中国人与烧烤的缘分是不言而喻的。新石器时代至先秦时,烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步,虽然出现了水烹、油烹法,但烤法并没有消失,还多了许多花样。白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、闷炉烤、竹筒烤、篝火烤等各种各样的烤制方法,人们最为熟悉的,就是北京烤鸭之争了,全聚德的烤鸭固然好吃,但便宜坊的焖炉烤鸭也是后者居上,两者各有千秋,烧烤的做法管中窥豹,由此可见一斑。
北京烤鸭与蘸料(图片来源:视觉中国)
中国人在烧烤这门艺术上可以说是烤出了花样,也烤出了水平,更烤出了文化。即使在惜字如金的上古典籍中,祖先们依然不惜用很大的篇幅来描写“如何做出一顿有品位的烧烤”:《礼记·内则》记载:“炮,取豚若将,刲之刳之,实枣于其腹中,编萑以苴之,涂之以谨涂,炮之。”
大概的意思是说:炮法,取整猪若干只,将其刨开清理内脏。在猪体内填满枣,收集萑草,与泥混在一起后后涂在猪身上。最后将涂满草泥的猪进行炮烤。在今天看来,这有些像是“叫花猪”的做法,而所谓的“草”,则是当时人们最为喜爱的调味料了。
《太平御览》记载:“羌煮、貊炙,翟之食,太始尚之。”
唐人刘贶《武指》记载:“东汉魏晋,乐则胡笛箜篌,御则胡床,食则羌炙、貊炙,器则蛮盘。”魏晋南北朝时期,胡汉相融合加剧,其饮食习惯也发生了巨大的改变,从上古流传下来的“华派烧烤”与北方草原的“胡派烧烤”也随着衣冠风俗迅速融合,同时迅速成为了风靡华夏大地的时尚。
一部中华烤肉的演变史,折射出的是民族交流、融合同时也各自保留特色的不变潮流。
到了元代,蒙古烤肉则很自然走进了大众的视野。蒙古烤肉是加上配料、调料、然后由主持厨师在特制巨型烤炉上用一条长筷子快速加热翻炒,最后出来大肉块。然后在盐碗里面一蘸, 配上能激发出肉鲜味的韭花酱,蒙古烤肉的滋味就此传开。
《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉的记载。同样是吃烤羊肉,汉人选择牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制,精致而考究;而蒙古人则是把大块的牛、羊肉略煮,再用牛粪烤熟,粗犷而朴实。两者共通的是寒冬风雪中久久难以消散的温暖和肉香。
《红楼梦》中众美人在雪后吃着烤鹿肉即景联句的场景生动
地诠释了古人“如何优雅地吃一顿烧烤”(图片来源:网络)
到了清初时代中期,经过不断改进和发展,烤肉技术日臻完善。道光二十五年,诗人杨静亭《都门杂味》中赞道:’严冬烤肉味堪饕,大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩,雪天争得醉烧刀。
-
本文仅代表作者个人观点。
- 请支持独立网站,转发请注明本文链接:
- 责任编辑:戴苏越
- 最后更新: 2019-05-19 08:56:28
-
尼克松读完来自中国的信件后,基辛格说了这么一句话!
2019-05-17 17:07 中美关系 -
为东京奥运造势,日本竟打算把它俩送上太空......
2019-05-16 18:28 -
陈道明:阿米尔·汗先生,你的电影我看过
2019-05-16 07:42 -
“美丽童行”慈善晚宴筹款1447万元 关注儿童意外伤害预防和救助
2019-05-15 14:04 -
“葫芦娃之父”走了,曾开创中国剪纸动画
2019-05-14 07:36 国产动画 -
“老子不批你能转正?”这位车主好大的官威!然而…
2019-05-13 10:58 中国雷人秀 -
山东滨州多个市政工程拖欠工程款 150万工钱欠10年
2019-05-13 08:09 基层治理 -
全国防灾减灾日重磅微视频:《我来》
2019-05-12 09:41 安全生产 -
人人都想当网红,但你知道复制一个张大奕有多难?
2019-05-09 13:23 -
“西方中心论”最大的受害者可能是自己,中国有过教训
2019-05-09 00:00 这就是中国 -
前4个月对美贸易顺差5701.9亿元,扩大10.5%
2019-05-08 11:48 中美关系 -
龙母喜提星巴克?HBO回应了
2019-05-07 16:11 -
副市长检查出公厕“有异味” 局长被罚扫厕所
2019-05-07 09:01 基层治理 -
看完第四集,网友很生气!
2019-05-06 17:20 -
被偏爱的有恃无恐?公狼母狗一见钟情,狗称霸狼挨饿
2019-05-06 10:10 趣读 -
南京那家规矩很多的日料店 竟是无证经营?
2019-05-06 08:23 食品安全 -
五一档国产片“失声”
2019-05-05 15:57 中国电影 -
北大发布“马藏工程”首批编纂成果,共计约360万字
2019-05-05 07:43 -
如何解构“西方中心论”?先要了解西方现代性的起源
2019-05-02 19:28 这就是中国 -
日本演员离华,告别信揭演艺圈选角“潜规则”
2019-05-01 16:32 明星那点事儿
相关推荐 -
上万字!中俄联合声明全文发布 评论 127习近平同俄罗斯总统普京共同会见记者 评论 27习近平同俄罗斯总统普京会谈 评论 40习近平举行仪式欢迎俄罗斯总统普京访华 评论 67俄罗斯总统普京抵达北京 评论 233最新闻 Hot
-
事关中国,朔尔茨再表态,德国多协会发声
-
他六年前因此事下台,如今又为此遇刺?
-
普京发声:事关枪炮和黄油,希望他能胜任
-
中企承建“南美通向亚洲的门户”,美国紧盯
-
印度股市遭外资大举做空
-
“以军领导层对内塔尼亚胡的不满达到顶点”
-
“过去我们所有LNG船都来自韩国,现在我们选择中国造船厂”
-
枪手身份曝光!71岁男性,“有政治动机”
-
“已有50多国确定参加乌克兰和会,正争取中国等参加”
-
雷蒙多称:今年秋天对中国联网汽车“下手”
-
太阳刚刚爆发近20年来最强耀斑,对地球……
-
“可怕的消息!对中国这样,将打击每个美国家庭”
-
“美以私下说好了:他来,不动手”
-
她竟称“希望中国以理性方式回应”
-
法国突发!囚车遭劫致2名狱警死亡,马克龙“震惊”
-
“太讽刺了!”TikTok内容创作者出手
-