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一顿烧烤背后,是人类大同的伟大理想
关键字: 烧烤古代吃货铁板烧美食演变大文学家袁枚的《随园食单》里面有关于南方烧烤——烧小猪的做法。上曰:小猪一个,六七斤重者,钳毛去秽,叉上炭火炙之。要四面齐到,以深黄色为度。皮上慢慢以奶酥油涂之,屡涂屡炙。这个有文化的“吃货”还不厌其烦地对烤肉进行了“分级”和“测评”:“食时酥为上,脆次之,硬撕下矣”——袁大师在这里直接记载了南方烧烤中极品烤乳猪的标准,那就是酥为上,脆次之,硬最差,还体贴地给出了“必吃榜单”——“旗人有单用酒、秋油蒸者,亦惟吾家龙文弟,颇得其法。”
当然肉类并不是烧烤的绝对主角,同是一本书,袁枚还这样记载过一种烧烤做成的点心——杨中丞西洋饼。便是用蛋清飞面作稠水,放碗中,打铜夹剪一把,头上作饼形,如蝶大,上下两面,铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹,撩稠水,顷刻成饼。白如雪,明如绵纸。着些许是在中国流行较早的“烘焙西点”了。
这些烧烤的食物,就夹杂在历代文人的史书笔记中,作为一种另类的中国历史而流传下来。见证了几千年中国的变迁,也影响了几百代国人的胃。除了中国烧烤的历史如此悠久外,世界上的其他国家对于烧烤也是极为考究。
在外国的烧烤中,最为有名的,大概就属于阿拉伯烤肉了。
阿拉伯烤肉也叫卡巴布,是把纯羊肉切成半两左右的大块,放入其特有的香料,其中包括姜、蒜、洋葱汁、料酒、食盐、味精、胡椒、辣椒粉等各种肉类调味料来进行腌制,冬日为一整天,夏日半天即可。
在中东地区“烤串”也是深受喜爱美食(图片来源:视觉中国)
之后肥瘦搭配,穿在竹签上面用明火烤制,当中要不断的翻动以保持其水嫩程度。在即将出锅的时候涂上蜂蜜用来增加烤串的亮度,增加颜值,让食客垂涎欲滴,恨不能食之而后快。
阿拉伯烤肉是源自于本土上的烤肉,中亚这个地方算是烧烤的宝地,幼发拉底河和底格里斯河的水源滋润了当地的生灵,孜然的产出更是让烧烤锦上添花。除了阿拉伯烤肉外,还有土耳其烤肉,伊朗烤肉都是各具特色。
烧烤的确可以算得上是世界上最神奇的食物,它因为其比文明还要久远得多的历史,任何一个国家、一种文明都不敢宣传自己是“发明者”、“祖师爷”和“正统”,在烧烤面前,人人平等,没有高低之分。同样地,任何一种文化乃至区域都会衍生出属于自己的烧烤种类,将“共性”完美地融合在“个性”之中。更重要的是,烧烤是一种“灵动”的美食文化,一种烧烤形式会随着人类的步伐而不断迁徙、生根发芽、融合演变,最终串起截然不同的人群和文化。
要解释这种神奇的力量,我们不得不提到见证了大航海时代的铁板烧。
说起铁板烧,很多人首先想到的是日本的美食。但对于日本来说这道美食确是舶来品(好像日本的美食没有什么是原创的),但对于其中的由来,倒是有一个较为可靠的说法,就是在五六百年前的大航海时代,由无敌舰队的拥有着西班牙人所发明。
据说当时在西班牙航运极为发达,基本上西班牙人都指望在海上出人头地,但受限于当时的条件,娱乐项目罕见,无聊的船员们就把还里面的鱼虾贝类钓出来放在铁板上烤个皮开肉绽,香气四溢。这种烹调法后来再由西班牙人所做的一些众所周知的事迹传遍了整个拉丁美洲。因此,直到现在,还总会有人调侃说本土的烧烤有一股西班牙海鲜拌饭的味道。
西班牙海鲜烩饭(图片来源:视觉中国)
时过境迁,当佩里乘着黑船敲开日本国门的时候。日本与西方关于美食的交流也逐渐多了起来——日本人开始学习喝牛奶、吃牛肉,这个时候随着航海时代风靡全球的铁板烧也出现在日本人的眼界里,也在日本发扬光大。
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- 责任编辑:戴苏越
- 最后更新: 2019-05-19 08:56:28
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