一顿烧烤背后，是人类大同的伟大理想-啸夜雨

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一顿烧烤背后，是人类大同的伟大理想
- 啸夜雨美食专栏作家、饮食文化研究者
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2019-05-19 08:56:27 字号：A- A A+ 来源：观察者网

关键字: 烧烤古代吃货铁板烧美食演变

相对于我们认为铁板烧是街边小吃摊的水平，日式铁板烧要比一般的日本料理高出一个层次，其中最为重要的一个原因是在于日本的铁板烧都是名贵的食材，如龙虾，带子以及一份七百多的神户牛肉。这些材料由于较为珍贵，连带着铁板烧才一同高贵了起来。想象一下，一群衣冠楚楚的“贵客”围绕在铁板周围，看着大师傅拿着铁铲上下翻飞地处理一块昂贵的和牛，娴熟地将其处理成精致的小块烤肉，再一点点分到每个人面前，感觉每个人在享用的，不仅是脂香四溢的牛肉，也不仅是天价数字的金钱，更是那种让日本人乐在其中的“仪式感”。

神户牛肉和黄油（图片来源：视觉中国）

《马关条约》之后，台湾人民也逐渐开始接纳了铁板烧，最为有名的如蚵仔煎和棺材板等各种名小吃的身上就有铁板烧的身影。就是在改革开放以后随着“两岸一家亲”的良好趋势，两岸群众相似的口味让台湾小吃如潮水般涌入了整个大陆地区，其中福建地区影响最为深刻，厦门的蚵仔煎随着自身旅游资源的开发其影响也逐渐扩散开来。

与日本铁板烧齐名的，便是韩国烤肉了。韩国烤肉主要以牛肉为主，如牛里脊、牛排、牛舌、牛腰等。还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味，但是尤以烤牛里脊和烤牛排最有名，因为其肉质最鲜美爽嫩。其吃法很特别，吃烤肉的时候要包着生菜叶或苏子叶吃。

通常是在手里摊开生菜叶，也可以重叠地铺上苏子叶，夹一块儿烤肉，抹一点儿韩国的辣酱，也可以随意地放上泡菜和米饭，最后收拢菜叶，裹成一团即可食用，生菜叶或苏子叶的清爽、烤肉和着辣酱等作料的浓香，让人们体会到了别样的高丽风情。

然而，随着东亚经济圈的交流日益密切，韩国的饮食文化也逐渐的渗入到了东北山东等地。这种情况在改革开放之初就开始露出来苗头。比如烤冷面，据传是上世纪八十年代某一学校门口用铁板炒朝鲜冷面，但因为某生太作，发明了面条一起在铁板上烤制的“奇迹”——于是就有了这道由东北人民发明的“正宗韩国烤冷面”。

东北烤冷面算是铁板烧另一种“平民化”的仪式感（图片来源：网络）

烧烤就是这样在几十万年前在大陆的最深处被我们不知名的祖先发明出来，又在千万年后在四大洋翻滚的波涛中传遍全球。但夜幕降临，黑龙江喧闹的夜市小摊上，散发出诱人香气的烤鱿鱼烤冷面刺激着路人味蕾的时候，大家也许不会意识到这种美食可能来自于几百年前西班牙庄园里的西式煎板炉；当今天我们在孜然激发下享受着烤羊肉串的“异族风情”时可能不会意识到，几千年前那群钟鸣鼎食的贵族士大夫桌上，也放着一排同样的烤串。

这就是烧烤，在它的光芒笼罩之下，纵向的历史维度和横向的文化差异都逐渐模糊，它用横贯几十万年的丰富实践告诉我们人类内心深处最本真的共鸣，和“求同存异”的真理。如今的时代，几十亿的人类依然在为无数的分歧而喋喋不休甚至兵戎相见，我们依然在梦想着先哲为我们构想的“世界大同”的理想未来。

我想，如果这一天真的到来，人类可以坐到一起吃顿饭“一笑泯恩仇”的话，这顿伟大的聚餐和人类的第一顿饭一样，吃的必须是烧烤！

本文系观察者网独家稿件，未经授权，不得转载。

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