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技术型吃货:我们今天吃的香蕉,跟 1950 年以前的香蕉,根本不是一个品种!
关键字: 技术型吃货大麦克香蕉品种香蕉香精好在,在科学家和育种专家的不断努力下,抗病的香蕉品种终于被培育了出来,而且还不止一种。1947年前后,标准果品公司从这些品种里面选出了最适合大规模种植的品种:香芽蕉(Cavendish,又称华蕉)。
左边是“大麦克”,右边是“香芽蕉”
从此,蕉农们纷纷放弃大麦克,改种香芽蕉,香蕉终于摆脱了“完全灭绝”的命运,又一次走向了世界。现在我们在超市、水果店买到的香蕉,绝大部分都属于香芽蕉。
“大麦克”并没有完全灭绝。它仍然存在在东南亚一些零星的小规模种植园里,这些种植园目前暂时没有被黄叶病感染。
但是,它从此很难再大规模、全球化地种植了。
2.留存在香精中的记忆
但这些,又跟香精有什么关系呢?
原来,大麦克和香芽蕉不仅在抗病性上有区别,它们的口味也是有区别的。
我们前面提到了,大麦克比起香芽蕉,“香味更浓郁”。其实,从风味化学的角度上,大麦克含有更多的“乙酸异戊酯”。
而乙酸异戊酯,就是制作香蕉香精最主要的原料。
乙酸异戊酯的结构式
当时,人们最初研制香蕉香精的时候,市场上还是“大麦克”的天下。人们发现乙酸异戊酯与“大麦克”所带有的特征香味很类似,世界上第一支香蕉香精从此诞生。
现在常见的香芽蕉,乙酸异戊酯的含量比较低,吃起来风味已经不太一样了。为什么我们会觉得香蕉香精的风味和香蕉差很多?其实,变的不是香精,而是香蕉本身。
“大麦克香蕉”的味道,是属于上个时代的,现在已经很难尝到了。
我们已经忘却了香蕉曾经的味道,但是香精竟然代替我们,承载了关于味道的记忆。
3.不同的品种,同样的命运
人类的水果种植史,其实也是跟各种疫病的斗争史。
“大麦克”的遭遇,在历史上不是第一次发生,当然也不会是最后一次。
香芽蕉虽然是现在最流行的抗病香蕉种类,但它也不是“完全免疫”的。因为,黄叶病也在不断进化。
上世纪90年代,人们发现,一种新的黄叶病类型——Tropical Race 4,能够同时感染大麦克和香芽蕉品种。
香蕉产业再次面临灭顶之灾。
到目前,亚洲、中东和非洲的香蕉种植区都已经相继感染了Tropical Race 4,从而大幅减产。美洲暂时还没有感染,但这些地区的香蕉同样毫无抵抗力,感染是早晚的事情。
国际香蕉主产区感染疫病种类分布图
为了对付感染,科学家们想了不少办法。
物理隔离当然是第一道防线。目前,那些还没有受到感染波及的地区,都贯彻了非常严格的检疫措施。任何香蕉制品、种子,甚至香蕉种植园的泥土,工具,都要经过检疫机关的严格检疫。
为了防止疫病扩散而设立的隔离区
但是,哪怕只要有一个缺口,物理隔离也就快速失效,没有什么能够真正阻止疫病的蔓延。
寻找、培育别的抗病品种?这也是科学家一直在干的事情。但是这条路也不是很简单的。因为香蕉品种的杂交和选育,是基于二倍体野生香蕉的基础上的。如何在抗病的基础上,还能兼顾口味,是比较有挑战的事情。
- 原标题:我们今天吃的香蕉,跟 1950 年以前的香蕉,根本不是一个品种! 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-02-17 08:59:37
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