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技术型吃货：我们今天吃的香蕉，跟 1950 年以前的香蕉，根本不是一个品种！
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技术型吃货用科学解读“吃吃吃”
关键字: 技术型吃货大麦克香蕉品种香蕉香精你一定吃过香蕉风味的软糖，布丁和饮料。你知道这些食品里面添加的是香蕉香精，而不是真的香蕉。你也可能疑惑过，为什么香精的味道，跟真的香蕉比起来差那么远。
你是对的，它们确实差太远了。其实，在某种程度上来说，这不是香精的问题，而是香蕉品种的问题。
我们现在吃的香蕉，跟上世纪50年代时的香蕉根本不是一个品种。
原来的香蕉品种遭遇了灭顶之灾，近乎灭绝。
今天我们带给大家的，就是有关香蕉的故事。
1.大麦克和香芽蕉
人类栽种香蕉的历史几乎跟人类文明史一样长。早在5000年以前，巴布亚新几内亚的土著，就已经开始驯化野生香蕉了。但是那时的香蕉里面有很多很硬的种子，不仅不太好吃，还会硌到牙齿。
野生香蕉
大规模商业化的种植，还要到大航海时代以后。那时的葡萄牙商人，把香蕉从东南亚带入中美洲，经过不断的选育，香蕉终于变成了今天这样籽少肉多的模样，开始大规模种植，并走向了商业化的道路。
在20世纪50年代以前，最广泛种植的香蕉品种一直是“大麦克（Gros Michel）”。这种香蕉长得和今天的香蕉很不一样，它香味浓郁，而且皮很厚，耐得住漫长的储运过程，当时深得各个国家的人们喜爱。
大麦克香蕉（Gros Michel）
然而，一场疫病的到来，毁灭了几乎整个品种。
疫病的病原体是一种称为“尖孢镰刀菌”的真菌，它寄生在香蕉根部，释放细胞毒素，引起香蕉细胞成批凋亡。只要染上这种病，香蕉树很快枯萎。接下来，这种疫病会一棵接着一棵地传染，直到蔓延到整个香蕉园。
当时，人们把这种病称为“巴拿马病”。但它还有一种更加可怕的名字：“香蕉癌症”。这是因为这种病无药可治，抗真菌药物对这种病毫无效果，蕉农只能眼睁睁地看着自己家的香蕉被传染，枯萎，死亡。
受疫病感染枯萎的香蕉树
现在，我们把这种疫病称为“Tropical Race 1”，翻译成中文是“黄叶病热带第1型”。
“巴拿马病”所向披靡，很快统治了当时世界几乎所有的香蕉庄园。疫病所到之处，到处都是枯萎的香蕉树，蕉农们颗粒无收。而香蕉在那时候，很快成了有钱都难以买到的“奢侈品”。
你可能会问：为什么香蕉对疫病的抵抗力如此之差？其实，这本质上是基因决定的。
“大麦克”属于三倍体香蕉。这种香蕉的好处是种子完全退化，吃起来不会硌牙，而且果实长得比较大，肉多。但它有个致命的缺点：无法进行有性繁殖。
大家知道，无性繁殖产生的所有后代，基因上没有任何区别。而有性繁殖才会引入基因的变化，开启基因的多样性。
因此，全世界所有的“大麦克”香蕉的基因都几乎完全一样，当然也都没有针对这种病的抗性，“一旦感染，全家死光”。
这就是“单一品种栽培”的风险。
- 原标题：我们今天吃的香蕉，跟 1950 年以前的香蕉，根本不是一个品种！ 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-02-17 08:59:37
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