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腓特烈：关于意大利餐，那些你不知道的事
- 腓特烈的大话堂知识产权从业者、娱乐观察员
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2018-06-13 08:27:04 字号：A- A A+ 来源：观察者网

关键字: 意大利面的做法玛格丽塔披萨法式大餐意大利美食日剧《深夜食堂》

笔者并不推荐在家烹饪时使用含有糖、醋的番茄沙司来烹饪意面，如果国内常见的番茄“无色无味”，则大可使用樱桃番茄（调色）和铁皮番茄（调味）烹饪意面。

意大利南部特别是撒丁岛盛产的“铁皮番茄”，其特点是硬、形状较“丑”、酸甜可口、番茄香气浓郁、长期熬煮不失番茄风味。

我国辽宁省的丹东市、大连市等也有此类“铁皮番茄”种植。经过我国果农菜农培养的铁皮番茄，在口感上不逊于意大利产的铁皮番茄，形状好看并便于运输。但受制于种植数量等因素，这类番茄即使在辽宁本地市场也相当昂贵，相当于普通番茄价格的数倍。

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参考资料：

[1]Wheaton, Barbara Ketcham (1996). Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 1300 to 1789. New York: First Touchstone

[2]https://everydayfrenchchef.com/profiteroles/；另见搜狐美食频道：《吃懂泡芙，是你精通法式甜点的第一步》，http://www.sohu.com/a/219305179_178882。

[3]搜狐美食频道：《提拉米苏，传说吃到它的人会听到爱神的召唤~》，http://www.sohu.com/a/199289585_670588。

[4]Wilbur, T. (2006). Top Secret Restaurant Recipes 2. Penguin Publishing Group. p. 234.

[5] [日]吉川敏明：《意大利餐》，海峡出版发行集团2016年版，第433页。

[6]Crisi, chiude il ristorante dove nacque la prima ricetta del Tiramisù，

https://corrieredelveneto.corriere.it/veneto/notizie/vino_e_cucina/2014/27-febbraio-2014/chiude-ristorante-che-invento-tiramisu-2224139667376.shtml。

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标签意大利美食日本食物历史
- 原标题：腓特烈：关于意大利餐，那些你不知道的事
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- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-06-13 08:27:04
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