二、“米饭就面条夹馒头”——意餐的黑暗面

由于多使用番茄、辣椒、大蒜、罗勒（即中餐中制作“三杯”系列菜的“九层塔”）等世界各地都广为接受的食材烹饪，口味又多倾向于酸辣鲜等口味，因此意餐很少像英国菜、荷兰菜、德国菜甚至是法国菜（例如著名的“蓝纹奶酪”，法国南部是其主要产区）一样，得到“黑暗料理”的评价，但这不意味着意餐中没有所谓的“黑暗料理”，而这种黑暗料理，恰恰来自一种中国人平常看来可以和“美味”挂钩的食材——意面。

意面（spaghetti）是意大利美食的代表，无论是传统长条面、蝴蝶面、螺丝面还是空心面，只要配上番茄、辣椒、大蒜、蒜香橄榄油、洋葱或鳀鱼、海鲜、肉酱等制成的热腾腾的面酱，瞬时都会美味无比。然而，不知意大利人是不是有折腾自家美食的爱好，面对麦香浓郁、利口弹牙的传统意大利面，他们非得把“长长久久”的面条掰碎，再烹饪食用。

如果只是拿这种掰碎了的意面煮汤，那还好说，毕竟中国的华北、西北、东南地区也有片儿汤、雀舌面、线面汤等用碎面或碎粉制成的类似于意大利人的意面浓汤一样的食物（当然，中国人的“碎面”大多是精心加工过的，不是随随便便把挂面之类掰碎了了事）。可意大利人偏偏要把意面掰碎煮熟后，和米饭（大多是同样美味的意式调味饭）混在一起。不仅如此，意大利人甚至还要把这种“米饭配面条”再夹在意式煎饼乃至意面煎饼中食用——不知道当初“非著名相声演员”郭德纲先生那个著名的“大饼卷着馒头就着米饭吃”，其灵感来源是不是来自于意大利人。

意面浓汤（Minestrone d'inizio），由掰碎的意面搭配时蔬、香料及碎芝士烹饪而成，这已经是“碎意面”料理中不那么“黑暗”的了

请注意，以下高能！

以下各图即为意大利式“黑暗料理”的代表——意面调味饭（Spaghetti e Rissoto）

意大利人还喜欢将这种“面条配米饭”裹在一种名叫“Frittelle di spaghetti”的油炸煎饼中食用——没错，想必即使不懂意大利语，你也已经从那段意大利语中的“spaghetti”得知一二，这种煎饼也是用传统意面加面糊炸成的

三、提拉米苏与“少女的爱”——被打破的鸡汤

口感层次丰富、甜苦香均匀的提拉米苏蛋糕可能是中国最受欢迎、也是最“赫赫有名”的意大利美食了。使用意式咖啡、君度力娇酒、樱桃酒、果子露、可可粉、巧克力酱、果仁巧克力碎任意搭配，加上不可或缺的马斯卡彭芝士制成的芝士酱，配上松软的巧克力蛋糕或戚风蛋糕，任何喜爱甜食的人都无法拒绝这样的诱惑。

提拉米苏（“Tiramisu”）蛋糕（图/视觉中国）

可是，不知是不是觉得提拉米苏本身的美味还不够上档次，国内的蛋糕商们硬是给提拉米苏配了个只要是甜点就必须有的“爱情传说”，称这种食物是战争中士兵的女友们本来想为男友们烤蛋糕，却手忙脚乱把鸡蛋、蛋糕条、可可粉等混在一起制成的，蛋糕商们还称，提拉米苏的意思就是“记住我”。[3]

这种传说虽颇得都市小资们的芳心，但遗憾的是其并不属实，最简单的事实是——“tiramisu”的意思根本不是什么“记住我”，而是来自于威尼斯方言“Tiramesù”，意为“加油”、“使人精神饱满”、“举起来”或“叠起来”，[4]这也符合提拉米苏“一层一层”垒起来并吃后让人高兴的产品特点。

此外，所谓的“提拉米苏”，也不只有蛋糕而已，在意大利，当地人食用提拉米苏酱时，时常会配着吃的，并不是蛋糕，而是一种名为Savioiardi的饼干（国人往往将其译为“意式手指饼”，倒也不算错）。

Savioiardi饼干（左）和使用Savioiardi饼干制作的提拉米苏（右）

根据长期留学意大利的日本烹饪大师吉川敏明记述，提拉米苏只是意大利当地人为了食用马斯卡彭芝士而发明的快餐吃法，其原型是使用Savioiardi饼干蘸食玻璃杯中的马斯卡彭芝士（类似于笔者小时候非常流行的蘸食巧克力酱的“手指饼”），久而久之增加了巧克力碎、果子露、可可粉等配料，没有多么高大上的历史渊源，其历史也不长，可能直到上世纪六十年代才被发明。[6]

日本烹饪大师吉川敏明与其著作《意大利餐》

而提拉米苏本身的历史也没有传说中那么美好。正如中国各地经常会为“名人故里”争破头一样，意大利多个城市，包括米兰、威尼斯、特雷维索、都灵等城市为了提拉米苏的“版权”也是打得剑拔弩张不可开交。可至今为止，提拉米苏的起源地，特别是在米兰和威尼斯这两位有力竞争者之间，仍是未解之谜。这大概是其特殊的“双重身份”造成的——“提拉米苏”一词源自威尼斯方言，可提拉米苏的“灵魂”马斯卡彭芝士却来自于米兰所在的伦巴第大区。可见，哪怕再过一两百年，哪怕提拉米苏真成了历史，这桩历史悬案可能仍无法解开。