一大口美食榜：吃羊肉的时候，不要说话

APP下载

扫一扫

下载观察者APP

一大口美食榜：吃羊肉的时候，不要说话
- 一大口美食榜懂吃的人全在这里
分享到：

2019-12-06 07:52:59 字号：A- A A+ 来源：一大口美食榜

最后更新: 2019-12-06 12:27:55

【文/一大口美食榜】

1

小雪节气那天，无缘无故想吃涮肉。面对北方骤降的气温，大概是身体出于本能，索求更多的脂肪和热量。

跟朋友约在簋街上的裕德孚。这是我们来京之后，每年冬天都要光顾的涮肉馆子。一口碳锅，葱段姜片在清汤里浮着，两盘手切，必须有一盘是大三岔，肥多瘦少，在盘子里摆出漂亮的皱褶，还有一盘黄瓜条，脂肪反倒成了点缀。

我们一行人进门之后，除了点菜，几乎没说过什么话。几双眼睛热切地盯着铜锅，待水一沸，纷纷拿起筷子夹上几片肥润的羊肉，等它们在锅里散开，微蜷，渗出油花，立即捞出来轻蘸一下芝麻酱，果断送进嘴巴。

两盘手切下肚，定一定神，确认软嫩的羊肉趴在胃里持续给全身提供热能，方才想起来要找个话题打破沉默。

在冬天的北京，我们学会了吃羊肉不要讲废话。从猎猎寒风里猛地钻进暖和的室内，必须先吃上几口羊肉，懒懒咀嚼，让“动植物合起来的天地精华”在嘴巴里做个润滑，口齿才能恢复利索。

更多时候是顾不上说话。熬过了一个苦夏，人人肚子里油水稀薄，而羊们正是膘肥肉厚的时候，选择“涮”这种“成吉思汗的骑兵征进时的快餐”，不就是图个吃得痛快么，哪里还有心思讲闲话。

2

对于不把羊肉纳入日常餐食的人来说，埋头苦吃是个机智的选择。比起猪肉牛肉和其他禽肉，羊肉与身俱来的味道非常顽固，即便是大家公认的吃不出一点膻味儿的宁夏滩羊，温度降下去之后，羊肉里那点“不好的气味”也会慢慢凸显。

北方的羊尚且如此，南方的山羊就更要争分夺秒地吃了。

南方羊肉普遍被认为膻味重，这是由于羊在反刍的过程中，食物停留在肠道里时间太久，产生的挥发性脂肪酸被羊的皮下脂肪所吸收造成的。偏偏南方人就爱吃带皮羊肉，久炖的羊皮软糯还有韧劲儿，跟酥化的羊肉一起吃，口感立刻立体起来，香味里夹带的一点膻，也能忽略不计。

冷吃就不行了。包邮区有一道冬季限定的冷盘，叫羊糕。煮到烂易脱骨的大块羊肉，剔出净肉，在容器里压实，自然晾凉成型，吃的时候取出来切成半指宽的厚片，蘸着香醋就能下酒。有的人追求“羊味”，专挑带皮的羊肉煮，满锅的胶质稠稠厚厚，做成羊糕，透亮爽弹，至于味道，只能说你之蜜糖，我之砒霜。

1 2 3 下一页余下全文
标签羊肉宁夏西安美食
- 原标题：一大口美食榜：吃羊肉的时候，不要说话
- 责任编辑: 李泠
- 港警“一哥”来北京了，出发前喊话“民阵”
  
  2019-12-06 11:31 香港
- 原环境保护部总工程师万本太接受审查调查
  
  2019-12-06 11:23 廉政风暴
- 尹弘任河南省代理省长
  
  2019-12-06 11:16 高层人事
- 【中国稳健前行】中国制度的科学阐释
  
  2019-12-06 11:05
- 祝贺何君尧！
  
  2019-12-06 10:39 香港
- “优质市场在哪里，外商投资就在哪里”——来自一线的稳外资观察
  
  2019-12-06 10:15 新时代新气象新作为
- 习近平讲述的法治故事
  
  2019-12-06 10:12 新时代新气象新作为
- 不满20岁的女孩被淘宝告了：1个月网购退款624笔
  
  2019-12-06 09:54
- 上海大学回应张杰入职：属于特聘，符合学校规范
  
  2019-12-06 09:54 明星那点事儿
- 暨大公布招收香港学生简章：要求无犯罪记录
  
  2019-12-06 09:20 香港
- 匈牙利冰协及辱华运动员都道歉了
  
  2019-12-06 08:51
- 仅剩78人！泪别南京大屠杀幸存者金茂芝老人
  
  2019-12-06 08:50
- 深圳中小学讲座资料内容涉性别歧视教育局回应
  
  2019-12-06 08:47 性别政治
- “周扒皮”形象作者高玉宝去世
  
  2019-12-06 08:47
- 32.35T！我国打破美国保持的超导磁体世界纪录
  
  2019-12-06 08:45 科技前沿
- 北京：个人不按规定垃圾分类屡教不改最高罚200
  
  2019-12-06 08:44 垃圾分类
- 北京房租跌至近两年最低水平
  
  2019-12-06 08:34 中国房市
- 水滴筹创始人致歉：再管不好，愿交给公益组织
  
  2019-12-06 08:23
- 顶替退伍军人工作23年冒名者在邻省另有户籍
  
  2019-12-06 08:13
- 中国盾构机首次反向出口至法国
  
  2019-12-06 08:02 观察者头条
搜索

   观察者头条查看全部

“就连日本都婉拒”，高市能躲过一劫吗？评论 9

“更可靠”，民调：美四大盟友转向中国评论 138

特朗普高调喊话各国护航，盟友反应冷淡评论 151

给AI“洗脑”，AI“投毒”已成产业链评论 160

夜闯海峡“像进入敌人浴缸”，暴利下他们铤而走险评论 48

   风闻 · 24小时最热查看全部

   最新视频查看全部
最新闻 Hot
快讯

一大口美食榜：吃羊肉的时候，不要说话

港警“一哥”来北京了，出发前喊话“民阵”

原环境保护部总工程师万本太接受审查调查

尹弘任河南省代理省长

【中国稳健前行】中国制度的科学阐释

祝贺何君尧！

“优质市场在哪里，外商投资就在哪里”——来自一线的稳外资观察

习近平讲述的法治故事

不满20岁的女孩被淘宝告了：1个月网购退款624笔

上海大学回应张杰入职：属于特聘，符合学校规范

暨大公布招收香港学生简章：要求无犯罪记录

匈牙利冰协及辱华运动员都道歉了

仅剩78人！泪别南京大屠杀幸存者金茂芝老人

深圳中小学讲座资料内容涉性别歧视教育局回应

“周扒皮”形象作者高玉宝去世

32.35T！我国打破美国保持的超导磁体世界纪录

北京：个人不按规定垃圾分类屡教不改最高罚200

北京房租跌至近两年最低水平

水滴筹创始人致歉：再管不好，愿交给公益组织

顶替退伍军人工作23年冒名者在邻省另有户籍

中国盾构机首次反向出口至法国

“就连日本都婉拒”，高市能躲过一劫吗？

离美赴港大，越南裔数学家发声：最优秀学生多来自中国

“首次，无船通航的一天”

“中国瞄准美日又一供应垄断”

美媒感慨：中国这张网，抵御住了能源冲击

伊朗外长：人们被杀害，就因为特朗普想“找乐子”

内塔尼亚胡发视频辟谣死亡传言，网友又吵起来了

伊朗“开绿灯”？印度外长：努力有了成果

盟友不给面，特朗普气坏：北约“要糟了”

特朗普高调喊话各国护航，盟友反应冷淡

“爱国之举”，5名伊朗女足成员放弃澳方庇护回国

乌克兰问题谈判暂停，佩斯科夫：美国有其他优先事项

伊朗外长：构成生态灭绝罪

“更可靠”，民调：美四大盟友转向中国

伊朗喊话海湾国家：我们是邻居，彼此不可或缺

美国能源部长试图安抚：这是短期阵痛