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啸夜雨：甜党和咸党，为何在粽子身上逆转了阵营？
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啸夜雨美食专栏作家、饮食文化研究者
关键字: 粽子端午节甜党咸党甜咸之争元朝时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，包裹材料的改变让内容物进一步充实起来；
明朝时期又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现蜜枣、豆沙、果仁、果干蜜饯等等，品种更加丰富多彩。
清朝更是产生了一个奇葩，袁枚的《随园食单》中记载了竹叶粽的做法：取竹叶裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角。粽子做成大的不算多难，但要是做成菱角那般大小，可就是非常不容易了，小小一个竹叶，能够做成这样，也是神仙一般的存在了。
书中还有记载，有扬州洪府粽子一道：洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放好火腿一大块，封国闷煨一日一夜，柴薪不断。食之滑腻温柔，肉与米化。或云：即用火腿肥这斩碎，散置米中。
明清时期江南富庶，各盐商大家具有私家菜系，其中这道菜就是袁枚从一个好友口中打听到的。也可以看出粽子已经实现了专门定制，尤其适合老年人食用了。
一直到今天，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，哪怕再忙碌，至少也要在超市或者摊位上买上一提兜，以示对于传统节日的尊敬。再看当今的粽子，品种更为繁多。从馅料看，北方较为单一，多包蜜饯的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄、凤梨、樱桃等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子、广东咸肉粽为代表。
台湾有一烧肉粽，大小普通，掰开內馅，选料多样。其中的做法大致是将后腿肉、肥五花、栗子（或花生仁）、萝卜干、鱿鱼、干贝分别切成丁，热锅，下洋葱末，加上酒、酱油、麻油炒匀，与糯米拌匀后，裹扎蒸熟，香味浓郁。这种混合在一起的像是炒饭的粽子，和福建闽南一带的粽子尤为相似。
台湾烧肉粽（图片来源：网络）
吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。在这些国家里，粽子的总类可就更加千奇百怪了。或者，我们可以说，这种用植物的叶子来包裹淀粉类食材的食物制作方法未必都与中国的古老传说有关，而是不同文化在各自的发展中因地制宜形成的。
日本人喜欢把粽子包成一个个的锤形状，而且不是糯米而是大米；
日本锤形粽（图片来源：网络）
缅甸人喜欢加入各种各样的本地水果形成别具一格的水果粽子，如香蕉椰蓉，水果的汁水渗入到糯米中，滋味别提有多鲜美了；
东南亚水果粽（图片来源：网络）
越南人喜欢用用芭蕉叶包出来又大又方的粽子；
但柬埔寨是用布包裹的，而马来西亚却是用当地特产棕榈树的叶子来进行包裹的。
马来西亚棕榈粽（图片来源：网络）
当然，至于非洲或者南美洲热带丛林的土著，用芭蕉叶包住新鲜打捞上来的鱼，配上木薯粉放置在明火上烤着吃，那就不算是粽子了，顶多算是盖着叶子的原始烧烤罢了。
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- 责任编辑:戴苏越
- 最后更新: 2019-06-06 08:02:28
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