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三个料理人：假期出门排队，不如在家吃鸡，问题来了，哪种鸡更好吃？
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三个料理人厨房里的意见领袖
【文/卫奕奕】
每逢过节，便是各大景区排大队的日子。
不想排大队的人们躲在家里，总还是避不了跟亲朋好友们吃吃喝喝。
而在这些宴席上，大概率会出现白切鸡、盐焗鸡、口水鸡、大盘鸡、小鸡炖蘑菇……
在中国人的饮食序列中，鸡的地位是很高的，从南到北，不少地方都有“无鸡不成宴”的说法。
数据也证明了这一点，2016年中国人的鸡肉消费量排在全世界第二名，只落后于疯狂喜爱炸鸡的美国人。
鸡肉吃得越来越多，但问题随之而来，鸡好像越来越没有鸡味儿了。
图/Pixabay
中国人为什么爱吃鸡？
根据现有的考古发现，中国境内相对可靠的最早的家鸡证据来自距今3300年左右的河南省安阳市殷墟遗址，也就是说至少在3300年前中国人就开始养鸡了。
而随着陶器的发明和海盐的使用，鸡肉的美味也逐渐被中国人发掘。到了周代，鸡已经被列入“六畜”之中：“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲。”
雄原鸡。图/wikipedia
到了秦汉时期，鸡蛋也进入了中国人的食谱中，不少汉墓中都发现了作为陪葬品的鸡蛋。
不过随后的千余年，鸡在中国宴会中并没有多大的存在感，鱼、羊、甚至鹅出现的频率都要超过鸡。
明清时期，中国菜对食材的处理完全成熟，而且对平常人家饮食的记录也越来越多，鸡的上镜次数也越来越多了。
这时候还是要提到著名吃货袁枚，《随园食单》几乎把当时鸡的做法一网打击，《羽族单》一章中，鸡占据的比例最大，甚至某种鸡的做法会具体到哪位朋友家做得最好。
《羽族单》开篇写道：“鸡功最巨，诸菜赖之”。图/wikipedia
而到了现代，中国人逢年过节会吃鸡，火车旅行会吃鸡，连很多文艺作品中，鸡也成为一种标志性的饮食。
1997年冯小刚的电影《甲方乙方》中，叶京扮演的尤老板就把全村的鸡都给吃完了，走的时候还说：“我要给他们盖一座养鸡场，我知道我给这村子祸害的够呛。”
尤老板吃鸡。图/《甲方乙方》截图
安德森在《中国食物》中说：中国人之所以离不开猪和鸡，是因为在所有的动物中，它们是把价廉质次的食物转化为肉类效率最高的。
可以说，它们为中国人蛋白质和脂肪的摄入做出了巨大的贡献。
- 原标题：三个料理人：假期出门排队，不如在家吃鸡，问题来了，哪种鸡更好吃？ 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠
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