三个料理人：假期出门排队，不如在家吃鸡，问题来了，哪种鸡更好吃？

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三个料理人：假期出门排队，不如在家吃鸡，问题来了，哪种鸡更好吃？
- 三个料理人厨房里的意见领袖
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2020-07-04 08:45:41 字号：A- A A+ 来源：三个料理人

海南文昌鸡

文昌鸡，因产地在海南省文昌市潭牛镇而得名。

传统文昌鸡的外型总括为“三小两短”，即头小、颈小、脚小、颈短、脚短。文昌鸡的饲养与一般鸡种最主要的分别，在于当地人就地取材，使用椰子来喂鸡。

选用文昌鸡的海南鸡饭，成为了新加坡的国菜。图/联合早报

烹煮文昌鸡的正宗方法，是把整只鸡隔水清蒸，待鸡只凉后切件，配海南鸡酱食用。

海南鸡酱，用生姜、蒜蓉、香葱，加少许食盐、豉油、再淋上青柠汁，味带酸甜。

北京油鸡

北京油鸡是优良的肉蛋兼用型地方鸡种，原产北京郊区，以朝阳区的大屯和洼里两乡最为集中。

油鸡在外形上具备羽黄、胫黄、皮黄的“三黄”特征和毛冠、毛髯、毛脚的“三毛”特征，并且具有鸡类品种中十分罕见的五趾特征。

北京油鸡

北京油鸡的生长周期约为100-120天，所以其鸡肉中游离氨基酸、肌内脂肪和不饱和脂肪酸等风味物质的含量也比较高。

而北方地区并不像广东有吃白切鸡的习惯，所以北京油鸡家常的做法一般是清炖或者煲鸡汤。

另外还有一个传统做法是“炸八件”，将整只油鸡分为八块（头脖、双翅、双鸡脯、两腿、臀部），加入料酒、酱油、盐、味精、香油、白糖等调味品腌制。然后鸡块挂糊，逐块下锅炸至上色，然后微火蹲炸至熟透即可。

除此之外，福建的河田鸡、上海的浦东鸡、雪山鸡、大骨鸡、广西麻鸡、乌骨鸡等等，在鸡肉的味道上，也都是很好的选择。

参考资料

[1]《王仁湘：从考古发现看中国古代的饮食文化传统》，湖北经济学院学报2004第2期

[2]《中国食物》，[美]安德森著

[3]《随园食单》，（清）袁枚著

[4]《什么能成为这个时代的标志？鸡》，果壳网

[5]文昌鸡，维基百科

（本文原载于微信公众号“三个料理人”，观察者网已获授权转载。）

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标签鸡肉养殖速成鸡吃鸡
- 原标题：三个料理人：假期出门排队，不如在家吃鸡，问题来了，哪种鸡更好吃？
- 责任编辑: 李泠
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