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罗德·菲利普斯:最早的酒从哪来,中国还是中东?
关键字: 酒的起源酒文化【文/ 罗德·菲利普斯】
新石器时代(约公元前10000—前4000年),人类开始建立永久性的定居点,开始种植谷物和其他作物,并且开始饲养牲畜。人类培育出了各种各样的农作物,其中包括适合生产啤酒的谷物和适合酿造葡萄酒的葡萄品种,这种葡萄更容易繁殖,而且果肉对种子的比例比许多野生葡萄都要高。
在这一时期,我们发现了啤酒和葡萄酒的最早证据,这部分是因为新石器时期的人们也开始制作陶器。考古学家在陶罐中发现了一些酒精饮料的最古老证据,它们以种子、谷粒、酵母、酸和其他残留物的形式存在。这些发现提出了一个问题,那就是葡萄酒和啤酒的证据是否可以追溯到新石器时代之前(比公元前10000年更久远),因为用来盛放酒的容器也许是用木头或皮革制成的,而它们已经完全腐烂了。
所以最晚在9000年前(但是几乎可以肯定的是比这要早得多),酒的人类史加入到了腐烂的水果和浆果自然发酵的自然史当中。最早的葡萄酒或啤酒制造者将葡萄或者其他水果压碎,或是对大麦或其他谷物进行加工,然后让它们自然发酵。
19世纪中叶,法国科学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)用葡萄酒做了一个实验,直到那时,发酵现象才被解释为一种生物过程。然而距此数千年之前,似乎就已经有人(目前认为最有可能的地方是中国东北部和亚洲西部)做出了这一历史性的发现,那就是水果或者浆果的果汁(或者是水和蜂蜜或处理过的谷物的混合物)如果被放置在一个足够温暖的地方,不需要多长时间,就会开始冒泡或者起泡沫。在泡沫消退之后,你可以品尝一下,在量很少的时候,会给你带来一种愉悦的感觉,如果你接着喝下去,就能体会到一种飘飘欲仙的感觉。
从那时起,世界就完全不同了。对有些人来说,酒和造酒方法的发现为健康和快乐创造了新的机会:人们发现酒精饮料通常比其原材料更有营养;几个世纪以来,在世界上许多地方,它们比受到污染的饮用水要安全;它们让饮用者产生一种愉悦感;并且它们很快就和积极的品质如欢快、丰饶和神圣联系在一起。相反,也有人发现酒出现以后的历史就像是人类的一场漫长的宿醉:长期以来,酒被和负面的事物联系在一起,如社会混乱、暴力、犯罪、罪恶、淫邪、身心疾病和死亡。
根据中国的传说,最早用来发酵的是大米:“被丢弃的大米在匣子里很久之后发酵,散发出浓郁的香味。”11世纪中国一篇讨论酒的文章持一种更加实际的观点:“对于最早发明酒的人,我只能说,他是一位智者。”
像这样的描述往往指向酒的一些历史悠久的文化内涵,如它的宗教性和药用性,但并无助于加深我们对酒的历史起源的了解。要想了解其历史起源,我们只能寄希望于考古学家,其中的一些人已经把探索最早的酒这件事变成了一个小行业。他们四处寻找关于酒的证据,这些证据通常是水果、浆果或谷物的遗留物,或者是已经被陶罐和陶瓮内壁所吸收的液体的化学残留。
图片来源:百度百科
葡萄酒的残留物一般是葡萄籽、酒石酸(自然存在于葡萄和其他一些水果中)、酵母菌和二甲花翠素(黑葡萄和其他几种水果所共有的一种色素)。虽然未发酵的葡萄汁甚至是新鲜葡萄也会留下和葡萄酒同样的证据,但几乎可以肯定的是,在温暖的气候条件下,葡萄汁会迅速发酵。
中国和中东就属于这种气候,而这类证据大部分就是从这些地方收集的。能够延续数千年之久的其他证据还有草酸钙(又称“啤酒石”,往往累积在酿酒用的容器里);用来酿酒的谷粒(如大米、大麦、小米和二粒小麦);蜂蜡和树脂,树脂常被用来密封陶罐的内部,以保存里面的酒精饮料。
西周倗伯及其夫人墓青铜盉残留物分析,图片来源:《出土青铜酒器残留物分析的尝试》
从大约公元前7000年到2000多年前基督教时代之初,构成已知最早酒文化史的发现产生了一个不断变化的叙事。考古学家、历史学家、语言学家、化学家和其他学者不断报告,说他们发现了新的证据,声称这是酒的某个方面的最早证据。无论是哪一种酒,关于酒的最早证据是在中国的北部,而已知最早的造酒设备据说在亚美尼亚。有证据表明,最早的商业啤酒厂之一位于秘鲁,而关于蒸馏酒的最早证据发现于今天的巴基斯坦和印度北部。
已知最早的液体形式的酒被保存在密封的青铜罐子里,其历史可以追溯到4000年前,发现于中国的中部。许多这类研究发现已经将人们的注意力从中东移开。在很长的时间里,中东曾被认为是啤酒、葡萄酒和蒸馏酒的发源地,英语里表示“酒精”的“alcohol”一词就源自阿拉伯语。这一地区能够表明酒的存在的重要证据非常集中。
随着研究人员开发出新的分析方法,并对新的遗址进行考察,我们还会看到酒的古代历史不断被修改,但是我们历史知识的深度可能会受到实际的限制。由于早期酒的大多数证据是陶罐中的残留物,我们不大可能找到广泛使用陶器的新石器时代之前的证据。在黏土被用来制造盛放液体的容器之前,人们把酒保存在用木头、皮革或者纺织材料制成的容器中,而这些材料早已腐烂,上面重要的残留物也荡然无存。
这样看来,酒的最早证据来自河南省贾湖村一个新石器时代早期(约公元前7000—前5600年)遗址的十几个陶罐,这也就不足为奇了。从这些残留物来判断,陶罐里装的是用大米、蜂蜜和水果(可能是葡萄或山楂,因为两者都富含酒石酸)制成的酒。
大米可能已经被暴露于一种适合其糖分发酵的真菌中。蜂蜜可能是最后添加进去的,是为了增加甜度,但也有可能是在发酵之前添加进去的,用来将野生的酵母菌吸引到未发酵的液体中。葡萄和山楂可以做酵母菌的寄主,而大米却不可以。
我们无从知道人们喝这些酒的社会背景,但后来在大量青铜器皿中发现了中国酒的证据,这表明在古代中国,酒与富人关系甚密。从公元前1900年(4000年前)前后开始,这些容器不仅曾经用来装发酵饮料,而且有一些在数千年之后仍然装有液体,它们最初密封得很好,后来的腐蚀又使它们完全密封。一个容器里装有26升(大约相当于三打标准的酒瓶)的液体,这种液体被描述为有“芬芳的香气”,但感觉证据转瞬即逝,因为一旦暴露于空气中,发出香味的化合物会在几秒之内挥发掉。
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- 最后更新: 2019-07-30 13:28:08
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