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罗德·菲利普斯:最早的酒从哪来,中国还是中东?
关键字: 酒的起源酒文化在中国,酒被用来给那些贵族阶级陪葬,让他们死后也可以享用,这和同时代埃及的做法一样。还有一些这样的仪式,人们通过喝酒达到一种灵魂出窍的状态,使他们能够与祖先交流。更多为了殡葬目的而饮酒的证据出自商朝后期(公元前1750—前1100年)。对数千个坟墓的挖掘结果表明,酒器经常和死者埋在一起,不仅那些有权势的人如此(和武丁王的王后一起埋葬的青铜器中有70%是酒器),甚至有些穷人也是如此。
在周朝(公元前1100—前221年),酒被用于殡葬的证据变少了,但人们更加重视在节日场合饮酒,即使不是每天都喝。诗歌中提到,人们在狩猎野猪和犀牛后的聚会上饮用“甘美的酒”,而酒的不同名称或者说是不同的酒的名称数量激增。虽然中国关于酒的最早证据表明它是用大米、蜂蜜和水果制成的,但是后来提到的生产过程中通常使用的是谷物(小麦和小米)。从出芽、加热、发酵这一过程可以看出,当时生产的是啤酒。
根据我们目前的了解,中国人酿酒的历史最为悠久,从拥有9000年历史的酒精残留,一直到21世纪初蓬勃发展的葡萄酒产业,从未中断过。然而在西亚,在今天的伊拉克、伊朗、土耳其、亚美尼亚和格鲁吉亚所在的地区,也有很多早期酒类生产的证据,但是要比中国已知最早的酒晚了三四千年。
在这些地区的某些地方,由于受7世纪时伊斯兰教禁酒令和历届穆斯林政府禁酒政策的影响,酒的历史时断时续。时至今日,伊朗依然禁止饮酒,沙特阿拉伯的公民也被禁止饮酒(外国人例外),而在土耳其,葡萄酒生产是一个十分重要的产业。
西亚关于酒的最早证据可以追溯到公元前5400到公元前5000年(约7000年前)的哈吉菲鲁兹(Hajji Firuz),这个社区位于沿伊拉克和伊朗边界的扎格罗斯山脉之中。在那里发现的陶罐上的残留物表明罐子里装的是啤酒和葡萄酒。啤酒可以从草酸盐的存在推断出来,草酸盐是一种常见的酿造残留物,沉积在陶罐里。在同一个地点,还发现了一些碳化的大麦,也表明是啤酒。
而陶罐里的葡萄酒残留物有葡萄籽、酒石酸和树脂。虽然罐子里装的液体也有可能是未发酵的葡萄汁,而不是葡萄酒,但是在该地区温暖的条件下,富含糖分的果汁肯定会吸引酵母菌并很快发酵。树脂的残留物也可以证明其中装的是葡萄酒,因为树脂被广泛应用于葡萄酒中,作为一种防腐剂。在地中海东部地区,用树脂处理葡萄酒(是为了调味而不是为了延长保质期)的做法一直延续到今天,如希腊的松香味葡萄酒。
因此,这些陶罐中的饮料仅由一种产品制成,而不是像最早的中国酒那样由几种发酵的水果和谷物制成,虽然在饮用之前,很可能会与其他饮料或添加剂混合。
哈吉菲鲁兹这些酒罐的总容积为54升(相当于72标准瓶的葡萄酒)。考虑到葡萄酒必须要持续一年(直到下一年的葡萄酒被生产出来),这也就不算过分了,虽然我们并不知道他们实际能够得到的葡萄酒比这六罐要多多少。而且,葡萄酒罐在珠宝和其他奢侈品旁边被发现,这个事实表明这些葡萄酒属于一个富裕的家庭。
在哈吉菲鲁兹南部的贸易站和军事中心戈丁山丘(Godin Tepe),人们发现了更多的陶制酒器,里面有来自葡萄酒的酒石酸,其历史可以追溯到公元前3500年至公元前3000年。这些罐子每一个都可以盛放30—60升的液体,内部被染上颜色的垂直纹理表明,在用黏土塞子密封后,这些罐子是躺着放的,就像今天用软木塞密封的酒瓶一样。就在同一个社区,考古学家还发现了一个可能用来发酵葡萄汁的大盆,还有一个酿酒过程中可能用到的漏斗。
然而,在距离哈吉菲鲁兹和戈丁山丘所在的扎格罗斯山不远的地方,就在亚美尼亚南部小高加索山脉上的阿雷尼村(Areni)附近,人们发现了更早且更完整的酿酒设备,其历史可以追溯至公元前4100至公元前4000年。这套设备包括一个浅盆,可能是用来将葡萄压碎的(可能是用脚),盆子上有一个洞,可以让果汁流入地下的大桶,而果汁就在桶里发酵。这些容器以及杯子和碗上残留的二甲花翠素、葡萄籽和被压碎的葡萄,还有旁边的干葡萄藤,都进一步证明这是一个酿酒设备。其生产规模表明,到6000年前的这个时候,适合酿酒的葡萄很可能已经被驯化了。
正如我们所见,最早发现酒的踪迹是在亚洲的两个地方,一个是中国的北部,另外一个是西亚面积相对较小的一个区域,位于高加索山、土耳其东部、伊拉克东部和伊朗西北部之间。这并不是说其他地方生产酒的时间没有这么早,因为世界上的大部分地区都曾将当地的物产发酵造酒。中美洲的纳瓦人发酵了各种各样的龙舌兰汁,而许多非洲社会则发酵棕榈汁。北美大部分地区是例外,没有证据表明这里的原住民会造酒,虽然这里并不缺乏造酒所需的原材料。除此之外,其他没有掌握酿酒知识和技术的社会都位于找不到适合的水果或谷物的地方,如北极和澳大利亚的沙漠地区。
话虽这么说,事实表明在许多情况下,我们无法确定造酒的历史可以向上追溯多久。虽然酒精发酵也可能最早发生在非洲或美洲,但最大的可能是在中国和西亚,这方面的证据可以追溯到公元前7000年至公元前3000年,大约5000—9000年前。这些地方相距几千公里之遥,但是在此前的几千年里,其间一直有丝绸之路和其他的贸易网络相连。因此,可能是一个地区首先掌握了发酵的技术,然后又传播到其他地区。另外一种可能是,每个地区独立掌握了发酵技术,抑或是造酒的过程可能在亚洲的另外一个未知的地区被发现,然后又传播到这个大陆的其他地区。
啤酒和葡萄酒的酿造是古代最为常见的两个造酒过程,在扩散和发展方式方面,它们似乎分道扬镳。葡萄酒酿造知识和技术的传播似乎是直线模式,从西亚传播到东地中海和埃及,又从那里传播到克里特岛、希腊和意大利半岛南部,最终在2000年前抵达欧洲其他地区。但葡萄酒酿造知识似乎以不同的路线传播到了意大利半岛北部的伊特鲁里亚人那里,因为他们和希腊人在同一时期掌握了这一技术。可能是腓尼基人直接把相同的知识传播到了西班牙。
相比之下,啤酒的酿造是在很多地方几乎同时进行的。中国的小米啤酒和戈丁山丘的大麦啤酒可以追溯到公元前3500年至公元前3000年。除了这些早期证据之外,在上埃及(公元前3500—前3400年)和苏格兰(大约公元前3000年)也有酿造啤酒的迹象,这两个地方的啤酒中添加了蜂蜜和香草。这种同时性的广泛传播说明啤酒的酿造技术是许多文明独立发现的,但是这方面的证据比较零散,参差不齐,由此得出确凿的结论有点冒险。
关于酒的生产和饮酒文化,更加可靠的证据出现于大约公元前3000年以后。关于公元前3000年至公元前2500年埃及的葡萄酒生产,有一件详细的图画证据。根据一份公元前1000年埃及的普查,附属于神庙的葡萄庄园有513个。这些庄园大部分坐落于尼罗河三角洲,但是也有一些分布在更远的南部绿洲。不过无论在哪里,葡萄常常和其他的作物或树木共生(这也为发酵所需的酵母菌提供了生境),就如在公元前2550年一块属于塞加拉(Saqqara)一位高官的2.5英亩的田地:“200腕尺长,200腕尺宽……种满了树木和葡萄,这里可以生产大量的葡萄酒。”
葡萄酒不仅作为古埃及上层人士日常饮食的一部分被饮用,也被用于各种仪式,经常在念诵祷告词时被作为奠酒。虽然啤酒、香油、蜂蜜和清水同样也被用于祭奠,但是纵观整个古代世界,葡萄酒往往有更加丰富的宗教或神圣内涵。种植葡萄可能也被视作一种宗教义务,正如法老拉美西斯三世曾对阿蒙神所说的那样:“我在南方的绿洲中为您建造了葡萄酒园,而且在北方的绿洲也有无数的葡萄酒园。”拉美西斯称自己终其一生,为神明敬献了59588罐葡萄酒。
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- 责任编辑:陈轩甫
- 最后更新: 2019-07-30 13:28:08
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