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上海网红菜场:名气未带来更多客流,有的甚至不断下降
去年6月,泰康菜场完成改造后重新开门迎客,近1000平方米的营业面积焕然一新。因为地处田子坊景区,菜场摊位的门头装饰、地面瓷砖,乃至挂着的吊扇,都带有老上海石库门风格。而摊位数量也从原来的70多降到了40左右,经过筛选留下来的,多是此前配合度较高的诚信商户,虽然租金略有提升,但算上摊位面积的增加,基本也算与此前持平。此外,改建后的菜场还增设了现做现卖专柜,可以根据市民需求,现场制作馄饨水饺、百叶包和油面筋塞肉等,公平秤、爱心小屋的引入也更加便民、贴心。
泰康菜场“市口”最好的位置是卖水果的,因为价廉物美,又被誉为田子坊周边区域的“网红水果摊”,小小的摊头被打理得红红火火:橙色的砂糖橘、金桔,红色的草莓、红提,点缀上青苹果,颜值着实不错,一旁还专门设了个冷藏柜,蓝莓、柠檬、椰子、榴莲……摆放得整整齐齐。
老板在这里已经做了7、8年的生意,一般都和附近几家相熟的水果摊一起进货,水果品种多又新鲜,很受周边居民的欢迎。老板告诉记者,菜场经过改造后客流基本和此前差不多,但环境变好是肯定的,而一直以来,他都更注重“薄利多销”,“比如别人进1块钱的卖1块5,那我就挑品质好一点的,进价1块2,还是卖1块5,老顾客都是这么积累下来的。”
记者在采访的过程中注意到,很多顾客与摊主都是“老熟人”,短短十几分钟里兜一圈买好小菜之余,也是一路“唠嗑”不断,“今天你们菜蛮新鲜的嘛”、“今朝不买鱼了,明天你给我留条大的烧给小孩吃”、“侬帮吾留的那只鸽子呢”…有不少人不认可网红的概念,觉得网红没办法带来新的生意。
黎安集的管理方负责人和很多商户,在听到“网红菜场”这四个字的时候,都会下意识的纠正记者的描述,“我们就是老菜场呀。”
黎安集确实够老,前身叫做“黎安农贸市场”,上世纪九十年代的时候就在这里了。他们认为这个菜场的主要吸引力是“老的东西”。
网红菜场平价菜吸引人
黎安集去年改造后,摊位费上去了。不过,唐大姐也没有什么抱怨。“租金大概上涨了一万(一年)左右吧,不过硬件配备上是真升级了。”她指着店铺其中一侧的冰柜说。“这是他们管理方提供的,还有这个秤也是。”
黎安集管理负责人之一的陈世英告诉记者,为了摆脱传统菜市场糟糕的卫生问题,在黎安集里,每天都有四个保洁,实施维护现场的卫生情况。卫生搞定了,服务也要跟上。黎安集的管理方制定了几条“硬性规定”,其中包括:不能和顾客吵架。
“他们(管理方)很严格的。每天有人检查的。“唐大姐说。“秤是联网的,你如果做手脚他们看的一清二楚。”
在泰康菜场,沈阿姨常光顾的一个特别的菜摊,摊头前贴着“农贸对接直供点”的招牌,摊头上方还挂着一块“黄浦区平价蔬菜供应点”的牌子,上面标注了青菜、土豆、卷心菜、大白菜、长萝卜5种蔬菜的价格,当天基本在1.4至1.8元一斤。
据泰康菜场负责人介绍,由于地段的关系,泰康菜场的租金肯定不算便宜。“但菜场主要考虑的还是保供应,所以我们引进了这个摊位,里面菜品基本都是蔬菜基地直供”,而除了这一固定点外,“平价蔬菜”的牌子也会每天在其他蔬菜摊位“轮转”,当天的“平价摊位”可以享受100元的补贴,此外,还有3个肉摊位轮流挂起“平价猪肉”的牌子,以较为优惠的价格供应猪肉,每天补贴费用则为300元,“其实附近1公里左右的区域内还有两家菜场,我们的客流还是一直很稳定,主要以周边居民为主。除了考虑距离远近,老百姓也会‘货比三家’,所以价格、品质、品类都要做到位。”
永年菜场负责人介绍,永年菜场还专门设置了2个蔬菜平价摊位,1个猪肉平价摊位,蔬菜平价摊位每天供应5种平价蔬菜,其中青菜1.6元一斤,土豆1.6元一斤,卷心菜1.8元一斤,大白菜1.2元一斤,长萝卜1.4元一斤,该售价常年不变。平价猪肉摊位每天供应由政府部门补贴的平价猪肉80斤,售完为止。
一位从永年路菜场“转移”到顺昌路373号菜场买菜的张阿姨表示,退休后没有特别的事情,没多跑几步,因此现在改为来顺昌路373号菜场买菜。“但有时平价猪肉会去永年菜场买。”
菜场姓“菜”,“网红元素”只是锦上添花
近年来,上海一些地方升级改造了菜场,不仅硬件环境大变化,甚至加入了不少艺术和文化元素。这些菜场推出后,有部分被网友们称之为“网红菜场”。
但事实上,这个说法对菜场却并没有带来多少增加的客流,为什么呢?
记者近期光顾了一些“网红菜场”,发现部分菜场的环境的确明显改善,但人气明显不足。仔细询问得知,周边居民认为他们是去买菜的,不是去买环境,菜场姓“菜”,菜场的环境再好,哪怕菜场包裹在艺术的环境中,菜品质量不好,再好的菜场环境也不会有人去买菜。
另外还有一个关键因素是菜价和烟火气,如果同样的菜品,隔壁菜场卖得很便宜,网红菜场人气也会减半。经营不善,甚至会因此而关门。而和摊贩之间讨价还价、成交后再要一把葱,还有相互聊聊家常,都是很多市民们生活的一部分。这点如果没有了,不如网上点点鼠标,送菜上门。
记者以为,环境更加有特色、服务更加贴心周到、电子标价牌明码标价、产品可追溯来源等等是市民所需求的,但好菜品、好菜价和保留原汁原味的生活气息,更应该引起经营者们的关注。
(周到上海APP 记者 谢克伟 谢竲 陈琼烨)
- 原标题:网红菜场真的火吗? 有菜场成名后反而……
- 责任编辑: 陆雨聆 
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