【文/观察者网专栏作者 合川老农民】

彩云之南，茶马尘鞍。

过去，我们总是记得云南的茶叶独树一帜，而今，云南又因另一种舶来品声名远扬，那就是咖啡。

在云南，咖啡的故事跌宕起伏。从最初的鲜为人知，到成为国际资本的廉价原材料供应地，再到如今迈向本土化、精品化的道路，云南咖啡逐渐崛起为国际咖啡市场的新星。可以说，云南咖啡的发展历程，正是中国在产业自主化道路上的一个缩影。

一、国际资本的廉价原材料产地

云南的咖啡种植历史可以追溯到19世纪末，当时法国传教士将咖啡树引入云南，不过因为各地固有的文化风俗，咖啡种植并没有得到当地人太多重视。

而云南咖啡的产业化规模化之路，却是由国际资本掀开。1988年，雀巢公司在云南建立了咖啡种植基地，推广卡蒂姆品种，开启了云南咖啡产业化的序幕。

在雀巢的带动下，云南咖啡种植面积迅速扩大，产量逐年增加，而这个决定性的选择亦塑造了此后二十年的产业格局。

作为大规模生产的卡蒂姆，其优势十分明显，它抗叶锈病、高产，这些特性使亩产轻易突破200公斤，但规模效率提升的代价也很沉重，卡蒂姆品种品质一般，风味局限，杯测常出现“木质、泥土”等负面风味，SCA评分普遍低于80分，根本登不上大雅之堂，仅能用于速溶咖啡的生产。

卡蒂姆咖啡豆

雀巢公司视云南为获取廉价咖啡原料的基地，要求当地咖啡种植者遵循统一的栽培流程，未经允许不得擅自改良品种或改变处理工艺。这样的做法旨在将云南咖啡局限于低端市场，在国际资本的视角中，云南咖啡似乎注定只能扮演一个不起眼的角色，难以完成化茧成蝶的蜕变。

除此之外，云南咖啡豆的价格也受到国际期货市场的制约。加之本土产业链的单一性，从咖啡豆的加工、烘焙到销售流通、品牌运营，几乎与云南无关，高额利润被国际资本所攫取。而处于产业链末端的咖啡种植者仅能获得微薄的收益，在咖啡产业这一错综复杂的链条中，上游种植环节通常只能获得不到1%的利润分配。

咖啡产业链以及不同环节的利润分配

缺乏产业自主权，缺少定价权，豆农们仅能通过辛勤劳动换取微薄收入——云南成为了国际资本眼中理想的廉价咖啡原料供应地。

二、精品路线的抗争，规则就是用来打破的

在国际资本制定的规则框架下，云南咖啡缺乏议价能力，即便在廉价咖啡豆市场，也难以与那些拥有天然地理优势的南美大型农场竞争。

云南独特的山地环境限制了规模化种植的潜力和大型农业机械的使用，导致种植成本高昂，且无法实现规模经济的成本劣势。

如何破局？这是一个将决定云南咖啡产业命运的严肃议题。而咖农们给出的答案则是——走精品化路线。

尽管云南的山脉不如南美大平原适合规模化种植，但其独特的气候条件和地理人文环境，却赋予了它无可比拟的品牌溢价塑造优势。

大农场有大农场的效率，小农场有小农场的精致。产品的附加值永远是“物以稀为贵”。量产是兜底，精产是升华，农业永远是因地制宜的，利用好自身的优势，哪怕是小米加步枪，也能闯出属于自己的一片天——这就是辩证法在云南咖啡身上的生动体现。

国内消费市场的升级打开了精品咖啡浪潮。借着这股势头，云南本土庄园开始探索精品化道路，他们开始引入国际精品咖啡品种替代原有的卡蒂姆品种，如瑰夏、波旁等。这些品种以其独特的风味和高品质，迅速在云南咖啡产业中崭露头角。

其中瑰夏是云南咖啡精品化的重要代表。瑰夏以其柑橘、茉莉花香气闻名，而云南的瑰夏更是融合了当地水土独有的芬芳。

云南的瑰夏咖啡果，像红樱桃一样饱满

波旁也是云南咖啡精品化的重要品种之一。普洱孟连的波旁咖啡，其甜度提升至焦糖级别，独特的风味也受到了市场的认可。

云南省普洱市孟连县围绕精品咖啡打造当地产业生态

在引入国际精品咖啡品种的同时，云南咖啡产业亦在积极探寻自主培育新品种的路径。2021年，云南省农业科学院成功推出了自主研发的“云咖1号”。这一品种通过与传统的卡蒂姆品种杂交培育，不仅继承了卡蒂姆的抗病特性，还显著提升了咖啡的风味，增加了产量，实现了品质与经济效益的双重提升。

自主研发的云咖1号