04. 历史进程中的个体奋斗

蜜雪冰城火了以后，很多文章写过他们创业之初的故事，老板自己焊刨冰机，遭遇三次倒闭、四次拆迁，都已经成了耳熟能详的段子。

真正走上正轨，是在2014年，蜜雪冰城的门店数量在前一年翻番，河南本地供应商跟不上冰淇淋奶茶店的高速扩张，冰淇淋机迟迟到不了货，其他设备也故障频频。

蜜雪冰城的高管们决定去上海，参加国内餐饮业最大的展会——国际酒店及餐饮业博览会系列展（HOTELEX）。

那一次，他们开了眼界，回来之后换了一批供应商，成立了品控团队。

蜜雪冰城的骨干们惊叹于展馆之大，应有尽有。参展前，他们还曾想请上海厂家给蜜雪冰城定制设备，结果到了那，发现整个市场已经很成熟了，做什么的机器都有现成的。

如今，高质平价、标准化、规模经济，已经是蜜雪冰城的核心逻辑。

虽然其他一众从下沉市场杀出的餐饮品牌也基本遵循这套玩法，但“雪王”可以说是最极致的。

消费升级初期阶段，消费者希望尝试新事物，但价格敏感度高，高质平价是最好的杀手锏，薄利多销推动了销量的增加，销量的增长又促进了规模经济的形成，降低了单位成本，使得蜜雪冰城能够在保持低价的同时实现盈利。

标准化是实现这一模式的关键，它确保了产品制作、服务流程和门店管理的统一性，提高了运营效率和产品一致性。这种标准化生产不仅支持了平价策略的实施，降低了成本，也是实现规模经济的前提。

蜜雪冰城重点投资于具有显著规模经济的供应链环节，通过核心食材的标准化、规模化生产，原材料规模化采购、差异化布局生产基地等方式，不断降低成本。这种供应链优势使得蜜雪冰城能够维持产品的高质平价，从而在市场上保持竞争力。

而规模不经济的开店环节，蜜雪冰城果断放弃，也放弃了零售关键利润，这种模式使得蜜雪冰城能够轻装上阵，快速扩张门店数量，依靠充足的门店数量充分释放规模经济效应。

“正在卷9块9的瑞幸和库迪，都自建咖啡豆供应链，所以他们卷得动。9000家门店的古茗，自建供应链也做得很好，但他们只做咖啡和糖的品类”，一位接近蜜雪冰城供应链的资深业内人士谈到，“但蜜雪冰城的体量，允许他们在糖、奶、茶、咖、果、粮、料七大领域上，都自建复杂的供应链网络”。

蜜雪冰城的规模效应一方面提升了自身的议价能力，另一方面外溢到上下游，赋能了产地农业。

上述人士详细拆解了蜜雪冰城赋能四川安岳和潼南柠檬产业的例子。

潼南区，柠檬种植面积32万亩，年产量约28万吨；安岳县，柠檬种植面积52万亩，年产量约60万吨。

两地加起来，占中国柠檬总产量（约175万吨）的大半，约全球柠檬总产量（800-1000万吨）的1/10。

4元一杯的冰鲜柠檬水，是蜜雪冰城最大的超级单品，2023年在中国卖出超10亿杯。巨大的销售量背后必然是对农产品的高度需求，2023年，蜜雪冰城采购柠檬约11.5万吨。

供需两端的深度合作，理所当然。

“首先，对当地大农户来说，最头疼的就是买家和价格。那么，蜜雪冰城首先有稳定的量，在需求量的基础上，按照当地农户的种植成本加上合理利润，倒推一个定价，”业内人士表示，“把销量和价格两个关键环节解决以后，就可以建立定价体系，把柠檬果子的评分建立起来，高质高价，逐级往下。”

在这个基础上，一方面，通过提前锁单等方式熨平价格波动，另一方面，通过终端门店品类供给的调整，尽量吸收丰欠年的产量波动。

其次，有了定价体系和价格杠杆，还可以把农资采购的价格谈下来，这样，大果园主就有动力推动规模化、标准化的现代农业管理，“滴灌、无人机、履带车等等装备，都能用得上了”。

这种赋能也是相互的，一方面，蜜雪冰城用它的体量和能力赋能供应链，另一方面，它也获益于当下中国经济的巨大活力。

在蜜雪冰城的核心供应链中，业务能力都师出名门，例如，液体类产线学习了康师傅；奶类借鉴了伊利和蒙牛，引进了利乐包装的设备；水果供应链早年部分借鉴了阿果安娜。

一方面，在业态丰富的中国市场上，以较低成本就能获取全球顶尖的行业经验；另一方面，蜜雪冰城自身的巨大体量，也让这些屠龙之技有了施展空间。

也有一些前人没有摸过的石头。

“比如怎样去除谷物里的石子儿，一度一直是一个困扰”，业内人士说道，“起初试了许多不同的振动筛，做各种实验，在中国各种机器都可以买到嘛。后来发现，本来就有的泡糖水工序有用，谷物会浮起来，石子儿浮不起来，就可以去掉了……”

10年前的蜜雪冰城，还在向一二线城市学习标准化，10年后的蜜雪冰城，已经把师父们的本事融会贯通。

当这些本事乘以规模的时候，一些有趣的事情，开始涌现了。

05. 当“雪王”长出AI大脑

上世纪60年代，英国经济学家罗斯托提出经济成长和起飞的六阶段论，它描绘一个社会经济组织的经济体量通过量变积累，逐步生长出不同复杂程度的结构和功能，形成不同阶段的质变。

北京大学曹和平教授把这个过程拟人化：当一个城市的GDP越过5000亿时，城市国民经济体系的“骨骼”就看得见了，也就是说，主导产业和配套产业就看得见；越过10000亿时，五脏六腑就看得见了；大概在1.2万亿之后，就会出现大脑和心脏。

所谓“大就是强”，“只有规模足够大，体系才能完整，中国的成本优势主要取决于我们庞大的制造业规模及其完整性，是厚积薄发的结果。”北大国发院姚洋教授如是说。

这样的视角也适合观察企业。