若要读懂中国，一个极为重要的视角便是读懂中国文化。而中国文化涵盖诸多领域，像书法、传统绘画、中医、建筑等均属其中。除此之外，茶文化也是一个极为关键的领域。

在东方卫视8月11日播出的《这就是中国》节目里，复旦大学中国研究院院长张维为教授与茶文化研究者罗军，从茶文化的角度对中国进行了解读。

《这就是中国》第296期

罗军演讲

大家好，很高兴来到《这就是中国》。我今天要跟大家分享的是《中国茶密码》。我的题目叫“茶最中国”。

为什么茶是最中国的？“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。”这是我给央视纪录片《茶，一片树叶的故事》写的开篇语。

从以神农为代表的祖先发现了这片叶子之后，它就贯穿了我们整个民族的文明历程。以中华民族为核心，向东亚延伸，形成了东方特有的叶子文明。叶子文明经纶下的东方人，偏自省、内敛，讲究平衡、注重过程，与西方文明很不一样。

西方人很擅长在果实上做文章，很大程度上，西方属于果实文明，表现在非常注重成果，以结果为导向，讲究效率至上。相较而言，叶子文明是平衡性的，而果实文明是竞争性的。果实是要越过花和叶来完成一种胜利。

回溯东西方的历史，我们会发现中国的文明也经历了早期的果实文明，但中国的农耕文化和儒释道思想促使了果实文明的进化，形成了以平衡为内核的叶子文明。茶是很好的一个载体，它代表了中国人的智慧和思维方式，在共性的基础上又强调尊重个性。

这片叶子在东方要真正得到深刻的认同，还得战胜苦涩，完成追香的文明历程。这也是一种东方式的浪漫。

我有一个好朋友叫樊生华，他是西湖龙井制作技艺国家级非遗传承人，也是全国人大代表。他是我见过最爱亲自炒茶的匠人。2020年3月30号，习总书记到杭州西溪湿地考察时，肯定了非遗技艺。他说：“两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代的。”

我很喜欢樊老师炒的茶，他炒出来的茶跟别人的就是不一样，既保留了碧绿的色泽，还有清新的兰花香，非常地迷人。喝他的茶，我感觉喝到了春天、喝到了江南。大家想想看，江南春天先到了，而北方还拖着冬天尾巴的时候，如果你在北京，我们只需投少许茶叶，用开水一泡，满杯的春色，清新的味道，特别是那种兰花香进入口腔那一刻，让你仿佛一下子就感觉到春意盎然、花香满径。

无论你走到哪，无论你在什么季节，一杯绿茶，就将整个春天、整个江南呈现出来了，令人心旷神怡，这是多么地美妙。这就是中国人特有的一种浪漫方式，这种浪漫是东方式的、含蓄的、留白的，是一种高级的精神享受。特别是在今天物质生活丰富的时代，远远胜过送你一份吃的或用的。

茶是中国人最持久的浪漫，这种浪漫的游戏，中国人玩了千年，玩遍了所有的中国南方的高山峻岭和海岸，形成了6大茶类，按发酵程度来分，从绿茶、黄茶、白茶，到乌龙茶、红茶和黑茶。今天的中国茶是全世界多样性最丰富的。

中国茶不仅战胜了苦涩，而且在追香路上，留下来一个个文明坐标。2019年11月，联合国将5月21日定为国际茶日。2022年11月29号，中国传统制茶技艺及其相关习俗申遗成功。我走遍了中国的各个茶产区，我深深地被茶征服，是因为我相信，每一种茶，都是中国人最浪漫的一种表达。

茶是一片神奇的东方树叶，那神奇在什么地方呢？绿茶中含有一种物质叫茶多酚，具有非常强的抗氧化功能，能够抑制人体癌细胞的活性。茶多酚中最核心的成分是儿茶素，其中有一种物质叫EGCG，它的抗氧化性特别强，是维生素C的100倍。它像卫士一样地帮助我们每一天清除自由基，抑制癌细胞的生长繁殖。

茶还有一个神奇的特性，就是它是阴阳合体的，它又令人兴奋，又让人安静。我们知道茶和咖啡一样，里面都含有咖啡因，会导致兴奋，有些人摄入咖啡因，会说睡不着觉。但茶还有另外一种物质叫茶氨酸，这是一种极其罕见的氨基酸，它既提供了鲜味，还可以促进中枢多巴胺的释放，带来一种特别的快乐。

茶树可以说是进化得非常完美的植物。于中华民族而言，茶也不仅仅是饮品，而是活着的文明记忆。一方面，茶多酚可以清除自由基，內源式促进身体平衡，让我们不生病、少生病、晚生病。另一方面，茶氨酸可以高效地以节能的模式，让我们以最小的能量支撑生存。

有人说，人生太苦短，苦中求乐。中国人可以让一片树叶不再苦涩，像花果一样芬芳怡人，这何尝不是一种茶的智慧？茶，是最中国的；茶，也是最人类的。

圆桌对话

主持人：我们今天是从茶文化的角度来带着大家读懂中国。现场有那么多年轻观众，不知道其中有多少是爱喝茶的粉丝。我身边有位张老师，给我的印象是，他在工作时始终抱着一个茶缸子喝茶。所以，您是喝茶喝了很多年了，是吧？

张维为：数十年如一日，一直喝，从早喝到晚。这个习惯是小时候受父亲的影响，他就喜欢喝茶。从小就开始喝，那个时候主要是龙井、黄山毛峰，比较单调。改革开放以后，品种就多了。现在喝的比较多的是安吉白茶，一喝就喜欢得不得了，然后就一直以白茶为主，其它都是次要和辅助的。茶文化真是这样的，它使人安静下来。基本上早上起来，看看手机，看看新闻，这都不算正式地工作，到开始沏茶喝茶的时候，正式工作就开始了。

主持人：您刚才在演讲中确实提到了很多关于茶文化的理解视角，所以在接下来的讨论环节，我们可以更深入地探讨一下。比如，您刚才提到了一个概念，说西方是果实文明，而咱们中国是叶子文明。那么，这个“叶子文明”该怎么理解呢？而且您还提到，叶子文明代表了一种平衡，这又该如何解释呢？

罗军：特别有意思。如果我们从一株植物来看，它的叶子、茎、根都属于营养系统，而花和果则属于繁衍系统。东方人观察植物很有意思，往往更关注植物生长过程中的这些部分。就如同我们现在观察一株植物，会发现花和果的存在度并没有叶子高。叶子常年生长，除非到了北方冬季才会枯萎，它是一直存在的。其实，我们的两种文明也类似这种情况。叶子是做什么的呢？它进行光合作用，全世界都依赖这片叶子将太阳能转化为化学能，各种生物才能繁衍生长，都离不开它。但是叶子把美丽给了花，把营养给了果实，目的是让植物能够繁衍下去。所以，这两个维度是不太一样的。

主持人：我觉得这是一个很生动的解释。我们常常说，花开有时，花有特定的季节，果实最终也会掉落，但是叶子会一直存在，而且它持续不断地给生命体输送营养。所以我们说这个系统是一个更加讲究平衡的系统，就跟咱们的东方文化一样，是吧？

罗军：对，特别有意思。

张维为：我觉得这种平衡真的是茶文化的一个特点，也体现在中国人的喝茶方式中。如果与西方文化相比较，就会发现喝茶时氛围相对安静——首先，你需要静下心来，面对滚烫的水，不能马上饮用，必须先让心境平和。

正如你在演讲中所提到的，这本身也是一种平衡。茶和咖啡都含有咖啡因，都能使人兴奋，但茶除了能让人兴奋，还有平衡的一面。你讲过茶含有茶氨酸，这是一种特殊的氨基酸，能让人宁静下来、安定心神，从而取得一种平衡，这是咖啡所没有的。