【本文作者：玄辂，本文原载于微信公众号“十五言（www15yancom）”】

读《射雕英雄传》无数遍，最爱郭黄初会那段，聪慧明媚的小乞丐遇到忠厚敦实的少年，两人一生的牵绊就从这顿饭开始：

那少年向郭靖道：“任我吃多少，你都作东吗？”郭靖道：“当然，当然。”转头向店小二道：“快切一斤牛肉，半斤羊肝来。”他只道牛肉羊肝便是天下最好的美味，又问少年：“喝酒不喝？”那少年道：“别忙吃肉，咱们先吃果子。喂伙计，先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。”

店小二吓了一跳，不意他口出大言，冷笑道：“大爷要些甚么果子蜜饯？”那少年道：“这种穷地方小酒店，好东西谅你也弄不出来，就这样吧，干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果你拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿，不知这儿买不买到？蜜饯吗？就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。”店小二听他说得十分在行，不由得收起小觑之心。

那少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”店小二问道：“爷们爱吃甚么？”少年道：“唉，不说清楚定是不成。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。我只拣你们这儿做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢来，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单是鸭掌和鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。”少年向郭靖一指道：“这位大爷做东，你道他吃不起吗？”店小二见郭靖身上一件黑貂甚是珍贵，心想就算你会不出钞，把这件黑貂皮剥下来抵数也尽够了，当下答应了，再问：“够用了吗？”少年道：“再配十二样下饭的菜，八样点心，也就差不多了。”

读的次数多了，我对黄蓉点的菜也产生了兴趣。黄蓉当时连点48道菜，这些菜都是金庸凭空想出来的么？不见得，历史上有一顿真实的豪宴，菜谱流程和黄蓉点的菜有许多重合的地方，即著名的张俊家宴。我们都知道《射雕》的故事开始于南宋高宗在位时期，元初记载南宋都城临安风貌的书《武林旧事》第九卷记录有宋高宗到宠臣张俊家赴宴的一段故事，看完菜谱之后我十分好奇金庸在写黄蓉点菜这一段时是否查阅过张俊家宴的菜单。

南宋绍兴二十一年（1151）十月，被封清河郡王的张俊在府邸宴请天子宋高宗及一干重臣。宋高宗在位35年，只去两个大臣家吃过饭，一个是秦桧，另一个就是张俊。张俊在从政早期曾是著名战将，与岳飞、韩世忠、刘光世并称南宋中兴四将。后期转为主和派，是陷害岳飞的主犯之一，雕像至今跪在岳飞和岳母墓前。

南宋中兴四将。左起：韩世忠，张俊，刘光世，岳飞

江西九江岳母墓前的张俊跪像（右一）。另外四人是秦桧夫妇、万俟卨（mò qí xiè）、王俊

张俊陷害岳飞的事这里暂且按下不表，先说这场南宋时的顶级豪宴。这次家宴分“初坐”、“歇坐”和“再坐”三部分。

初坐

“初坐”即客人进门后主人招待客人消乏的小零嘴，但这次张俊家宴的“初坐”就有四轮72道果品。

第一轮8盘看果：香橼、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。

香橼

榠楂

所谓的“看果”不是用来吃的，例如榠楂之类原本就味涩难以下咽。看果多选择外皮光亮、颜色鲜艳的水果，从视觉上引起食欲。也有木、土、蜡等制作的看果，供祭祀用。北宋钱易《南部新书·壬集》说看果源自唐代烧尾宴，宋代颇为流行。唐代御宴曾有一道豪华看菜叫“素蒸音声部”，是用素菜和蒸面做成歌女舞女，足足70件。

素蒸音声部

第二轮12味干果，黄蓉点的“四干果”均出现在这一轮中。