面霸

过完年，

肚比胸高，

就想着吃碗面把身材顺一顺。

吃面这件事，说起来简单，也不简单。“哪的面好吃？”这种问题我不敢轻易回答，国内就有1200多种，各面诸侯按粗细都能割据，群雄逐味，再好的朋友吃面的时候可以势不两立。

炒刀削男和过桥米线女的爱情，一粗一细，一干一湿，一合一分，婆婆我个人认为那等于是逾越种族的禁忌之爱。

“面不合”这种事，不止中国。之前就亲眼见过一对老外“面霸”。女盆友钟爱Gnocchi（一种揉进土豆泥的意大利面，想微型年糕）不能自拔，西班牙男友觉得Manicotti（大的乳酪通心粉）好吃，俩在餐桌前稚气冷战，结果不欢而散。

Manicotti

长得好看，一般吃面也愣。自信啊～建议情侣在ML前，先一起下碗面吃。

吃面分成三部分：面、浇头和汤头

北方人对面的“筋道”十分在意，学过烘焙的宝宝都应该知道，这说的其实是面的筋度。面粉也分为：高筋、中筋和低筋。高筋度面粉主要是因为小麦富含面筋蛋白。这种蛋白让面团有更好的韧性，吃起来丰腴弹牙，容易加工成不同形状。老北京炸酱面必须选用高筋面粉来做。

当然并不是所有的面都越筋道越好。南方吃的米粉之类的，不需要拉面师傅的张弛间见面底子功夫，本来就是水稻米做的，基本都是淀粉，有另一种弹软爽口。

过桥米线

之前有位北方妈妈做面条给我吃，我觉得特别有嚼劲，她跟我说秘密就在“碱”和“盐”：“盐是骨头碱是筋”。加入食盐的面团，做出来的面条不容易煮烂，硬挺一些。要更硬的就是香港的云吞面的，里面是加了蛋的。

麦兆记云吞面（图/@神婆爱吃忠粉  hktraveller）

南方我们家里都喜欢吃碱水面，杭州人叫“潮面”，看起来黄黄湿湿的，比普通面条吃起来更筋道。韩国KBS电视台拍摄了一部纪录片叫《面条之路》，发现在山西云冈石窟附近检测了井水的酸碱度， pH是7.9，微呈碱性。研究发现：用同样的面粉，以微呈碱性的水揉出来的面团相比普通面团可以拉出近两倍的长度而不断。