杭州的犄角旮旯面：地址不详，门口豪车停着就是

杭州人吃面是相当不客气的，尤记得小时候奎元馆、状元馆座无虚席。片儿汆（雪菜笋片肉丝面）和虾爆鳝是杭州面食之代表，据说从清朝就有了，如同上海沧浪亭的刀鱼汁面。

面客们情愿开着豪车，带着初恋般的女友挤在不足十来平米的空间里，面面相觑，夏天汗涔涔吹着小电扇也要吃一碗。不要说瑟瑟发抖的冬天了，热汤面就是空调，反正不会冷的。

面和面子问题是有可能引起世界大战的，自认为爱面至深的杭州人被怼得不轻，慧娟、菊英、忠儿、阿能等江湖名号响当当的面馆也在其列，南方各路“面霸”都有自己的观点。婆婆这次特地邀来对杭州面有深度研究的大神级人物。

一上来，王一一就抛来自己的面霸心得“杭州人吃面主要看浇头，我一般去吃面老板会亲自来烧，也不是正经面店。（不怕被打）但是有几家正经面店很有意思，虽然不好找。”

他觉得其实相对在杭州吃面，面老板的性格也各有千秋，有的老板记性很好你加多少浇头，端上来也绝对不会漏一样。有的老板却很“拽”，但越是这种火爆脾气，门口大排长龙的气势越足。这几年城市建设很快，路边的面摊小店越来越少。

他曾经采访过一家开了34年的老店“八角面馆”，这样写：

整碗面，绝对掺杂了儿时的味道

倒笃菜、入夏后的茭白（冬天则用冬笋）

肉片（不能切成肉丝或肉丁）

片儿川的绝对三位主角

一口汤、一口面，嗖嗖嗖的声音此起彼伏

就冲犄角旮旯推荐，吃面的功力苍天下的面霸可见。

不过婆婆我觉得初来乍到，各有各的行头。湖州人喜欢吃油亮亮的干挑面，台州人吃面要放三种以上以上海鲜，汤底必须有煸姜末。温州人表示也喜欢，当然也可以是衢州人爱的“滚水即熟，细如银丝”的索面。嵊州人表示鸡子榨面（米粉干）才是正道。诸暨吃口感弹滑的手工次坞打面。东阳要吃汤如薄凝脂的沃面。汕头人要吃比河粉更弹性的粿条（类似稍宽的米粉），里面腌卤花样可就多了。

郭大路望着院子里的白雪梅花，

喃喃道：

“这梅花若是辣椒多好。”

王动道：

“有什么好？”

郭大路道：

“你看这满地的雪岂非正像是面粉，

配上几根红辣椒，

岂非正好做一碗辣乎乎的热汤面。”

——古龙《欢乐英雄》

（本文原载于微信公众号“神婆爱吃”，观察者网获授权转载时略有删节。）