三个料理人：进口猪肉有怪味儿，真是因为国外杀猪不放血吗？

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三个料理人：进口猪肉有怪味儿，真是因为国外杀猪不放血吗？
- 三个料理人厨房里的意见领袖
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2021-05-06 08:25:17 字号：A- A A+ 来源：三个料理人

先来说有些国家为啥不阉猪吧。

没人喜欢公猪异味，但坚持不阉猪的原因主要有两个：

一是动物福利问题。有人认为对公猪阉割有违伦理，伤害动物福利，所以禁止阉割，也有些国家要求进行麻醉后才能阉割。

欧盟曾在2010年要求，在2018年1月1日之前停止手术阉割公猪，但这一目标并未达成。

二是经济效益问题。阉割后的公猪饲料转化率会降低，也就是俗称“长得慢”，而且脂肪含量会上升，肉变得更肥。

那不阉猪有办法去除公猪异味吗？其实也有。

在2010年左右就上市了一种疫苗，可以对公猪进行化学阉割。

通过疫苗来抑制睾丸功能，进而阻止雄烯酮和类固醇等物质的产生。

这种疫苗的效用吧，你也不能说完全没有，但在已经应用了这种疫苗的新西兰，猪肉中产生异味的两种物质含量，都高于欧盟水平。

03.买到了有异味的猪肉该怎么办？

虽然都不喜欢公猪异味，但保不齐还是会买进口猪肉（毕竟便宜），或者一不小心买到有异味的猪肉。

首先需要在买之前做好功课。

中国的主要猪肉进口国主要是德国、西班牙、英国、荷兰、美国、加拿大、巴西等国。

资料来源：2015-2017年《欧洲猪手术去势替代方案宣言》第二次进展报告

先说欧洲，西班牙、英国是未阉割公猪比例较大的国家，很有可能会踩雷；荷兰有一部分进行了阉割，而德国的公猪80%以上都进行了阉割。

上图中：

红色是对少于20%的公猪进行阉割的国家；

黄色是对20-80%的公猪进行阉割的国家；

蓝色是对超过80%的公猪进行手术阉割，但使用麻醉（局部/全身）和/或长效镇痛的国家；

绿色是对超过80%的公猪进行手术阉割，且不使用麻醉或镇痛的国家。

而在北美，美国和加拿大两国也都有未阉割的公猪，但是比例没那么大，而且对用途会有些限制，至于是否会进口到中国来，就不得而知了。

2018年我国主要猪肉进口国进口量与占比

至于巴西，这两年中国进口猪肉增速最高的国家，说真的，没有看到有效的资料。

如果真的买到了有异味的猪肉，也不用直接扔垃圾箱，还是有拯救办法的。

最好用的方法就是“跑活水”。

猪肉洗干净放进冷水锅中，开火，把火开到最小最小，小到差一点就要熄灭的状态。

差不多半个小时的时间，表面浮起一层血沫，把猪肉捞出用温水洗净。这样处理过的猪肉，虽然表皮熟了，但内部还是生的，而且异味也已经去除了。

其实说实话，排除疫情因素，很多进口猪肉，除了不太好吃，没啥毛病。

愿我们都能多多吃肉、好好吃肉、吃到好肉。

（本文原载于微信公众号“三个料理人”，观察者网已获授权转载。）

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标签猪肉外国养殖进口
- 原标题：三个料理人：进口猪肉有怪味儿，真是因为国外杀猪不放血吗？
- 责任编辑: 李泠
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