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三个料理人:中国菜真的不健康吗?当然不是,吃得不健康还不是因为穷
三、不健康的菜单与历史阶段、社交文化有关
如今不健康吃法更主要存在于社交场合,在外面吃饭的时候。除去酒精泛滥问题,今天宾朋满座的餐桌社交相对来说还是比较粗犷的,和一百年前一样,主人内心仍是以最大程度满足原始欲望为诚意体现,巴不得“炒一本”。
经过王刚的普及,宽油是一个令人精神为之一振的中餐词汇
餐饮业自然顺应需求,满足本能,不遗余力。宽油、明油并不家常,但在商业领域是日常,重盐、重辣也不家常,但是现代人口味越来越重,这是一个商业养成过程。
其实远离饥饿仅是一代人的事情,因为长时间反复强化的饥饿记忆,使得满足后不知节制,这是生物本能使然,也是匮乏记忆尚未远去的体现。
相对应的,节制饮食,就不能寄希望商家自己有追求,去看齐国际先进水平。而需要一代人改变饮食态度,在吃上变得心平气和,告别暴饮暴食,开始在意每一口的价值。运气好的话,这应该会再需要个一二十年吧。
孤独的美食家
这段时间宅在家里,很多人因此有机会重新亲近厨房,这是反思问题的好机会。
四、健康菜单不意味着吃得便宜节省,往往意味着更贵
中国菜有不健康的,不意味着所有中国菜就是不健康的,这是个逻辑问题,不难理解。
地中海式饮食强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物,其次才是谷类,被认为是健康饮食的代表(图/Legacy Times)
BBC纪录片《全球最健康的饮食方式》(The World’s Best Diet),盘点了全球各国饮食方式,从最健康到最不健康排出了50个。传统以蔬菜为主的中国饮食位居比较健康的一档,健康度列第18名,拖后腿的不是重油重盐,而是稻米等碳水在食物中占比过高,增加了糖尿病风险。
世界上有更不健康的地域饮食,他们的问题说明饮食健康不仅是菜单问题,更是社会问题。
几个太平洋岛国拥有世界最高的糖尿病发病率,马绍尔群岛、图瓦卢、汤加、瑙鲁等,他们的特点是肥胖率高,饮食习惯单一。这些国家因为物产有限,常年进口大量罐头等加工食品,这些高脂高糖的加工食品成了居民生活的主要食品,直接危害了大部分人的健康,但是又没有替代品,因为这些罐头食品是穷人能负担得起的选择。
对于其他物产丰富的发达国家,比如美国,健康饮食本身也并不便宜。新鲜蔬菜水果比一些肉类和加工食品更贵,这是社会分工,不同产品不同生产效率造成的结果。新鲜蔬菜水果消耗的人工一般要比加工食品更多。
健康食品不好负担,健康的生活方式也越来越昂贵。现代人用于休闲锻炼,用于细品美食的闲暇时光越来越少了。
继续在机械重复的快生活中,用暴饮暴食麻醉和摧毁自己,还是换个活法?有得必有失,这也是终有一天要作出的选择。
参考资料:
[1]王学泰:《华夏饮食文化》,商务印书馆。
[2]人民日报:《端稳饭碗 品味变迁70年来,城乡居民人均粮食消费量明显下降,肉蛋奶等食品消费量显著增加》,2019年10月18日。
(本文原载于微信公众号“三个料理人”,观察者网已获授权转载。)
- 原标题:中国菜真的不健康吗?当然不是,吃得不健康还不是因为穷 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠 
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