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孟晖:没有“炊事班”,古代侦查小队如何吃上“自热军粮”?
烧窑是在地面上搭个临时小窑,要知道的是,我们的智慧祖先在熟练运用这一技巧的同时,还创造了另一种同样简单、甚至也许更简单的方法,那就是在地上挖个坑,制造出一个沉入式焖烧炉。
很多年前,我曾看过一篇报道:非洲某地,人们只会简单落后的“焖烤”法,妇女们做饭时,先在地上挖个坑,然后把很多石块用火烧到滚烫,再把这些石块铺在坑底,接着将各种生食材如薯类用树叶包裹起来,堆到石块上,再在上面堆放树叶、石头、树枝等,将地坑加以严密掩盖,让焖在坑内的食材经热石块的烫烤而变熟。这种利用土坑和热石块制作熟食的方法,也是人类最早发明的烹饪术之一,属于最原始的利用火做饭的技术,优点是不需要人工制作的锅、灶等工具,也不需要控制明火,没有烧焦糊和失火的危险。但缺点也很明显,加工时间长,效率低,而且食品往往加热不充分,熟得不彻底,影响消化与吸收营养。因此,在地球上的绝大多数地方,人类逐渐掌握了直接在明火上烹制饮食,便放弃了如此的焖烤术。只有在极少数的落后地区,人们仍然生活在近乎原始时代的文明状态里,一日三餐还依赖焖烤,属于非常罕见的情况。
不过,正如烧窑一样,这种地坑焖烤的手段因为操作方便,在很多文化传统中都流传了很久。靠着它,只要有火种,就随时能在野外烤制熟食,对于游牧生活尤其有着随时救场的实用性,因此,在各个游牧民族当中,焖烤术代代相传,成为每一代人都要掌握的基本生存技术。元代的《饮膳正要》一书中有一款“柳蒸羊”,正是焖烤全羊的例子:
在地上挖出一个三尺深的坑,坑底和四周都铺满石块,再用火烧,直到这些石块都被烧得赤烫,接着把带着毛的整羊放在一面铁网式的垫板上,下入坑底,然后用大量的柳条盖覆于羊上,再在柳条上厚厚地堆土,如此把坑“炉”彻底密封起来。等到根据经验知道羊已烤熟,再把它扒出,撕掉外皮,即可食用。
新疆今日的馕坑烤羊,在原理上与元代的柳蒸羊仍有相近之处。想来,成吉思汗杀伐四方的出征路上,随行族众曾经无数次用这种方法解决吃饭问题吧。游牧民族靠着此般古老但灵便的方法,能够减少辎重,于是行进快速,来去如风,他们每每战胜更为先进的农业文明、城市文明,这样的细节也起着作用。
新疆特色美食馕坑烤肉(图片来源:网络)
珍贵的是,文献清楚记载,在清代,挖地坑烧饭是军人们熟练掌握的技能,也是在实践中获得他们肯定的方法。清初人刘献廷《广阳杂记》中有这样一条记载:
符五云:“打仗之际……必备干饭一包与肉脯置腰间,饥时食之,精神十倍。更带米一二升,若饭尽,可于地掘一小坑,筑土令紧,水湿之,铺树叶一层,置米上,米淘过,更以水湿之,米上覆之以树叶,叶上铺土,以火煨之,即成饭矣。此法大妙,非独行伍人当知也……”语皆从经历中得来,故亲切而有味也。
这段文字介绍得非常清楚,参与军事行动的士兵,在携带熟干粮之外,还需背二升生米。必要的时候,就可动用地坑造饭法:
在地面上挖一个小坑,并仔细夯打坑的底面与环壁,把坑的表面砸瓷实。然后在坑底与环壁抹水,让它们变湿润,接下来铺上一层层树叶。将米洗干净,均匀摊铺在树叶之上,再对米洒适量水,使得米含有水分。于这些生米之上再厚厚铺垫树叶,目的在于起到隔离与卫生的作用,再下一步则是把土堆到树叶上,形成厚度足够的保护层。于是迎来了最后一道环节,向土层上堆满树枝树叶或者任何易燃物,打火点燃它们,通过一定时间的均匀燃烧,把隔着土与树叶两层保护的生米烘熟。临了,去掉土,扒开树叶,就得到了熟米饭团。
非常有意思的是,这里透露的方法暴露了地域特点,显然,此般技巧适应了南方的地貌,沃土一片,少有石头,所以利用土来作为隔热层;植被茂密,因此采集树叶来保洁;食材则是稻米。原来,在灵巧的古人那里,地坑不仅可以烤肉以及芋头红薯等块茎类食材,还可以焖米饭、烤面饼!
由这一条记载,我们可以大致推测,在过去几千年间,自从战争形成规模,需要奔袭、需要长途行军,烧窑与烧地坑这类人类最早发明的烹饪术就一直是军人们时常依靠的手段。所以,下次再表现古代将士露营野炊的情节,不要只来回重复架篝火烤野味的单调哦!
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本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 戴苏越 
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