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于山:食用狗肉的历史与现状
最后更新: 2020-04-29 08:19:03二、世界各国食用狗肉的基本状况
以狗为食是世界各国历史上的普遍现象。
在亚洲,包括韩国、越南、菲律宾等国,狗肉都被认为是传统的美食。朝鲜半岛三国时代起,民间就开始食用狗肉。中国部分地区有着“伏天吃伏狗”说法,而韩国人同样认为三伏天吃狗肉汤可以补身子,类似的民间风俗与传统有很多共通之处。朝鲜半岛相较于中国纬度偏高、气候较寒冷,地形多山地少平原,农业不甚发达。食物品类与中国相比并不丰富,在肉类食物上情况更为严重,因此韩国吃狗肉传统比发源地中国更为普及、根基更深厚。但近几年受西方文化、动保组织等因素影响,狗肉行业风光不再。
狗肉在越南市场非常受欢迎,当地人普遍认为狗肉相比其它肉类富含营养和蛋白质。在越南有一种传统的想法,认为当遇到坏运气,吃狗肉可以改变运势。但不应该在阴历月开始的时候吃狗肉,否则会带来坏运气。
在欧洲,绝大部分欧洲国家都有吃狗肉传统。法国直到1910年还有专门售卖狗肉的铺子。德国常常视狗肉为羊肉的替代品。例如20世纪初,其它各类肉的价格高涨迫使德国人广泛消费马肉和狗肉。
很多人心目中的“文明上国”——瑞士,仍是保持大规模吃狗肉传统的国家。
瑞士的热门狗肉食谱包括如纸一样薄的切片狗肉,以及由盐和干燥原料制成的熏狗火腿。瑞士的阿彭策尔和圣加仑州农村有食用狗肉的传统,村民将狗肉制成肉干、香肠以及药用狗脂肪,这些传统现在仍然存在。
再说美洲,即便是在美国阿拉斯加、加拿大北部和格陵兰岛等普遍饲养“雪橇犬”的地区,从古至今狗也都被当地人视作一种紧急食物来源。雪橇狗平时拉雪橇,但在找不到食物的情况下,它们也会被宰杀食用。
而在非洲,狗主要用作猎犬,有些部落的人会在狗死后吃狗肉。
三、当前世界各国食用狗肉立法情况
各国对狗的保护以动物保护法或者反虐待动物法居多。仅有个别国家立法禁止食用狗肉。如奥地利《动物保护法》规定禁止以食用目的宰杀猫和狗。还有少部分国家立法禁止贩卖为目的屠宰犬类,也就是允许杀狗自己吃,但不得贩卖,如加拿大为肉用目的屠宰狗类必须经过政府批准,不许私宰犬类;德国《肉类检疫法》禁止贩卖狗肉。
虽然世界上真正立法禁止食用狗肉的国家和地区很少,但在东亚地区立法禁止食用狗肉的热情却很高。一方面是一些犬类动物保护组织的突然崛起,对食用狗肉提出异议;一方面也有讨好欧美的相关舆论,迎合欧美价值的缘故。
如韩国早在1945年,刚摆脱日本殖民统治获得独立,首任总统李承晚就禁止吃狗肉未果。80年代韩国两任总统全斗焕、卢泰愚先后通过颁布法律、政令的形式试图封杀狗肉,而民间餐馆则偷偷将狗肉汤改名为“补心汤”“补身汤”或“补养汤”,用改名战术将吃狗肉“复活”,韩国政府也很是无奈,几次禁止都是不了了之。2018年,韩国拆除了国内最大的狗肉屠宰厂,在平昌奥运会时,韩国政府为了不让外国人看到他们吃狗肉,政府出钱奖励狗肉馆的老板,让他们把招牌换成羊肉馆,这就是真正意义上的“挂羊头卖狗肉”。2019年10月,韩国首尔市政府宣布,最后一家狗肉屠宰场将在10月底停止营业。
四、饮食习惯及相关禁忌是复杂的文化现象
在欧洲,鹅肝、鱼子酱、松露并称为世界三大顶级美食,非常受人追捧,但鹅肝、鱼子酱其背后的制作过程非常残忍。
欧洲人主要饲养的是朗德鹅,鹅刚出生后,就会被养殖鹅的工作人员带走,放进小笼子里,只给它们露出脖子的空间,再用工具固定着,训练它们的颈部肌肉。每天工作人员的工作,就是想办法增加它们的食量,让它们吃更多东西,因此每一只鹅的胃都被撑到很大,等到这些幼鹅的肠胃和颈部肌肉都变强大了,最难过的日子才刚开始,这个时候工作人员会拿个铁管直接塞到鹅的喉咙最深处,再将玉米饲料和其它饲料倒入管中直达鹅的胃部,这时鹅连消化都来不及消化,就要接着下一顿了。这种方法可以使鹅肝迅速增长到正常鹅肝十倍左右大小,重达800-1500g左右,然后再杀鹅取“肝”。
同样残忍的还有鱼子酱。工作人员提取鱼卵前,会对鲟鱼进行快速的检测,通过仪器检查鱼卵的数量和大小,如果鱼卵还没有达到要求,就放回去饲养。如果鱼卵能达到标准,那么这条鱼就要受苦了,这条鲟鱼会先被打晕,但不会打死,因为鱼死了鱼卵很容易腐坏,而且后面鱼还要留着产卵的。鱼被打晕后,会被刀活活剖开肚子,接着被快速取出鱼卵。别以为鱼卵取出来以后,这条鲟鱼的任务就完成了,有的人工饲养鲟鱼被切开的肚子会被缝起来,然后放回去继续养殖,继续提供鱼卵。等待下一次,鲟鱼又有了鱼卵,会再次重复上面的步骤,多次的剖鱼取卵再缝合养殖再取卵,这条鱼最终会因衰竭而死。
实际上,饮食习惯及相关禁忌是受地理环境、经济状况、历史传统、风俗习惯等多种因素影响的一种复杂的文化现象,并不存在绝对对错,也难强求全世界统一。许多民族或宗教都有其特定的饮食偏好和禁忌,比如西方人对牛肉的偏爱和印度教的忌食、汉族的喜食猪肉与穆斯林的忌食等等。
这其中不存在谁文明、谁野蛮,谁必须服从于谁的问题。
- 原标题:食用狗肉的历史与现状 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 吴立群 
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