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张普洪：吃一包辣条，这一天的盐摄入就超标了
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张普洪乔治全球健康研究院（中国）副所长，悉尼新南威尔士大学医学院副教授
最后更新: 2019-12-04 09:38:46经过从2003年到2011年近十年的努力，英国的人均盐摄入量从每天10克左右下降到了每天8克左右。结果，血压不断下降，最终每年都可以预防1.8万例的心血管事件和9000例致死的发生，每年可以节省15亿英镑的医疗费用。效果非常显著。
英国减盐的工作及其影响（*P<0.05,***P<0.001）
来源：He et al.BMJ Open 2014;4:e004549
世界卫生组织还给大家算了笔经济账，结果显示，以减盐为首的合理膳食是排名第一的，每投入1美元，可以带来将近13美元的收益。减盐是最值得投资的行为改变。
最合算的干预措施：每投资一美元带来的回报，来源WHO
我知道，在座各位不一定同意这个观点。我们做过很多项目，到很多区县去做工作，我接触过的区县一级的卫生局领导，支持减盐的连一半都没有，很多人完全不理解为什么要减盐。可惜平时见面，局领导来了打个招呼，聊一聊支持工作就走人了。我没有机会坐下来把盐的危害给他们讲清楚。
我也希望这次的演讲能传播出去，让我们的局长们也有机会看得到。
有人看过这个电影吗？岁数稍大的可能知道，《白毛女》。白毛女被地主恶霸赶上了山上，吃不着盐，最后头发都白了，很多人都会觉得，吃盐少了头发会变白。
有个电影大家耳熟能详，《闪闪的红星》。大家怕红军没有盐，没有力气打仗。小主角潘冬子就把盐水沾到棉袄里去送盐。大家可能也有这样一个印象：盐吃少了没劲。
实际情况是不是和这两部电影讲的一样呢？首先我们要明确一个问题：我们每人每天到底吃多少盐就够了？
从七八十年代就有很多相关的研究了。我们每天对盐的需要量不足2克。
而且，我们每天都吃的食物，肉、蛋、奶，各种谷类、水果、蔬菜，这些自然食物里边都有钠，都有盐。
我们每天吃的自然食物有多少盐？每个人吃饭习惯不同，盐的含量应该是在1到3克之间。如果吃肉蛋奶比较多，盐摄入会多一些，如果以素食为主的话，就会少一些。
世界卫生组织实际上是有一个建议量的，咱们中国也有指南，都是每人每天不超过5克，美国更低，是4克。而且这已经考虑到我们平时运动、出汗和潮热天气等情况下流失的盐。
也有很多相关研究，探讨包括马拉松运动员、铁人三项运动员甚至是足球运动员，如果是正常饮食，不额外添加盐的摄入，会不会有问题。最后发现，盐吃得少，通过汗液排出的盐也会少。人体有一个很强大的调整机制，只要正常饮食，就是足够的。
对于儿童，6个月以内基本上都是母乳喂养，不能添加盐，连水都不让喝。对两岁以内的孩子，我国膳食指南建议辅食不添加调味品，尽量减少糖和盐的摄入。
以前很多家长为了让孩子多吃点东西，多摄入点营养，很早就蘸菜汤喂孩子吃东西。这是不应该的。
说来说去，我们对盐的需要量这么低。那我们到底吃进去了多少盐？
这是世界卫生组织提供的全球盐摄入量的数据。中国人的盐摄入量处在全球最领先的水平。
我们最近的中英减盐行动在六个省的调查结果是，平均每个人每天大概摄入了11克盐。男女稍有区别（男性11.6克/天，女性10.4克/天）。但无论男女，盐的摄入量都比膳食指南规定的上限的两倍还多。
非洲和南美洲，盐的摄入量都比我们低，可偏偏是这些国家，无论足球还是赛跑，貌似都比咱们强。也许未来中国的足球要冲出亚洲走向世界的话，还得先把盐减一减，没准行，哈哈哈哈哈哈。
刚才提到我们每天吃11克盐这个数据，是怎么测出来的呢？实际上并不容易。因为盐的入口太多了。好在盐或者说钠的排出，主要出口就一个——就是尿。
- 原标题：张普洪：吃一包辣条，这一天的盐摄入就超标了 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠
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