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我要上观网|又贵又不好吃?鲁菜真的没落了?
关键字: 鲁菜鲁菜式微创新山东菜有的鲁菜就不是这样做的。
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鲁菜名厨屈浩称,鲁菜受孔子文化的影响,保持中庸之道,不能极左,也不能极右。所以它在味觉上相对于别的菜系来说就更平淡一些。不像川菜,又麻又辣。鲁菜要求一道菜要甜、糟、咸互相体现出来,不能谁压着谁。
所以相对于川菜粤菜,它的竞争力就低了。
亦步亦趋解读川菜粤菜的竞争力强是因为特点最鲜明:川菜麻辣,粤菜海鲜,别的菜系这么有概括性的标签就不那么显著了。川菜,图@视觉中国
有同学觉得不是味道的原因,反倒是因为鲁菜太注重技巧和手艺水平,弄得菜不容易做,没效率。
北府解读这个讲究效率的时代,谁还废功夫给你做鲁菜啊,能看能吃就行了,怕人挑毛病,就叫家常菜,不叫鲁菜,你能挑我毛病?九转大肠一道菜半天功夫,老板早破产了,琉璃丸子饭店里一盘里复合鲁菜标准的也就三五颗,不是几十年老师傅没人坚持鲁菜标准了,只能叫鲁菜手法,正宗琉璃丸子太考验功夫了,丸子要几乎透明,白糖熬成稀不变色不糊味的时候,丸子进去三滚,整锅倒入大盆,两个人抖,要求:糖衣厚度均匀,丸子不能粘连,大小要几乎一致,这些都要在糖稀冷却的一时间完成,要是有几个两三个沾在一起就算不上师傅,更别说还有成团的了,完成之后,拿一个松手,掉地上就碎了,才算成功,现在去菜馆点一个,一看就是成团掰开的,放地上当球玩都行,所谓三年川菜,十年鲁菜,能做正宗鲁菜的一桌都普通人一个月工资了,更别提那些高级菜了,普通的糖醋鲤鱼,黄河鲤鱼是那么好买的么因为对手艺要求高,所以稍不留神就容易做得很难吃。
Vendicare解读鲁菜确实是不太适合21世纪的快速消费。
主要是八大菜系鲁菜是最南做的之一,一个好的鲁菜师傅十年才出徒。不太出色的鲁菜师傅不是好不好吃的问题,而是经常制造灾难。
川菜火锅做的再差也不会太难吃,湘菜小炒肉我一老爷们吃几次也学得会。可是鲁菜呢?我一济南人在鲁菜的故乡吃过屎味的九转大肠.............
而且鲁菜贵啊,普通人哪能日常吃啊。
Nous解读屈指可数的原因就是传统鲁菜的定位是宫廷菜(高端),干餐饮业也是要挣钱的传统鲁菜费时费力价格又高,老百姓谁能经常去?拿葱烧海参来说光熬葱油就要几个小时,一般的饭店都不愿意做。把价格定高老百姓不去还认为几个海参能值多少钱,但这是几只海参的问题吗?鲁菜要突围一方面继续做高端菜,到更多的是要接地气。所以说,还是因为鲁菜太“高大上”的锅。
狂舆解读鲁菜大体分孔府菜跟胶东菜,孔府菜讲究造型完整,不伤皮折骨,在掌握火候调味、成型等方面,难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。胶东菜以烹制各种海产品见长,为保持主料原味为特色,用料极为广泛,其风味亦繁复而微妙。高大上的鲁菜不适合百姓消费而已迷糊的叶子解读鲁菜对厨师要求太高,调味和选料方面又趋向保守,推广上趋向传统文化和高端市场
所以一楼说的挺现实的泰安烹饪协会顾问苏家庆在2015年的齐鲁名吃专家认定暨品鉴会上谈到鲁菜式微时表示,这几年很多饭店过多追求经济利益,忽略了平民消费,从而使鲁菜脱离了老百姓。
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- 责任编辑:陈雅莉
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