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我要上观网|又贵又不好吃?鲁菜真的没落了?
关键字: 鲁菜鲁菜式微创新山东菜有同学提出异议,认为鲁菜其实并没有“没落”,只是换了一种说法而已。
中书君解读其实不是的。而是鲁菜成为了所有北方菜的鼻祖,所有的北方菜都是由此基础变化而来,但却不叫鲁菜的名称。比如东北菜,虽然有地域特色食材,但基本就是鲁菜的手法,但就不叫鲁菜,有什么办法。北京屈浩烹饪学校的校长屈浩在山东卫视的节目里说:“到今天看似山东菜挺少,其实你仔细一数,很多都是山东菜。惠丰堂、同和居,这都是老字号。包括北京开了很多海参馆、京味馆,其实都是以山东菜为基础。有人把它叫成京菜了。”
具体来讲,鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系。
在讨论舌尖2里的鲁菜时,齐鲁壹点援引专家说法称,鲁菜并不仅仅限于山东,整个黄河流域的饮食文化都深受鲁菜的影响,所以片子中其实处处是鲁菜。
不过,虽然这也很有道理,但就鲁菜来说,它在大众的推广上的确要弱于其他的地方菜系。
比如说,一提起鲁菜,很多人都想不出有什么特色菜。
他们自己也意识到了问题。
据齐鲁晚报报道,在专家看来,鲁菜这几年在饮食和文化的结合上做得越来越少,创新性上也差不少。
不过鲁菜也在努力地改进这些问题。
早在2014年,烟台市烹饪餐饮行业协会就与美国餐饮协会签署了《烟台市烹饪餐饮行业协会和美国餐饮协会建立友好关系协议书》。据大众网报道,会长程伟华称,“双方签订合作协议后,将在继承传统鲁菜的基础上,不断挖掘鲁菜特色名菜,更深入地推广鲁菜。”
鲁菜大师王义均也和徒弟们从食材到配料再到摆盘一直在追求创新。把经典的鲁菜融入寻常百姓家,才是鲁菜发展最宽广之路。
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- 责任编辑:陈雅莉
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