-
韭黄:“不认识的雪糕不要拿”,雪糕为什么越卖越贵?
最后更新: 2022-06-09 08:31:15【文/观察者网专栏作者 韭黄阿rich】
一支雪糕应该要卖多少钱?超市里,随手拿起两支雪糕,结账被告知要三十。在同伴示意下,赶忙又换了两支,这一次价格却成了五十。抖音平台上,“不认识的雪糕不要轻易拿”话题登上热门,上述的剧情引来无数博主跟进翻拍。
这个剧情还有另一个版本。博主在超市没问价格,直接撕开一个冰淇淋边吃边买单,最终含泪掏出二十多元,成为评论区被嘲笑的“大冤种”。
两段短视频能火起来,反应出用户消费观念上的一个共同吐槽——现在的雪糕真是太贵了。
2021年,央视财经报道,雪糕的起步价格已上涨至2元,市场上1元雪糕几乎绝迹。取而代之的新晋雪糕品牌,均价在五元往上。为什么雪糕越来越贵?
消失在童年的冰淇淋
2020年6月2日,ST天宝连续20个交易日收盘价低于1元,触发面值退市规则。这直接导致拥有十二年股龄的ST天宝惨淡退市。
而这一切都源于十年前,董事长黄作庆做出的一个大胆的决定。他要重仓冰淇淋,将2010年非公开发行股票募资的6亿元,拿了3.74亿元用于新增二期冰淇淋加工车间上。并且后续还要通过向银行借贷和发行债券等方式募资,持续向冰淇淋项目发动总攻。
他坚信资金的持续投入,加上他三年前无偿转让给公司的“大豆植物蛋白冰淇淋”技术,能让天宝做出国内一流的冰淇淋。事实证明,“冰淇淋狂人”黄作庆做出的冰淇淋味道确实不错。天宝冰淇淋也成为了一代人的回忆。
天宝这家公司除了冷饮业务,还涉足水产品加工、农产品加工、医药品等行业。后三者是营收大头,平均占据95%以上的营业额。而斥巨资重金投入的冷饮业务即使在巅峰时期的2017年,也不到8%的营收占比,后两年更是跌至1%不到。举债打造的冰淇淋项目,营收远不及预期,最终导致了天宝的退场,史称“一个冰淇淋”引发的血案。
细究其原因,天宝的败不在于销量,而是随着时代的发展,1元冰淇淋的利润空间已经被压到无法维系正常生产状态。
和天宝同为童年回忆的光明牌棒冰,由上海益民食品一厂生产,同样主打3元以下产品,在2018年被上海光明收购后,我们得以看见它的经营情况。2017 年营收 1.2 亿,净利润30 万元;2018年前三季度营收 1.1亿,净利润 59 万元。过亿的营收与几十万的净利,形成了鲜明差距。
利润下降一部分原因是原材料成本的上涨。根据食品商务网的资料显示,冰激凌生产所需的牛奶、淡奶油等原材料在2008年至2020年上涨了大约80%。这也是为何我国冰淇淋市场份额前二都是乳企的原因。
同样受困于利润率低下的,还有销售雪糕的便利店。市场上,零售商大约可拿到冷饮售价30%~50%的利润。由于较高的冷藏成本和有限的冰柜空间,2元以内的棒冰所能带来的利润,显然不能让终端零售商为之满意。维系市场销售渠道成为了低价冰淇淋的一重负担。
另一重负担是物流。冷链运输比普通物流运输成本高出40%到60%,配有保温系统的冷库,造价高达2000元/平方米。使用时需要花费高额的电费,1万平方米的冷库一个月电费在20万元以上。仅有几毛钱利润的老冰棒,在本地销售尚有薄利维系。如果向外输送,原价销售,渠道分销能力较弱的厂家,则无力承受起冷链物流高昂的成本。
我国雪糕人均消费低
根据国内冰淇淋龙头企业伊利的财报显示,其冷饮业务在2018年至2021年营业收入分别占总营业收入的7.87%、7.91%、8.33%、8.17%,完全不及占比平均在70%以上的液体乳业务,甚至比不过奶粉及奶制品业务。季节的属性决定了冷饮的低频消费特征,以往薄利多销的策略难以在冷饮这一品类上实现。
这种营收差距,主要体现在三者的消费频次上。在我国,冰淇淋仍属于低频消费品。根据GlobalData数据显示,目前中国年人均消费冰淇淋才刚刚接近3公斤,而年人均鸡蛋消费量约为22公斤,年人均酱油消费量也高于6升。
成本上涨和低频消费成为了雪糕品类发展的根本矛盾。在固有品牌贸然涨价容易引发市场不稳定的情况下,更多公司选择推出新品来解决这一问题。
根据蒙牛和伊利在2021年年报中对冰淇淋业务经营状况的描述,前者决定扩展已有品牌,拓展更符合健康理念的品类,推出了添加膳食纤维、控甜等不同新品。后者则推出带有“纯鲜果蔬汁”、“希腊酸奶”等品类,售价均在20元左右。
新品的推出,是为了解决过往冷饮产品因成本持续上涨导致利润低下的困境。针对新消费场景必须要打上的概念化标签,又导致了消费者对于新品“网红化”的解读,陷入新的舆论纷争。
哈根达斯能赚钱全因卖得贵
我国雪糕价格上涨分为三个阶段:
2007年到2013年,随着奶、糖、巧克力等原料,以及人工、运输、冷藏等成本上升。雪糕开始告别“一元以下”时代。
2016年开始,市场上“消费升级”的口号被唱响,国产品牌开始进军高端化路线。10元以内产品,成为了冰淇淋的主力军。
2018年,随着冷链运输的进步,雪糕的线上销售场景被开拓,依靠营销出圈的网红雪糕入局,雪糕步入10元以上的时代。
2020年受疫情催化,我国冰淇淋线上销售快速发展。根据前瞻产业研究院数据显示,2020年我国冰淇淋销售比例为95%线下销售,5%线上销售。仅一年,销售占比就变为80%的线下销售和20%线上销售。
线上市场的逐步开拓,伴随着冰淇淋市场迅猛发展,每年以20%-30%的速度不断飙升。2014年,我国冰淇淋市场规模仅有708亿元,2018年增长至1236亿元,到了2019年,规模已经达到1380亿元,成为了世界第一大冰淇淋消费国。
此外,中国冰淇淋市场还有很大的上涨空间。目前中国年人均消费冰淇淋还不到3公斤,这个数据不到美国年人均的八分之一,相当于日本的四分之一。 这使得国内未来冷饮的市场前景被普遍看好。根据第一财经商业数据中心发布的报道显示,2018年我国线上冰淇淋品牌仅有60余家,到了2019年,已增至150家。
对于舆论上普遍觉得冰淇淋太贵的争议,从销售数据上解读却是另一种趋势。
2018年,钟薛高在双十一推出了打破当时市场定价天花板的“厄瓜多尔粉钻”,一只冰淇淋售价66元,上线仅15小时便售罄。此举令钟薛高成功出圈,但也饱受过度营销,性价比低的议论。但舆论并没有影响钟薛高的消费者人群,2020年1月至6月,钟薛高在淘宝+天猫平台销售额合计1.28亿元。不到半年,完成了年初制定的销售破亿的目标。
其中,根据钟薛高天猫、京东2021年夏季冰淇淋销售数据,整体复购率为29%,其中在一线城市复购率为36%。
这说明高端雪糕市场似乎大有潜力可挖。原通用磨坊(哈根达斯母公司)大中华区总裁朱玺曾提到过,波士顿咨询2015年调研时发现,哈根达斯赚走了行业70%的利润,且有一半的销售额都由中国市场贡献。考虑到中国人均冰激凌消耗远不如美国日本,哈根达斯能赚钱全因卖得贵。
冰淇淋市场价格竞争的白热化,背后的推手是需求端居民消费习惯的变化,也是供应端商家实行的差异化产品和定价策略。同时,冷饮的竞争对手不只是同行,夏季冰镇饮料、奶茶咖啡等同性质食品选择种类也在不断增多。值得关注的是,冰淇淋市场在品质升级、健康化方面的创新趋势毋庸置疑,但口味和价格仍然是吸引消费者的决定因素。
本文系观察者网独家稿件,文章内容纯属作者个人观点,不代表平台观点,未经授权,不得转载,否则将追究法律责任。关注观察者网微信guanchacn,每日阅读趣味文章。
-
本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 刘惠 
-
河南:不实施限购的城市首套房商贷首付比例最低20%
2022-06-09 07:29 观网财经-房产 -
关键时刻,中国经济如何破局?
2022-06-08 20:17 中国经济 -
95号汽油或迎10元时代
2022-06-08 19:41 观网财经-汽车 -
商务部:中国前4月进出口1.98万亿美元 从规模上创同期新高
2022-06-08 19:02 观网财经-宏观 -
上海今年首批集中供地收官,36宗地总金额834.7亿
2022-06-08 18:53 观网财经-房产 -
比亚迪证实:将为特斯拉供应电池
2022-06-08 18:00 观网财经-汽车 -
百度无人车疑似在北京出车祸,谁的责任?
2022-06-08 17:48 观网财经-科创 -
号称500万内最好的家用旗舰SUV,理想吹的牛能实现吗?
2022-06-08 17:47 观网财经-汽车 -
自废武功?欧盟考虑将锂列为有害物,或加强对中国产能依赖
2022-06-08 17:42 -
青岛:把制造业点燃,工业互联网之都蝶变
2022-06-08 17:22 观网财经-金融 -
美疾控中心上调猴痘疫情警报,专家:可通过空气传播
2022-06-08 16:03 -
山东齐河一成首付政策已废除:银行不同意
2022-06-08 15:40 观网财经-房产 -
董明珠:格力手机不比苹果差,坚持不裁员
2022-06-08 14:49 观网财经-科创 -
两部门:推动冷链物流服务网络向农村延伸
2022-06-08 14:44 观网财经-消费 -
取消对中国的加征关税,美国通胀能回落多少?
2022-06-08 13:45 观网财经-海外 -
商务部:部分产业外迁符合经济规律
2022-06-08 13:16 观网财经-宏观 -
“学区划分图送审稿”被偷拍泄露,汉中汉台区处理15人
2022-06-08 11:38 观网财经-房产 -
商务部:支持国外消费者购买国产汽车, 支持开展二手车出口业务
2022-06-08 11:32 观网财经-汽车 -
美联储指标显示,美国经济或已处于衰退边缘
2022-06-08 09:33 观网财经-海外 -
曾是“内地游客最爱”,香港“优之良品”全线停业
2022-06-07 19:46 香港
相关推荐 -
“哈马斯得到美方保证”?以官员威胁:不会同意 评论 53国际刑事法院忍无可忍:再威胁试试 评论 210省级督察组现场核实情况,遭故意封路阻挠 评论 135嫦娥六号成功发射!开启人类首次月球背面取样之旅 评论 341“美军还没撤,俄军就把这里占了” 评论 223最新闻 Hot
-
国际刑事法院忍无可忍:再威胁试试
-
澳大利亚“设卡”,中国在非洲淘到“白金”
-
“半数以上AI最热门领域,中国研究领先”
-
省级督察组现场核实情况,遭故意封路阻挠
-
美国又出新规:想要补贴,电动汽车上不能有“中国制造”
-
“中俄在台海附近军演,逼着美国改计划”
-
他催拜登采取行动:保住内塔尼亚胡,不然逮捕令会落到咱们身上
-
以代表称:没料到美国精英大学里也有哈马斯
-
“内塔尼亚胡决心竞选连任”
-
香港暴徒“屠龙小队”队长:计划使用炸弹杀害港警,至少30个
-
“美国各地逾2000名抗议者被捕”
-
“欧盟得把成年男性遣返乌克兰,上战场”
-
“这样拆掉中国设备,许多农村就没网了”
-
果然,印度和日本破防了
-
“美军还没撤,俄军就把这里占了”
-
“北约发这种提案,简直疯了”
-