技术型吃货：汉堡王推出的“人造肉”汉堡到底是怎么回事？

APP下载

扫一扫

下载观察者APP

技术型吃货：汉堡王推出的“人造肉”汉堡到底是怎么回事？
- 技术型吃货用科学解读“吃吃吃”
分享到：

2019-05-06 08:04:44 字号：A- A A+ 来源：技术型吃货

关键字: 汉堡王素肉人造肉技术型吃货

这样其实还是不够像牛肉，因为牛肉通常是红色的，而且被烤过之后是深褐色，还有焦香的味道，这是由于牛肉中的蛋白质和还原糖发生美拉德反应产生的。这其中的颜色和香气，依赖一种关键性的物质：血红素（heme）。

血红素的分子结构

怎么办呢？科学家们发现大豆根部存在一种称作“豆血红蛋白”的物质，这个蛋白里面就包含了血红素，他们利用转基因技术改造出一种特制的酵母菌，可以快速发酵豆血红蛋白，生成血红素。简单来说，科学家通过转基因酵母的发酵，直接获得了血红素本身。

然后把血红素按一定比例添加到刚刚说过的基料里面，以假乱真的“素肉”就实现了。

将血红素倒入基料里（图/Impossible Foods官网）

它看上去是红色，煎烤过以后表面是深褐色，而中心仍是红色，甚至还有“血水”流下来。就连焦香的风味以及纤维的质地也跟肉类相仿。总的来说，你很难相信这不是一块肉。

素肉有哪些好处？

说了那么多制作过程，很多人可能想知道，素肉有什么好处？为什么这东西能成为现在的“网红”？

其实，素肉主要的好处有两个。

第一，素肉比起传统肉类更加环保。这是因为畜牧业的碳排放量是惊人的，来自联合国粮农组织的证据显示，畜牧业的温室气体排放量占全球总排放量的14.5%。此外，畜牧业需要消耗大量水资源和粮食资源。

如果是素肉能够代替一部分的传统肉，那么，温室气体的排放将会减少，水资源和粮食的消耗也会得到缓解。

第二，素肉比起传统肉类更加健康。这是因为素肉所含有的能量通常比传统肉类更低，总脂肪含量更低，蛋白含量更高，而又含有肉类中有的血红素铁、钙、B族维生素等。这造成了，素肉的营养结构比起传统肉类更加合理。

但是，素肉也有需要解决的问题。比如，按照目前的技术，人类还只能做碎肉，比如汉堡肉饼、香肠、肉丸等。如果想做整块的肉，目前的技术仍然无能为力。现在很多素肉公司都在研制整块素肉的技术，希望他们能够早日取得突破。

还有一个美中不足的地方就是，素肉还无法做到100%和传统肉类相似。这也是科学家努力的目标。如果有朝一日，素肉能够在感官上做到和传统肉类没有差异，那么，未来的世界一定是属于素肉的。

（本文首发于微信公众号“技术型吃货”，观察者网已获授权转载。）

首页上一页 1 2 余下全文
标签汉堡王肉类吃素
- 原标题：技术型吃货：汉堡王推出的“人造肉”汉堡到底是怎么回事？
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-05-06 08:04:44
- 俄一客机起火在莫斯科迫降，已致41死
  
  2019-05-06 06:59 航空安全
- 美国务院计划与中国“文明较量”，被批“送子弹”
  
  2019-05-05 23:41 美国政治
- 金正恩新头衔：武装力量最高司令官
  
  2019-05-05 22:56 朝鲜现状
- 遭600发加沙火箭弹袭击，以总理称将大规模空袭报复
  
  2019-05-05 22:41 叙利亚内战
- 华为回应“布拉格5G安全大会”
  
  2019-05-05 21:50 华为
- 特鲁多说爱吃中国食物寿司…
  
  2019-05-05 20:20 观网看片
- 防相因泄密华为事件被炒？英媒又有新说法
  
  2019-05-05 19:57 不列颠
- 投票前夕，印执政党地方领袖被枪杀
  
  2019-05-05 18:43 印度惊奇
- 日本儿童总数连续38年减少，刷新历史最低纪录
  
  2019-05-05 15:46 日本
- 鸡条吃出金属碎片，泰森召回超5300吨鸡肉制品
  
  2019-05-05 15:37 食品安全
- 里程碑式的研究！我们离阻止艾滋病传播从未如此接近
  
  2019-05-05 15:32
- 德国光纤发展慢，沃达丰呼吁政府投资“最后一公里”
  
  2019-05-05 15:04 德意志
- 斯里兰卡军方：爆炸案主犯在印控克什米尔接受训练
  
  2019-05-05 14:50
- 巴基斯坦任命IMF经济学家为央行行长，准备谈救助
  
  2019-05-05 14:40 巴铁
- “中国已毕业”，日财相要求亚洲发展银行减少对华贷款
  
  2019-05-05 14:33 日本
- 戈尔巴乔夫：美俄关系，特朗普这句话说对了
  
  2019-05-05 14:31 凉战
- 以为只是要合影？英国小伙设局向脱欧领袖比中指
  
  2019-05-05 13:50 观网看片
- 李显龙发文纪念五四百年：新加坡人值得反思
  
  2019-05-05 12:04 新加坡
- 瓜伊多承认“高估军方支持”，欢迎美国军事干预
  
  2019-05-05 11:05 拉美左翼
- 以色列空袭土耳其官方通讯社办事处，埃尔多安谴责
  
  2019-05-05 10:56 巴以恩仇录
搜索

   观察者头条查看全部

东南亚多国表态，“缅甸措辞最严，坚定站队中方” 评论 9

呵呵，“‘民主国家’看不上中国技术”？评论 261

普京访印：美国都在买，印度凭啥不能买？评论 82

日本开发稀土担心中国干扰？日防相放话评论 136

“美欧抢矿，遭殃的却是他们” 评论 16

   风闻 · 24小时最热查看全部

   最新视频查看全部
最新闻 Hot
快讯

技术型吃货：汉堡王推出的“人造肉”汉堡到底是怎么回事？

俄一客机起火在莫斯科迫降，已致41死

美国务院计划与中国“文明较量”，被批“送子弹”

金正恩新头衔：武装力量最高司令官

遭600发加沙火箭弹袭击，以总理称将大规模空袭报复

华为回应“布拉格5G安全大会”

特鲁多说爱吃中国食物寿司…

防相因泄密华为事件被炒？英媒又有新说法

投票前夕，印执政党地方领袖被枪杀

日本儿童总数连续38年减少，刷新历史最低纪录

鸡条吃出金属碎片，泰森召回超5300吨鸡肉制品

里程碑式的研究！我们离阻止艾滋病传播从未如此接近

德国光纤发展慢，沃达丰呼吁政府投资“最后一公里”

斯里兰卡军方：爆炸案主犯在印控克什米尔接受训练

巴基斯坦任命IMF经济学家为央行行长，准备谈救助

“中国已毕业”，日财相要求亚洲发展银行减少对华贷款

戈尔巴乔夫：美俄关系，特朗普这句话说对了

以为只是要合影？英国小伙设局向脱欧领袖比中指

李显龙发文纪念五四百年：新加坡人值得反思

瓜伊多承认“高估军方支持”，欢迎美国军事干预

以色列空袭土耳其官方通讯社办事处，埃尔多安谴责

东南亚多国表态，“缅甸措辞最严，坚定站队中方”

呵呵，“‘民主国家’看不上中国技术”？

普京访印：美国都在买，印度凭啥不能买？

“白宫‘慌乱应对’，想赢中国，支持得到位啊”

国安战略报告迟迟未出，“美财长要求软化对华措辞”

自民党“黑金”丑闻“吹哨人”再出手，这次是高市

“彻底反转了，中国是发达国家，我们才是新兴国家”

“华德858”轮触礁断裂

机密通话曝光！“美国恐将背叛，你要小心”

“云冈石窟大佛冻得流鼻涕”，官方：将暂时封闭、处置渗水

“高市早苗更加不安了”

高善文离职后，又有分析师集体出走国投证券

台军又出意外，这次是炮弹砸了民宅

“中产、富裕阶层也去1元店”，特朗普还嘴硬

日本开发稀土担心中国干扰？日防相放话

“按下葫芦浮起瓢”，英伟达想重返中国市场又难了…