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技术型吃货:汉堡王推出的“人造肉”汉堡到底是怎么回事?
关键字: 汉堡王素肉人造肉技术型吃货这样其实还是不够像牛肉,因为牛肉通常是红色的,而且被烤过之后是深褐色,还有焦香的味道,这是由于牛肉中的蛋白质和还原糖发生美拉德反应产生的。这其中的颜色和香气,依赖一种关键性的物质:血红素(heme)。
血红素的分子结构
怎么办呢?科学家们发现大豆根部存在一种称作“豆血红蛋白”的物质,这个蛋白里面就包含了血红素,他们利用转基因技术改造出一种特制的酵母菌,可以快速发酵豆血红蛋白,生成血红素。简单来说,科学家通过转基因酵母的发酵,直接获得了血红素本身。
然后把血红素按一定比例添加到刚刚说过的基料里面,以假乱真的“素肉”就实现了。
将血红素倒入基料里(图/Impossible Foods官网)
它看上去是红色,煎烤过以后表面是深褐色,而中心仍是红色,甚至还有“血水”流下来。就连焦香的风味以及纤维的质地也跟肉类相仿。总的来说,你很难相信这不是一块肉。
素肉有哪些好处?
说了那么多制作过程,很多人可能想知道,素肉有什么好处?为什么这东西能成为现在的“网红”?
其实,素肉主要的好处有两个。
第一,素肉比起传统肉类更加环保。这是因为畜牧业的碳排放量是惊人的,来自联合国粮农组织的证据显示,畜牧业的温室气体排放量占全球总排放量的14.5%。此外,畜牧业需要消耗大量水资源和粮食资源。
如果是素肉能够代替一部分的传统肉,那么,温室气体的排放将会减少,水资源和粮食的消耗也会得到缓解。
第二,素肉比起传统肉类更加健康。这是因为素肉所含有的能量通常比传统肉类更低,总脂肪含量更低,蛋白含量更高,而又含有肉类中有的血红素铁、钙、B族维生素等。这造成了,素肉的营养结构比起传统肉类更加合理。
但是,素肉也有需要解决的问题。比如,按照目前的技术,人类还只能做碎肉,比如汉堡肉饼、香肠、肉丸等。如果想做整块的肉,目前的技术仍然无能为力。现在很多素肉公司都在研制整块素肉的技术,希望他们能够早日取得突破。
还有一个美中不足的地方就是,素肉还无法做到100%和传统肉类相似。这也是科学家努力的目标。如果有朝一日,素肉能够在感官上做到和传统肉类没有差异,那么,未来的世界一定是属于素肉的。
(本文首发于微信公众号“技术型吃货”,观察者网已获授权转载。)
- 原标题:技术型吃货:汉堡王推出的“人造肉”汉堡到底是怎么回事? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-05-06 08:04:44
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