技术型吃货：为什么食品里的“香精味儿”闻起来都很假？

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技术型吃货：为什么食品里的“香精味儿”闻起来都很假？
- 技术型吃货用科学解读“吃吃吃”
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2018-05-15 10:46:48 字号：A- A A+ 来源：技术型吃货

关键字: 食品添加剂香精香精的危害食用香精人体嗅觉香水历史

5.香精的安全性

很多人可能会比较担心食物中加的这些香精会危害人体健康。实际上，只要是符合法律法规制作出来的香精，安全性都是可以保证的。

我国食品添加剂安全标准中，目前批准使用1870种“气味物质”，调香师通过这些物质的不同组合，调配出各种味道的香精。

GB2760 规定的允许使用的气味物质名单

这1870种物质，都是经过了一系列毒理学实验和安全性评估，证明在通常剂量下对身体无害，才有机会作为合法的添加剂，添加到食品里的。而如果某样风味物质对人体毒性较大，那经过安全性评估之后，这种物质就会直接被食品添加剂体系排除在外。

国家标准中，一个食品里添加的香精量，一般是不做限量要求的。但这并不代表企业可以无限制地往食品里加香精。

因为，正如前面所说，添加太多香精会把整个食物毁掉。所以食品中添加的香精量是有“自限性”的。一般来说，如果添加量在千分之一，已经算是非常多了。

6.总结

人类嗅觉的复杂程度和敏感度非常高，这也造成了食用香精本身的研发难度。

香精分为天然和合成两大类，现实中以合成和复合香精比较多见。

香精可以尽可能还原食品的气味，但目前无法做到尽善尽美，因此总会存在差异。

食用香精是安全的，因为它的原料需要通过安全性验证，而且它的添加量拥有“自限性”。

（本文原载于微信公众号“技术型吃货”，观察者网已获授权转载。）

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标签食品添加剂香水气味食品安全历史
- 原标题：技术型吃货：为什么食品里的“香精味儿”闻起来都很假？
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-05-15 10:46:48
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