如今，在东北农村每年接近年关杀年猪时，依旧会有人做“杀猪菜”。在生产力落后的古代，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是简单地把刚杀好的猪斩成大块煮熟，随之切成大片放进锅里，边煮边往里面放酸菜、水和调料。等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。

悲哀

上菜时，一盘肉、一盘酸菜、一盘血肠，任凭食客大快朵颐。也有的做法是把三者合一装盆，也是别有风味。这种菜最好吃的时候不是刚出锅，而是隔天吃再回锅的时候。

mini版的杀猪菜

酸菜的作用在这里就很明显的——如果不加酸菜，那猪肉实在是太油腻了。酸菜的去油、调味作用，能给杀猪菜带来别致的底味。

除了杀猪烩菜，酸菜和粉条也是东北人最爱的搭配之一。酸菜和粉条可炒、可炖，可以加肉也可以不加肉，全凭大厨的兴趣。酸菜当然要切丝，不过对于豪放的东北人来说，切得够细那是刀工精湛，切得不细就当是大口吃菜了。

传统的东北早餐店招牌就是“酸菜汤、油饼”；生吃酸菜心，也能去油解腻；酸菜馅饺子，更是很多东北人的最爱。

总之，在缺乏大棚反季农业技术的时代，酸菜是东北人冬天食用蔬菜的最佳选择。它衍生出来的烹饪方法，也在东北文化中留下了不可磨灭的印记。