-
一大口美食榜:糖炒栗子,从未在北京的秋天缺席
最后更新: 2019-12-06 12:28:012
南方栗子的用武之地在别处。
糖炒不行,就下锅做菜,袁枚早就深谙其道,黄澄澄的栗子拿来烧鸡,还要放上肥厚的笋块,煨到鸡肉的香、栗子的甜、笋子的鲜你中有我、我中有你。
长时间的加热让栗子里的淀粉发生糊化,弥补了质地不够软糯的先天不足,又有鸡肉和笋子从旁协助,好吃程度蹭蹭翻倍。
栗子烧鸡
栗子和鸡一起炖汤也很适合干燥的秋天,不过这里对栗子的处理多了一个步骤:风干。对,就是《红楼梦》里袭人让宝玉给她剥的那个风干栗子。
栗子风干后,栗仁表面会脱水发皱
新鲜栗子打下来之后,悬在通风处晾上几天,收一收水分,甜度会上升不少。风干栗子直接吃也可以,比新鲜栗子多了一种历经岁月蹉跎后的韧性,如果风干的时间比较久,可以把果仁磨成细粉做成糕点。不过最滋润的还是炖汤,收脱的水分又在汤锅里复原,变得比之前更饱满,希望喝了汤的人也能像这些栗子一样满血复活。
板栗炖鸡汤
南方人的饭桌是一个广阔的天地,栗子可以大有作为。除了烧鸡烧鸭、焖肉焖饭,时令甜品是栗子的南方拥趸们更喜闻乐见的归宿。
每年九月中旬,杭州的桂花开得热烈,有些卖栗子的铺子便挂上桂花糖炒栗子的招牌揽客,说是用桂花糖浆来炒的栗子,能吃出浓浓的花香。我买来尝过,其实跟普通的糖炒栗子没什么区别,趁热还能闻得着淡淡的花香,凉了就彻底成了普通糖炒栗子。
桂花糖炒栗子
徐志摩还贪恋一口杭州的桂花煮栗子,说是西湖烟霞岭下翁家山的桂花煮出来的栗子最好吃,后来还安利给梁实秋,让他也去尝尝。
桂花煮栗子
梁实秋去没去我不知道,只晓得有一年秋天杭州雨急,打得桂花残落了一地,徐志摩没吃着心心念念的桂花煮栗子,还为此写了一首沮丧的诗,叫《这年头活着不易》。
如果那会儿有人给徐志摩送一块桂花栗子糕,也许他能豁然开朗。
桂花栗子糕有点像不夹馅儿的条头糕,把桂花蜜揉进糯米里面,上头再镶两瓣糖水煮过的栗子,软糯香甜,虽然不如桂花煮栗子水灵,但是另一种温柔,感觉每一口都咬到了秋天的心尖尖上。
桂花栗子糕
苏州人有办法把这些秋天的限定味道一锅端。眼下恰逢鸡头米上市,还有新鲜的红菱角,都是这个季节的味觉标记,拿来跟栗子和糖桂花一起煮一锅糖水,把整个秋天都装进肚子。
栗子炖鸡头米
- 原标题:一大口美食榜:糖炒栗子,从未在北京的秋天缺席 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 李泠 
-
港警“一哥”来北京了,出发前喊话“民阵”
2019-12-06 11:31 香港 -
原环境保护部总工程师万本太接受审查调查
2019-12-06 11:23 廉政风暴 -
尹弘任河南省代理省长
2019-12-06 11:16 高层人事 -
【中国稳健前行】中国制度的科学阐释
2019-12-06 11:05 -
“优质市场在哪里,外商投资就在哪里”——来自一线的稳外资观察
2019-12-06 10:15 新时代新气象新作为 -
习近平讲述的法治故事
2019-12-06 10:12 新时代新气象新作为 -
不满20岁的女孩被淘宝告了:1个月网购退款624笔
2019-12-06 09:54 -
上海大学回应张杰入职:属于特聘,符合学校规范
2019-12-06 09:54 明星那点事儿 -
暨大公布招收香港学生简章:要求无犯罪记录
2019-12-06 09:20 香港 -
匈牙利冰协及辱华运动员都道歉了
2019-12-06 08:51 -
仅剩78人! 泪别南京大屠杀幸存者金茂芝老人
2019-12-06 08:50 -
深圳中小学讲座资料内容涉性别歧视 教育局回应
2019-12-06 08:47 性别政治 -
“周扒皮”形象作者高玉宝去世
2019-12-06 08:47 -
32.35T!我国打破美国保持的超导磁体世界纪录
2019-12-06 08:45 科技前沿 -
北京:个人不按规定垃圾分类屡教不改 最高罚200
2019-12-06 08:44 垃圾分类 -
北京房租跌至近两年最低水平
2019-12-06 08:34 中国房市 -
水滴筹创始人致歉:再管不好,愿交给公益组织
2019-12-06 08:23 -
顶替退伍军人工作23年 冒名者在邻省另有户籍
2019-12-06 08:13 -
中国盾构机首次反向出口至法国
2019-12-06 08:02 观察者头条
相关推荐 -
荷兰“拼了”:阿斯麦,别走! 评论 81“嫌犯从乌克兰获大量资金和加密货币,有确凿数据” 评论 312美方对俄隐瞒了部分信息?克宫回应 评论 109国防部表态:中方不会在南海问题上任菲胡来 评论 192最新闻 Hot
-
荷兰“拼了”:阿斯麦,别走!
-
“我们美国人说要做的事,中国人已经做到了”
-
“嫌犯从乌克兰获大量资金和加密货币,有确凿数据”
-
“美正拟中国先进芯片企业黑名单”,驻美大使馆回应
-
“要三思啊,这种民族主义口号将毁掉国家”
-
“如果TikTok被禁,美科技巨头也应该被调查”
-
美方对俄隐瞒了部分信息?克宫回应
-
美主持人问了大家想问不敢问的问题,白宫“震怒”
-
法国叫停安理会会议,扎哈罗娃怒斥:做贼心虚
-
中国在全球率先商用5.5G,首批百城名单公布
-
这条中马“一带一路”重点铁路项目 “或延伸至泰国”
-
印度强烈抗议美国:民主国家不能这样
-
联合国再警告:英国这事令人担忧
-
“俄罗斯恢复死刑,没啥戏”
-
银河系中心超大质量黑洞,又一张偏振图像来了
-
竟还有这样给他们洗白的:“善良有爱心”、“胆小不敢杀鸡”…
-