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一大口美食榜:在广西,米粉就是我们的半条命
关键字: 柳州螺蛳粉广西桂林米粉广西米粉种类螺蛳粉配料南宁老友粉桂林米粉和螺蛳粉都是先把粉烫熟,再加卤水和配料,这种融洽多少有点逢场作戏的意味;老友粉里的粉和配料是如假包换的患难兄弟,豆豉、蒜米、酸笋先爆香,再加一大勺醇浓的骨汤,汤沸放米粉,大家在同一口锅里熬过水深火热,待到粉软汤浑、各种滋味纠缠不清的时候,出锅撒点青翠的小葱,就是一场精彩绝伦的群戏。
一碗老友粉,汤浓粉香,瘦肉爽嫩,猪肝细腻,粉肠柔软,酸笋辣椒豆豉是风味基调,酸辣咸鲜,缺一不可。
米粉和炒好的配料一起煮,味道融合得更彻底
随着经济体制的转型,南宁的米粉市场鱼龙混杂,部分经营者急功近利,在选料和制作工艺上偷工减料,不少传统老字号的老友粉面临工艺失传的困境。
为了保住老友粉的江湖地位,守住南宁老街小巷里的老友文化,2008年,老友粉入选第二批自治区级非物质文化遗产名录,两年后,南宁市建立了第一个饮食类传统制作技艺传承基地。南宁人用自己的方式让老友粉浓重深厚的味道一直飘香。
如今,广西米粉在各地壮大,最大的优势就是制作流程快速,食客消灭一碗米粉也快速。这种到店即点,点完即上,吃完即走的性格,不正是这个时代喜闻乐见的么。
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- 原标题:在广西,米粉就是我们的半条命 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-06-01 08:07:28
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