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一大口美食榜:在广西,米粉就是我们的半条命
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柳州是广西一座工业重镇,比桂林还要往南大约170公里。柳州这座城市的性格和桂林大相径庭,这一点从他们吃的米粉上能窥得端倪。
柳州人吃的米粉,叫螺蛳粉。相比桂林米粉,螺蛳粉要年轻得多,大抵和改革开放的步伐一致,雏形是源自柳州路边卖螺蛳的摊贩。
柳州螺蛳粉,曾经的路边摊,如今的美食圈网红
螺蛳上市的季节,柳州街边随处可见把螺蛳嗦得“嘬嘬”响的年轻人。卖螺蛳的店里,通常还会兼卖米粉,将螺蛳、小茴香、砂仁、葱姜蒜和猪腿骨一起熬煮成浓汤,汤色清澈,鲜味浓烈,米粉单独烫熟,在碗中扣出一个龟壳状,事先准备好的酸笋、酸豆角、炸腐竹、花生、木耳、油麦菜置于其上,最后舀一勺黄澄澄的卤水。螺蛳粉特有“臭”瞬间被高温激活,觉得不够味儿就再添一勺辣油,趁热沿着碗边嘬一口汤汁,保准你能打一个激灵儿。
螺蛳粉的十多种配料中,酸笋必不可少,它是螺蛳粉“臭味”的来源。酸笋的“臭”,辐射范围广,停留时间长,一条街上如果有一家卖螺蛳粉的馆子,整条街都笼罩在一股公共厕所的气味下不说,这股味道还能被风裹挟着飘到下一个路口。刚吃完螺蛳粉的人浑身散发着某种莫名的酸臭,走在街上往往引人侧目,但食者自己浑然不觉,他们双眼迷离,沉浸在螺蛳粉销魂的味道里不能自拔。
螺蛳粉从市井小吃摇身变成美食圈网红,也就最近几年的事儿。有人觉得它气味可憎,自己不吃也见不得别人吃;也有味蕾宽容的人,闻了一鼻子就被螺蛳粉的独特“香味”勾住了魂,吃完一碗立刻惦记起下一碗。
柳州螺蛳粉彰显着柳州这座小城的杂色性格,同时,也吸引了众多和柳州小城一样鲜活包容的吃客。
3.南宁老友粉
南宁是广西的首府,和所有省会城市一样,难逃老旧和革新的激烈碰撞。随着外来人口的膨胀,南宁这座城市最初的安逸和温柔渐渐被打破,不同的民族、语言、习俗、口味,让老南宁人越发捉摸不透。
如今的南宁,已经不只属于南宁人了
老城日新月异,老南宁人心中的“老友情结”却历久弥新。老友粉可以说是南宁的“地标”,到南宁不吃老友粉和到北京不吃烤鸭一样有徒劳往返之嫌。
作为广西三大米粉之一,老友粉的气质和其他两种粉不尽相同。
从粉与配料的关系上看,桂林米粉和螺蛳粉主角鲜明,配料再多也不会喧宾夺主,即便有汤底在其中穿针引线,吃起来仍能清楚地察觉到两者之间心存芥蒂,粉有粉的姿态,料有料的脾气。老友粉才是粉中的乌托邦,大家其乐融融,你中有我我中有你,这要得益于它与众不同的制作方式。
- 原标题:在广西,米粉就是我们的半条命 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2018-06-01 08:07:28
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