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中国人餐桌上的千年“猪羊战争”
关键字: 猪羊战争饮食文化耕地人口消费美食这是因为猪的食性更杂,对饲料无甚要求,水生植物类、发酵青饲料类、发芽饲料皆可,明代还有人用蝗虫喂猪,结果“猪初重二十斤,旬日肥大至五十余斤”。
而羊需以含有高度纤维素的植物为食料,明代的《沈氏农书》记载,在江南地区养山羊11只,一年需要饲料一万五千斤,其中农户自己提供的只有一千余斤桑叶(占7%),剩余的枯草、枯叶各七千斤都需要从别处购买,总共需要六两银子,在当时是一笔相当大的开支。
上世纪末,西欧之所以爆发疯牛病就是因为牛羊只是食草性动物。人们强迫他们吃动物尸体饲料导致体内发生变化从而产生疯牛病。而猪是杂食性动物。你就算喂它猪肉它也会毫不犹豫的吃下去的。
此外,猪是把碳水化合物转化为蛋白质和脂肪的效率最高的动物之一。
明朝浙江嘉兴府早有“肉猪一年饲养两槽,一头肉猪饲养6个月可得白肉90斤”的记录,而清代同治年间的《上海县志》更记载:“豕,邑产皮厚而宽,有重至二百余斤者。”在提供肉食总量方面,根据《膳夫经手录》所说,“羊之大者不过五六十斤”,与猪相差甚远。更不用说猪的繁育能力远胜于羊,明朝时已有“母猪一胎可育仔十四头”的历史记载了。
除了因宗教禁忌不食猪肉的兄弟民族之外,在基本上以素食为主的中国人的生活中,从养猪中获得的猪肉,占据着中国人日常动物蛋白质的最大份额,成为压倒性的主要肉食来源,其重要性比其他所有陆地动物都大。
“它是富人的日常肉食,穷人的节庆膳食,油和工业产品的来源,生活中不可缺少的东西。它是如此常见,以至中国的饲养场拥有世界上绝大部分的猪”,直到今天。
我国是世界上最大的猪肉生产国和消费国,占据世界猪肉总产量的近一半。
韩国的纪录片《超级中国》第一集《十三亿人的力量》中就这样描述道:“全世界都在竭尽全力为中国服务。从阿根廷生产的大豆和在美国生产的猪肉源源不断的运往中国。”
韩国纪录片《超级中国》截图
既然猪肉这么盛行,那么它就和酒一样都有自己的文化了。
在上古的时候,猪的文化意义根本就不含任何贬义,猪不仅在百兽中拥有很高的地位,而且尚可与“百兽之王”的虎相媲美,那时,猎手们对猪的敬畏也往往重于虎,大多认为猪是衡量勇敢的尺码。
再者,古人的社会活动,也大多与猪有关的事为中心,如“事”甲骨文就像双手举长柄网捕捉猪或野猪之状;古人的全面素质,也大多以猪事为坐标来衡量,如“敢”字,有徒手捉猪以示勇敢之意,那么不能捉猪就是怯懦。
于是基于这一特点,猪便含有“勇往直前”之意。日本人用“猪”给幼儿命名,并非为了好养活,而是欣赏猪的奋勇向前、有进无退的精神。
日本动画《幽灵公主》中野猪作为守护森林的山神出现
但是,对于中国人来说,猪肉的文化,大概就是那一道道用猪肉做成的菜了吧。猪年到来,让我们追寻前辈的足迹一起撸起袖子到厨房和家人一起试一试我们的厨艺如何吧
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- 责任编辑:戴苏越
- 最后更新: 2019-02-04 08:03:05
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