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王笛:我国北方和南方有哪些风俗差异?
最后更新: 2023-01-25 10:59:25“荠菜马兰头,姊姊嫁在后门头”:从饮食延伸出的南方风俗
一般情况下,我们在地理上依据长江,把中国划分为南方和北方。两个区域因农作物种植、气候环境、地理地貌特征不同,产生了相对独立、各有特征的文化和风俗。
相对于北方,南方是水稻的种植区,因此在主食选择上以米饭为主。由于气候温润,全年高温天气比较多,所以蔬菜、水果的选择比较多。又因多山岭,而且水系发达,基于此衍生的文化和风俗都带有该地区的特色。
我们先从南方人在春天喜食的野菜讲起。
周作人的散文《故乡的野菜》便描写了浙东地区春天生长、食用的野菜。浙东传唱的童谣“荠菜马兰头,姊姊嫁在后门头”,说明了荠菜的家常与普遍。荠菜是浙东人春天常吃的野菜,妇女、小孩各拿一把剪刀和一只篮子,便开始搜寻野菜了。
在民国时期的金陵,荠菜花不仅是吃食,而且在农历三月初三这天是妇女们佩戴的装饰品。《金陵杂志》中记载,三月三日为荠菜花生日,妇女们将花插戴在头上。有民谣这样解释人们为什么要戴荠菜花:“三月三,荠菜花赛牡丹,女人不戴无钱用,女人一戴粮满仓。”看来,这是在春天讨一个五谷丰登的好彩头。
清明扫墓有一种野菜,叫作紫云英。浙东人家在扫墓时用鼓奏乐,所以浙东的小孩时常随着乐声去看“上坟船里的姣姣”;请不起鼓乐的人家,便在船头上、蓬窗下摆放紫云英和杜鹃的花束,看到这些装饰着紫云英的小船,便知道是上坟的。
清明节的前一天是寒食节,相传是为了纪念春秋时期被焚山而死的忠臣介子推,各地的习俗都是灶头不生火,吃冷食。在南方很多地方,有吃青团的习俗,清朝袁枚在《随园食单》中就详细介绍过青团。青团一般是用清明时节长出的新鲜艾草做成汁液,混入糯米团中做成的,有浓郁的艾草香味。作为冷食的青团可以保存三到五天,满足人们祭祀和吃冷食的需求。
极具地方特色的食物给节日也染上不同的风俗。
南方的端午节,既离不开水,也离不开鸭子。生长于江苏高邮的汪曾祺也曾写过故乡的食物,在盛产鸭子和鸭蛋的江南水乡,它们成为端午节不可错过的美食。在高邮,端午节的午饭要吃“十二红”,就是十二道红颜色的菜,有红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋等等。
这里的孩子还要挂“鸭蛋络子”。端午节前一天,由姑姑或姐姐用彩色丝线打好络子。端午一早,鸭蛋煮熟后,孩子挑一个淡青壳的,装在络子里,然后把“鸭蛋络子”挂在衣服大襟的纽扣上,也成为孩子的心爱饰物。
江苏扬州:端午鸭蛋络子。图源:视觉中国
除了食物,南方发达的水系,使得端午节赛龙舟也成为别具一格的风俗。沈从文在《边城》中就详细描述过湘西的端午节。十六个结实如牛犊的小伙子,带了香烛、鞭炮,同一个用生牛皮做成的高脚鼓,上面绘有朱红的太极图。
船只的样式也与平常的木船不同,又长又窄,两头高高翘起,船身还描绘着朱红的长线。每只船可坐十二到十八个桨手,一个带头的,此外还有一个鼓手、一个锣手。
到了河边,烧了香烛,把船拖入水中,各人上了船,开始燃放鞭炮,一边擂着鼓,一边像箭一样,迅速向下游飞去。
桨手以锣鼓声为节拍,两队中凡是把船划到前面一点的,可在终点领赏,有时候是一匹红绸布,或一块小银牌,显示出这一船合作的光荣。
赛过船之后,端午节的氛围还没结束。为了与民同乐,增加节日的愉快,还把三十只绿头大雄鸭,放入河中,鸭子的脖颈儿都系上了红布条子,善于泅水的人,可以下水追赶鸭子,谁把鸭子捉到,谁就成为这鸭子的主人,于是河中到处都是鸭子,到处都是追赶鸭子的人。
除了重大节日,江南还流传着一些与食物相关的成人礼仪。例如在松江,也就是今天的上海,农历六月十九是观音菩萨的生日,凡是年满十三岁的姑娘,要在这一天举行做“收头”的仪式。
当天未来的婆婆在媒人的陪同下,将猪肉、面条和金银首饰送到未过门的媳妇家。姑娘家收到礼物后,要准备饭菜招待客人,并且把婆家带来的面条煮熟,分送给村子里的人,相当于告知邻里女儿已经成人。观音是救苦救难的菩萨,在观音日做“收头”,可以保佑姑娘一生平安。如果姑娘尚未许配人家,则由外婆家送肉和面条为姑娘做“收头”,但不送金银首饰。
男孩子的“成人礼”则要等到十六岁,举行“开关栅”的仪式,这个日子要由道士确定。开关栅的前一天,先在家中祭祖,告知祖先孩子已经成年。开关栅当天,请道士主持仪式,邀请亲戚一起参加,亲戚来时必须带一块猪肉当作礼物。
这一天,除了必要的供奉和供品,重要的是在供桌前搭“桥”,用凳子和竹子搭成龙门架,龙门架两头贴纸,两侧插旗,还要准备一只甏,也就是一个大坛子,倒扣一只彩色的雄鸡。
仪式开始后,先点香烛,道士念祷文,然后放爆竹。开关人在供桌前磕头,然后手持幡上“桥”,道士紧跟其后,边念边走,等到开关人下“桥”时,有人将甏敲破,这时雄鸡从甏里跑走,表示关栅已开。
在南方,还有许多与食物相关的商业风俗。
南方地区商业发达,使得许多商业风俗也与食物有关。比如初五接财神的祭品中,必须要有活鲤鱼,因为“鲤”跟“利”发音相近,是大吉大利的意思。小商小贩们用红丝线把鱼髻扣起来,称为“元宝鱼”,然后穿堂走向一家家“送元宝”,一边走一边喊:“张家老爷,元宝送来了!”有一首诗就曾描述过这种风俗:
“三日新年息曳居,觅闲窗下觉颜舒。忽闻吉语听来切,元宝一双金鲤鱼。”
不光如此,商业里店铺和店员的关系,也是通过与食物相关的风俗来展现的。新的一年,开市之前的初四或初五晚上,按照规矩,东家老板要请员工吃酒,这既是“年酒”,也是“奖励酒”,还是一顿让员工提心吊胆的晚宴。
如果新的一年老板不打算再延聘哪个员工,就会在酒宴上说完好话,再对着大家伙感叹生意经营的不易,这时在被解聘者的碗里放上一个煮熟的鸡蛋,便是“滚蛋”的寓意了。虽然席上不露声色,但被解聘者心里明白,席间接受了东家的红包之后,就要卷起铺盖,离店而去。
南方的风俗除了与北方共同的节庆、历法的风俗,还有很多与地理环境和物产相关,例如野菜、咸鸭蛋、赛龙舟,也有跟成人仪式相关的,如“收头”“开关栅”。比较特殊的是南方的商业文化带来的风俗,例如祭财神、东家宴席等。
(本文摘编整理自《碌碌有为》,王笛著,中信出版集团,2022年10月)
《碌碌有为》 作者:王笛。
- 原标题:王笛:我国的北方和南方有哪些风俗差异? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 刘惠 
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