此外，二甲基三硫、二甲基硫醚和二甲基二硫，是一种名为死马海芋百合（Helicodiceros muscivorus）的植物所释放的挥发性化合物。苍蝇被这些气味吸引后能在植物上聚集，间接帮助植物授粉。

死马海芋百合 （图片来源：Wikipedia）

二甲基三硫是鬼笔属真菌白鬼笔发出的恶臭的成分之一，也是真菌病变的特征性恶臭。据研究，有些晚期癌症患者的癌性伤口因为肿瘤坏死组织分解产生的腐胺、尸胺导致伤口恶臭。这是由于真菌的存在，真菌会在病变部位进行繁殖，进而发出难闻的气味，这就是二甲基三硫的味道。

二甲基三硫化二甲酯(DMTS)作为一种常见的恶臭，（图片来源：文献[4]）

它还是人类粪便的气味成分之一……

乙酸

乙酸 （图片来源：网络）

这个就不多说了，醋的味道！

3-甲基丁酸

这个东西低浓度下是水果香，但是高浓度下却是腐臭和奶酪的香气。

苯乙酸

就是甜味。苯乙酸广泛存在于葡萄、草莓、可可、绿茶、蜂蜜等中。苯乙酸在低浓度时具有甜蜂蜜味，在1ppm以下仍具有甜味，是一种重要的香料成分。

看了结论 我不太想吃黑巧了……

科学家把以上几种气味分子混合重组，试图模拟黑巧克力的气味。

重组后的气味，其中A为90%可可含量的和巧克力， B为99%可可含量巧克力，志愿者对其味道进行判断，根据数据做出的图表，实体线是真实的黑巧克力气味，虚线是模拟重组的气味，志愿者的判断可见模拟近似值很高。（ 图片来源：文献[2]）

然后，他们把模拟出来的气味放在一个盒子里，另一个盒子里放上真的黑巧克力，让20多个志愿者通过嗅觉来分辨哪个是真的。结果发现，造出的假黑巧克力的气味和真的没什么差别。

这项研究是第一次通过使用最先进的技术进行黑巧克力气味的鉴定，并且重建黑巧克力的气味。今后，能够被模拟出来食物气味又多了一种。

所以说到底，黑巧克力就是屎臭味、酸味、奶香、腐臭、甜味的混合味……

参考文献：

[1]^ Counet, C.; Callemien, D.; Ouwerx, C.; Collin, S. Use of gas chromatography−olfactometry to identify key odorant compounds in dark chocolate. Comparison of samples before and after conching. J. Agric. Food Chem. 2002, 50, 2385−2391.

[2]^C. Seyfried and M. Granvogl. Characterization of the key aroma compounds in two commercial dark chocolates with high cocoa contents by means of the sensomics approach. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Published online May 8, 2019. doi:10.1021/acs.jafc.8b06183.

[3]SHIRASU, M., NAGAI, S., HAYASHI, R., OCHIAI, A., & TOUHARA, K. (2009). Dimethyl Trisulfide as a Characteristic Odor Associated with Fungating Cancer Wounds. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 73(9), 2117–2120. doi:10.1271/bbb.90229

[4]SHIRASU, M., NAGAI, S., HAYASHI, R., OCHIAI, A., & TOUHARA, K. (2009). Dimethyl Trisulfide as a Characteristic Odor Associated with Fungating Cancer Wounds. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 73(9), 2117–2120. doi:10.1271/bbb.90229

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