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进口猪肉有怪味,真是因为国外杀猪不放血?
对于进口猪肉,很多中国人还是心存芥蒂。除了疫情因素外,冷冻肉让人觉得不新鲜也是重要原因。当然,最主要的还是很多人觉得进口猪肉有股子异味,有人说是臭,有人说是骚。[全文]
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跟鸡牛羊鱼虾比起来,猪肉真的不健康吗?
猪肉它不神奇,但也不是罪大恶极。当然,这世界上本来也没什么神奇食物,那些标榜神奇的食材,有一个算一个,比较下来大概率都不如鸡蛋。[全文]
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这世上最好吃的驴肉,并不都在驴肉火烧里
驴肉界的美食担当,非驴肉火烧莫属,它不仅让驴肉在美食界有了姓名,还以一己之力撑起了没什么存在感的河北美食。但钟爱驴肉的显然不是只有河北人,河南闹汤驴肉、山西上党腊驴肉、山东肴驴肉……在走上餐桌之前,驴有一百种死法的选择。[全文]
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中国哪里的鸡最好吃?
在中国人的饮食序列中,鸡的地位很高,从南到北,不少地方都有“无鸡不成宴”的说法。2016年中国人的鸡肉消费量排在全世界第二名,只落后于疯狂喜爱炸鸡的美国人。鸡肉吃得越来越多,但问题随之而来,鸡好像越来越没有鸡味儿了。[全文]
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不装酒店大灶,家庭厨房就炒不出好菜?
这些年,厨房的升级,好像进入了人民币氪金玩家模式,仿佛你菜做得不够好,是你在厨房里的本钱下得不够,和装备水平有很大关系。锅学、灶学、厨刀学,电磁、冶金、化工……背后有无数的专家方案。[全文]
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鱼香肉丝里面究竟有没有鱼?讲究多着呢
按照1990年出版的《四川泡菜》一书的说法,泡鱼辣椒是将活鲫鱼与二荆条辣椒同泡,经一至两个月而成。很多人以此为据,认为鱼香肉丝也是有鱼的。[全文]
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炒菜,我们的国民技能,看似简单却困难
炒菜在中国人的厨房里很家常,看起来操作简单,但实际它是一个更有技术含量的烹饪方式,必须背靠成熟的社会。[全文]
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中国菜不健康?当然不是,还不是因为曾经穷过
在清代开始逐渐走向成熟的各地方菜系,无论南北,大多尽力做到了肉管够、菜管够、油水管够。这是中国传统美食经营者最大的诚意。以今天的眼光看,毋须讳言,它们是不健康的,但如果不是天天这样吃、顿顿这样吃,也多半不会有什么不利影响。纵向观察,才能发现其中的问题。[全文]
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鲤鱼,曾经的“淡水鱼王”,如今为啥不受待见了?
前两年美国“亚洲鲤鱼”泛滥,就有调侃喊话说,中国人应帮忙去吃掉一些。调侃终究是调侃,且不说美国鲤鱼适不适合食用,就在中国人自己的餐桌上,鲤鱼出现的频率也越来越低。三文鱼、鳕鱼、鲽鱼……人们的选择越来越多,吃鲤鱼,大概只剩下仪式感了。[全文]
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东坡肉:一千年前,猪命运的历史转折
绝大部分时候,历代先民都在果腹边缘苦苦挣扎。今天很多人被肥胖或高油高糖饮食习惯导致的疾病困扰,这放在整个人类历史上看,实在是非常短暂的现象。不得不夸奖猪实在是太有功了,用低廉的成本满足了人对于肉食和脂肪的巨大需求。[全文]
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这碗汤,就是开封人每天起床的闹钟
在饮食并不算十分发达的华北平原,开封算得上一个有些特殊的存在了。就算最困苦的岁月已经过去,已经形成的饮食习惯不会轻易地消逝,山珍海味自然好吃,但最能打动开封人的,还是清晨路边的这碗汤。[全文]
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汉堡的“祖宗”是肉夹馍?全世界为啥热衷争夺美食发源地
“世界上第一个汉堡包肯定不出自你想象中的地方,汉堡包不是由美国发明的,更不起源于德国,世界上的第一个汉堡包其实来自中国,它的名字就叫rou~jia~mo~”其实,汉堡包的发明是一桩无头悬案,但基本与肉夹馍无关。[全文]
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啥玩意,法国根本没有一道叫“鹅肝”的菜?
在那些品鉴指南里,每一位老饕的舌头都能轻而易举地分清楚鹅肝和鸭肝,鹅肝被描述成天堂里才有的美味,而鸭肝则成为低劣、廉价的代名词。但没想到的是,很多人吹嘘了半天,自己吃到的,大概率也是鸭肝。[全文]
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为什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越来越少了?
全家人围坐在院子里,乘凉、聊天、吃西瓜,这是一天中最美妙的时刻了。如今,不仅全家人坐在一起乘凉、聊天的机会越来越少了,就连买到沙瓤西瓜也越来越难了,这又是怎么一回事呢?[全文]
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这道关于凉皮的解析题,你会“吃”吗
作为一枚西北小吃的铁粉,牛肉面、饸烙面、清汤羊肉、土暖锅、肉夹馍、洋芋卜拉。在北京,凉皮不算小众。主打陕西风味的馆子里,最常见的就是凉皮和米皮,偶尔也有擀面皮;兰州牛肉面馆里,许多人都会点浇了麻酱的酿皮子。它们到底都有啥区别?哪个最好吃?[全文]
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说西方人不吃内脏的 怕是不知道肥肠
吃肥肠等动物内脏有时会被视作一种中外差异。有人认为西方人不吃内脏,或者非常讨厌吃这些动物身上边边角角的东西。其实事情并不简单。就欧洲大陆而言,吃下水,吃边角料,实在是普遍的、历史悠久的事情。[全文]