观察员
-
三个料理人：啥玩意，法国根本没有一道叫“鹅肝”的菜？
-
三个料理人厨房里的意见领袖
关键字:吃肥肝真的是件残忍的事情吗？
近年来，随着动物权益越来越受到重视，肥肝也遭遇了危机。
动物保护组织认为这种从过分喂饲的鸭或鹅取肝的方式是对鸭或鹅的残忍虐待，因此发起拒吃肥肝的运动。
因为，生产肥肝的农场通常以管饲法/填鸭法将饲料直接强灌到胃部的方式来迫使鸭或鹅养成脂肪肝。
图/Wikipedia
孵化后，雏鹅/鸭中的雌性被认为其肝脏不适宜制作该菜肴，故将被直接除去。剩下的雄性将在局促的空间中被饲养，在约14星期后便开始强迫灌食。灌食为期2至4星期，每日2至3次，使用管子将特别调制的玉米浆直接灌入其食道。这会使大量过剩的脂肪在其肝脏积聚（脂肪肝），最后得出肥大的肝脏。
这已经不是肥肝第一次遭遇质疑了，德国从1933年希特勒上台后，认为填鹅肥肝是对鹅的残酷虐待，这种传统技艺就被禁止了，当时规定谁填鹅就要被判处三年徒刑。
在其它欧洲国家，亦由于动物保护组织的鼓动而纷起效仿，规定谁填鹅就要被罚款，甚至被剥夺政治权利。这样，除法国和卢森堡还坚持填鹅生产肥肝外，其它西欧国家都不再填鹅了。
虽然二战结束后肥鹅肝继续生产，但欧盟理事会于1998年规定其成员国在15年内结束所有填饲生产。许多国家已经响应，在不同程度上减少了鹅肝的生产。欧盟以外的国家如美国等也有相似的做法。
不过像是匈牙利、中国、加拿大等国家，成为了新的肥肝生产国。
图/foiegrasgourmet.com
而且，欧洲的禁令基本都是针对肥鹅肝的，对于鸭子的态度却是爱咋地咋地。因为在有些西方国家的文化中，鹅被视为一种有灵性的动物，残忍地对待鹅会让人产生更强的不适感。
至于是否应该以“残忍”的名义禁止吃肥肝，说实话，如果是个人选择，无可厚非，但如果全面禁止售卖和食用，并不是个好主意。
就像有的反对意见认为：今天以“残忍”的名义禁止吃肥肝，总有一天也会以“残忍”的名义禁止吃北京烤鸭的。
参考资料:
[1]陈耀王：鹅肥肝的营养、生产简史和展望
[2]涂国众：开填体重和饲喂油脂对朗德鹅肥肝性能的影响
[3]张喆：“鹅肝”不一定要用鹅的肝做
[4]Foie gras，Wikipedia
（本文原载于微信公众号“三个料理人”，观察者网已获授权转载。）
- 原标题：三个料理人：啥玩意，法国根本没有一道叫“鹅肝”的菜？ 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-08-19 07:59:51
-
美国“阿拉伯之春”里用过的手段，在今天的香港比比皆是
2019-08-16 18:17 这就是中国 -
上海书展来了 这可能是世界上最好的书展
2019-08-14 13:32 -
中联办：超出文明社会底线，与恐怖分子暴行无异
2019-08-14 12:41 香港 -
香港机场再次发生非法集会 旅客怒斥示威者是“蟑螂”
2019-08-13 16:56 香港 -
为推广“普世价值”把别国弄得民不聊生，竟然可以连一声道歉也没有？
2019-08-12 17:25 这就是中国 -
破34亿 ！《哪吒》跻身前五
2019-08-11 16:21 中国电影 -
如何用最浪漫的话向TA介绍观网？
2019-08-07 10:51 节日谈 -
人民日报：香港乱下去，全社会都要“埋单”
2019-08-06 09:26 -
专访手工耿：我的作品不是“没用”，而是真的简单粗暴
2019-08-05 19:45 中国梦 -
西方100年霸权体系，能和2000年亚洲文明相比吗？
2019-08-05 07:35 -
一个俄罗斯人对我说：现在是国家最好的时候，因为稳定
2019-08-03 20:20 这就是中国 -
离开斗鱼，《王者荣耀》知名主播张大仙确认入驻虎牙直播
2019-08-02 09:34 -
广电总局：拟8月起不播娱乐性较强的古装剧偶像剧
2019-08-01 07:35 中国电视剧 -
我希望收看这个节目的中国年轻人，要时刻准备着！
2019-07-29 20:11 这就是中国 -
《哪吒》电影口碑炸裂，导演竟是药学院毕业生…
2019-07-27 21:06 中国电影 -
乾隆导演过一部中国版“神奇动物在哪里”，你看过没？
2019-07-26 17:30 -
观察员福利：“法国版华为事件”主人公皮耶鲁齐现场，直击《美国陷阱》
2019-07-24 20:57 -
中央军委装备发展部副部长钱卫平被查，未涉间谍案
2019-07-24 11:14 廉政风暴 -
【观察员】福利活动：现场听黄智贤聊《夜问打权》
2019-07-22 21:08 -
两宋离婚生效，没有财产分割也没有离婚赔偿
2019-07-22 17:54 三八线之南
相关推荐 -
-
美国头号吹鼓手：打伊朗不会亏，美国要赚麻了 评论 21
美共和党选民快忍不住了：怎么又像回到小布什时代 评论 69
“中国发展蓝图有决心，涉美表态藏重点” 评论 39
“瞄准中国弱点”，欧盟这份报告把人看笑了... 评论 115
伊朗团结了，美以跳脚了，穆杰塔巴·哈梅内伊是谁？ 评论 262最新闻 Hot
Copyright © 2014-2024 观察者 All rights reserved。
沪ICP备10213822号-2 互联网新闻信息服务许可证：31220170001
网登网视备（沪）02020000041-1号 互联网宗教信息服务许可证：沪（2024）0000009
广播电视节目制作经营许可证：（沪）字第03952号
增值电信业务经营许可证：沪B2-20210968 违法及不良信息举报电话：021-62376571
沪公网安备 31010502000027号
中国互联网举报中心
上海市互联网违法与不良信息举报中心
