观察员
-
三个料理人：啥玩意，法国根本没有一道叫“鹅肝”的菜？
-
三个料理人厨房里的意见领袖
关键字:【文/卫奕奕】
松露、鹅肝、鱼子酱，被人称为欧洲的“三大珍馐”，尤其是鹅肝，因为它细腻的口感，更是有了“法式深吻”的名号。
在很多美食指南和旅游指南中，都会有“教你如何优雅地享用一顿法国大餐”这样的内容，其中品鉴鹅肝是重中之重。
在那些品鉴指南里，每一位老饕的舌头都能轻而易举地分清楚鹅肝和鸭肝，鹅肝被描述成天堂里才有的美味，而鸭肝则成为低劣、廉价的代名词。
但没想到的是，很多人吹嘘了半天，自己吃到的，大概率也是鸭肝。
“foie gras”翻译成“鹅肝”，这是一个错误
在中国，你在西餐店里吃到的鹅肝，不管是抹面包的还是配牛排的，绝大概率都是鸭肝。
这也不是黑心的店老板在坑你，就算是去了东京，甚至去了巴黎，你吃到的基本上也还是鸭肝。
因为“鹅肝”这个词，从一开始就是个错误的翻译。
图/ETB News
现代汉语中所说的“鹅肝”，其实源于法语的“foie gras”，它可以翻译成“肥肝”，甚至“脂肪肝”，但并没有“鹅（oie）”这个词。
法国销量最大的拉鲁斯词典（LAROUSSE）中，“foie gras”的词义解释为“Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards.”（所谓“肥肝”是指对养殖场中的鸭子和鹅育肥，并对其鲜肝进行专业烹调的方法。）
由此可见，所谓“鹅肝”真的不一定用的是鹅肝，所以说还是翻译成“肥肝”更为准确。
数据也证明了这一点，2014年全球生产的肥肝中，鸭肝占到了总产量的95%。对于普通人来说，吃到真·鹅肝的几率微乎其微。
即便是在法国，因为真正的鹅肝产量小，价格贵，所以吃的主要还是鸭肝。
至于那些教你如何分辨鹅肝还是鸭肝的文章，随便看看就好了，没有什么太大价值。
图/asiatatler.com
如果是整块的鹅肝或者鸭肝同时摆在你面前，还好分辨一些，因为鹅肝更大块一些，会达到600克-750克，而鸭肝一般则是400克-600克。
但问题是，日常吃的无论是肥肝酱还是烹饪好的肥肝，不会给你整块端上来，但就味觉来说，普通人根本没有辨别能力。
法国的一家电视台就做过实验，它邀请路人盲测价格最贵的鹅肝和打折出售的鸭肝，结果是大多数人都分辨不出来。
谁最先发现了肥肝的美味？
如今，肥肝已经成为了法餐的代表性美食，其实对于法国菜来说，肥肝也是一样舶来品。
这个世界上最先发现肥鹅肝美味的，并不是法国人，而是古埃及人。有历史学者认为，在公元前25世纪的古埃及，正值古埃及文明的一个活跃期，当时的古埃及人已经发现，鸭鹅可以通过过分喂饲，得出肥大的肝脏。
在埃及北部地区，有一幅4500年前的古老壁画，画中描绘的就是古埃及人在给鹅填喂食物。
图/Wikipedia
古埃及人发现肥肝的美味，得益于独有的地理环境。因为每年野鹅会飞到埃及一带越冬，为了补充南飞消耗掉的能量，并为来年开春往北飞储存好体能，野鹅会在埃及吃掉大量的食物，并将能量储存在肝脏内。
而古埃及人在捕获野鹅的时候，也就发现了肥肝美味的奥秘。
公元前361年，斯巴达国王阿格西莱二世访问过埃及，根据史料记载，他在从埃及返回时下令，要把鹅肝的制作方法带回斯巴达。
后来，随着古罗马称雄地中海沿岸，肥肝的美味也被古罗马人所掌握。而凯撒可以说是，有文字记载以来的，第一个沉醉于鹅肝的人，根据记载，凯撒喜欢用鹅肝配无花果吃。
- 原标题：三个料理人：啥玩意，法国根本没有一道叫“鹅肝”的菜？ 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-08-19 07:59:51
-
美国“阿拉伯之春”里用过的手段，在今天的香港比比皆是
2019-08-16 18:17 这就是中国 -
上海书展来了 这可能是世界上最好的书展
2019-08-14 13:32 -
中联办：超出文明社会底线，与恐怖分子暴行无异
2019-08-14 12:41 香港 -
香港机场再次发生非法集会 旅客怒斥示威者是“蟑螂”
2019-08-13 16:56 香港 -
为推广“普世价值”把别国弄得民不聊生，竟然可以连一声道歉也没有？
2019-08-12 17:25 这就是中国 -
破34亿 ！《哪吒》跻身前五
2019-08-11 16:21 中国电影 -
如何用最浪漫的话向TA介绍观网？
2019-08-07 10:51 节日谈 -
人民日报：香港乱下去，全社会都要“埋单”
2019-08-06 09:26 -
专访手工耿：我的作品不是“没用”，而是真的简单粗暴
2019-08-05 19:45 中国梦 -
西方100年霸权体系，能和2000年亚洲文明相比吗？
2019-08-05 07:35 -
一个俄罗斯人对我说：现在是国家最好的时候，因为稳定
2019-08-03 20:20 这就是中国 -
离开斗鱼，《王者荣耀》知名主播张大仙确认入驻虎牙直播
2019-08-02 09:34 -
广电总局：拟8月起不播娱乐性较强的古装剧偶像剧
2019-08-01 07:35 中国电视剧 -
我希望收看这个节目的中国年轻人，要时刻准备着！
2019-07-29 20:11 这就是中国 -
《哪吒》电影口碑炸裂，导演竟是药学院毕业生…
2019-07-27 21:06 中国电影 -
乾隆导演过一部中国版“神奇动物在哪里”，你看过没？
2019-07-26 17:30 -
观察员福利：“法国版华为事件”主人公皮耶鲁齐现场，直击《美国陷阱》
2019-07-24 20:57 -
中央军委装备发展部副部长钱卫平被查，未涉间谍案
2019-07-24 11:14 廉政风暴 -
【观察员】福利活动：现场听黄智贤聊《夜问打权》
2019-07-22 21:08 -
两宋离婚生效，没有财产分割也没有离婚赔偿
2019-07-22 17:54 三八线之南
相关推荐 -
-
东南亚多国表态，“缅甸措辞最严，坚定站队中方” 评论 88
呵呵，“‘民主国家’看不上中国技术”？ 评论 304
普京访印：美国都在买，印度凭啥不能买？ 评论 89
日本开发稀土担心中国干扰？日防相放话 评论 137
“美欧抢矿，遭殃的却是他们” 评论 16最新闻 Hot-
东南亚多国表态，“缅甸措辞最严，坚定站队中方”
-
打造美版深圳！他给特朗普画饼，被曝“近乎科幻”
-
无视美国，莫迪宣布：印俄已同意…
-
“二次打击”还没解释清，美军袭击又致4死
-
欧盟，“罚酒三杯”？
-
呵呵，“‘民主国家’看不上中国技术”？
-
普京访印：美国都在买，印度凭啥不能买？
-
“白宫‘慌乱应对’，想赢中国，支持得到位啊”
-
国安战略报告迟迟未出，“美财长要求软化对华措辞”
-
自民党“黑金”丑闻“吹哨人”再出手，这次是高市
-
“彻底反转了，中国是发达国家，我们才是新兴国家”
-
“华德858”轮触礁断裂
-
机密通话曝光！“美国恐将背叛，你要小心”
-
“云冈石窟大佛冻得流鼻涕”，官方：将暂时封闭、处置渗水
-
“高市早苗更加不安了”
-
高善文离职后，又有分析师集体出走国投证券
-
Copyright © 2014-2024 观察者 All rights reserved。
沪ICP备10213822号-2 互联网新闻信息服务许可证：31220170001
网登网视备（沪）02020000041-1号 互联网宗教信息服务许可证：沪（2024）0000009
广播电视节目制作经营许可证：（沪）字第03952号
增值电信业务经营许可证：沪B2-20210968 违法及不良信息举报电话：021-62376571
沪公网安备 31010502000027号
中国互联网举报中心
上海市互联网违法与不良信息举报中心
