三个料理人：说西方人不吃内脏的，怕是不知道肥肠

APP下载

扫一扫

下载观察者APP

三个料理人：说西方人不吃内脏的，怕是不知道肥肠
- 三个料理人厨房里的意见领袖
分享到：

2019-06-03 07:32:09 字号：A- A A+ 来源：三个料理人

关键字: 肥肠做法《动物世界》《圆桌派》陈晓卿

肥肠不仅征服了中国人，也征服了世界

吃肥肠等下水，动物内脏有时会被视作一种中外差异。有人认为西方人不吃内脏，或者非常讨厌吃这些动物身上边边角角的东西。

其实事情并不简单。就欧洲大陆而言，吃下水，吃边角料，实在是普遍的、历史悠久的事情。

“法国内脏食品较多和中世纪城市兴起有关，当时屠宰场在市中心，可提供大量廉价内脏满足平民需求。法国知名内脏食品大多闻名于古城（卡昂、阿拉斯等）。1297年六家下水商垄断了巴黎内脏加工业务，并成立了行会和专门的小吃店。和北京炒肝爆肚异曲同工。”（微博用户 @昭杨-法国历史微博）

血肠在法国叫Boudin Noir

今天血肠、肝肠、昂多来香肠（将大肠和其他内脏灌进小肠）、炸牛肚，甚至羊头、牛头（tête de veau）之类都是法国日常。

昂多来香肠 ( Andouillette )

在意大利，有红烩牛肚trippa，更不要忘了还有苏格兰名菜——haggis（哈吉斯）。

haggis

haggis实际就是羊杂碎，做法是先将羊胃掏空，塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肺，再加上燕麦、洋葱、羊油、盐、香辣调味料和高汤等，制成袋，水煮约三小时，到鼓胀而成。如今餐馆通常会把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊杂给客人享用。一般与马铃薯泥和芜菁甘蓝泥（neeps and tatties）以及一杯苏格兰威士忌（dram）一起食用。[2]

近邻日本也擅长吃内脏和肥肠，比如福冈县流行的大肠火锅，比如烤大肠串。

日式猪大肠火锅

装模作样不吃下水的，主要是农业模式和其他国家有很大区别的美国。大田广种，大牧场模式，使得美国肉类供应高度充足。内脏，也就少有人问津，也少有手艺积累。

美国食品加工业发达，但是肥肠为代表的内脏，意味着加工费力，程序复杂，所以难以形成规模，不受食品工业重视。现在的美国人也就很少吃得上这口美味了。

参考资料：

1.《圆桌派》总第二十三集

2.维基百科haggis词条

3.腾讯视频纪录片《早餐中国》

4.《真味——日本料理的奢华》，神田裕行

（本文原载于微信公众号“三个料理人”，观察者网已获授权转载。）

首页上一页 1 2 3 余下全文
标签美食饮食文化论语视频新闻
- 原标题：三个料理人：不骚气的肥肠无法让人爱，爱肥肠，是一类人识别知己的暗号
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-06-03 07:42:32
- 宝武正式合并马钢紧追全球最大钢企
  
  2019-06-03 07:11 大公司
- 海南辟谣：“不再禁止黄赌”系误读
  
  2019-06-03 06:54 政策风向标
- 钟声：中美的态度与行为，是国家信誉、道义担当的明显区别
  
  2019-06-03 06:48 中美关系
- 香港电影，又走了一个“恶人”
  
  2019-06-02 23:12
- 王者荣耀总决赛延期，舞台被大风吹散了…
  
  2019-06-02 23:03
- 外卖小哥违法1次停工1天网友：建议全国推广
  
  2019-06-02 21:56
- 超有爱！习近平和孩子们在一起
  
  2019-06-02 21:50
- 温故知“心” 习近平这些话要牢记
  
  2019-06-02 21:42 新时代新气象新作为
- 美方在台湾、南海问题老调重弹，我代表严正驳斥
  
  2019-06-02 21:31 中国外交
- “撒币”屡禁不止，给人机场逼得…
  
  2019-06-02 20:38 航空安全
- 郎朗宣布结婚女方也是个钢琴家
  
  2019-06-02 20:17 明星那点事儿
- 包商银行后其他机构也被接管？央行再发声
  
  2019-06-02 19:52
- 证监会主席：中美经贸摩擦对资本市场有影响但可控
  
  2019-06-02 19:20 中国经济
- “赞赏中国巨大成就，不认同有的国家用威胁解决问题”
  
  2019-06-02 19:15 中国外交
- “空气动力汽车”又来了，还想赴美上市
  
  2019-06-02 18:21
- 误碰做法事的大棚铁杆，小女孩被电击倒地
  
  2019-06-02 17:34
- 多省天空现发光物，天文专家：目测不是自然天体
  
  2019-06-02 17:25
- 男生送游戏女生送口红，德国品牌被批“性别歧视”
  
  2019-06-02 17:10
- 内马尔被控强奸回应：这是个陷阱
  
  2019-06-02 16:16
- 法国勃朗峰限“拥堵”新规：违规登山者或被判入狱两年
  
  2019-06-02 16:03
搜索

   观察者头条查看全部

普京访印：美国都在买，印度凭啥不能买？评论 56

日本开发稀土担心中国干扰？日防相放话评论 127

“美欧抢矿，遭殃的却是他们” 评论 13

美国又开炮欧盟：你们在“霸凌”美国军工！评论 72

时代变了，“欧洲人迫切想要中国技术” 评论 205

   风闻 · 24小时最热查看全部

   最新视频查看全部
最新闻 Hot
快讯

三个料理人：说西方人不吃内脏的，怕是不知道肥肠

宝武正式合并马钢紧追全球最大钢企

海南辟谣：“不再禁止黄赌”系误读

钟声：中美的态度与行为，是国家信誉、道义担当的明显区别

香港电影，又走了一个“恶人”

王者荣耀总决赛延期，舞台被大风吹散了…

外卖小哥违法1次停工1天网友：建议全国推广

超有爱！习近平和孩子们在一起

温故知“心” 习近平这些话要牢记

美方在台湾、南海问题老调重弹，我代表严正驳斥

“撒币”屡禁不止，给人机场逼得…

郎朗宣布结婚女方也是个钢琴家

包商银行后其他机构也被接管？央行再发声

证监会主席：中美经贸摩擦对资本市场有影响但可控

“赞赏中国巨大成就，不认同有的国家用威胁解决问题”

“空气动力汽车”又来了，还想赴美上市

误碰做法事的大棚铁杆，小女孩被电击倒地

多省天空现发光物，天文专家：目测不是自然天体

男生送游戏女生送口红，德国品牌被批“性别歧视”

内马尔被控强奸回应：这是个陷阱

法国勃朗峰限“拥堵”新规：违规登山者或被判入狱两年

普京访印：美国都在买，印度凭啥不能买？

任正非：未来时代的希望在青年

自民党“黑金”丑闻“吹哨人”再出手，这次是高市

“白宫‘慌乱应对’，想赢中国，支持得到位啊”

机密通话曝光！“美国恐将背叛，你要小心”

“云冈石窟大佛冻得流鼻涕”，官方：将暂时封闭、处置渗水

“高市早苗更加不安了”

高善文离职后，又有分析师集体出走国投证券

台军又出意外，这次是炮弹砸了民宅

“中产、富裕阶层也去1元店”，特朗普还嘴硬

国安战略报告迟迟未出，“美财长要求软化对华措辞”

“彻底反转了，中国是发达国家，我们才是新兴国家”

日本开发稀土担心中国干扰？日防相放话

“按下葫芦浮起瓢”，英伟达想重返中国市场又难了…

“特朗普高兴太早咯，中国把枪放进枪套，但枪还在手上”

又出狂言，“加墨不能成为中国出口中心…”