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三个料理人:为什么坐火车总是会遇见德州扒鸡?
关键字: 德州扒鸡沟帮子熏鸡道口烧鸡火车站道口烧鸡:可能是四大名鸡里更好吃的那一个
道口烧鸡来源于河南省滑县道口镇,和德州、沟帮子不同,道口并不是铁路枢纽,而且道口所在的道清铁路(道口镇-清华镇)并不像津浦铁路、卢汉铁路(卢沟桥-汉口)一样是铁路干线,只是一条省内铁路,所以道口烧鸡的传播并不像德州扒鸡和沟帮子熏鸡那么广泛。
现在途经安阳的火车上,广播还是这么播的:
“乾隆皇帝南巡,途经道口,饿了,可怜皇上没饭吃,只有吃鸡……”
中国有无数的美食都声称与乾隆有关
既然如此,道口烧鸡还能在“四大名鸡”中占据一席之地,很大程度上得益于口味,道口烧鸡可能真的是四大名鸡中更好吃的那一个。
在选料上,道口烧鸡一般选择两年以内的嫩鸡。在制作时,先将鸡身上抹匀蜂蜜,然后入锅炸至粉红,炸完之后便是卤,至少要卤上三五个小时,同样也可以达到脱骨的状态。
在道口烧鸡成名过程中,铁路的因素并没有那么绝对,而相对不错的口味,使得即使当地铁路衰落之后,道口烧鸡也没有衰落。
符离集火车站没了,符离集烧鸡也衰落了
在“四大名鸡”中,符离集烧鸡的存在感相对是比较低的。
符离集烧鸡起源于安徽宿州符离镇,是由德州扒鸡发展而来。与德州扒鸡类似,符离镇同样是因为津浦铁路经过并设站,带火了符离集烧鸡。
不过福利及火车站并不像德州一样,直至高铁时代还是铁路枢纽;也不像沟帮子一样,至少还坚持到了高铁时代。2006年,符离集火车站就停办了客运业务,符离集烧鸡的存在感相比于其它几只鸡也要差一些。
为什么这四只鸡能成为“四大名鸡”?
讲道理,单论口味,“四大名鸡”说不上有多么突出。烧鸡、熏鸡、酱鸡这一类做法在北方各地都很常见,例如陕西的三原熏鸡、安徽的无为板鸭,口味不逊于“四大名鸡”,知名度却要差出去不少。
所以说,“四大名鸡”之所以能成为“四大名鸡”,真的要好好感谢铁路,感谢历史的行程。现在坐高铁,除非特别远的路程,最多几个小时也到了,火车上不吃东西,忍到下车再吃也不是不可以;可是民国时期的“京沪铁路”,要足足坐上八个小时,这不是北京到上海,而是南京到上海啊。可以说,铁路时代的到来,也催生了火车餐饮的需求。
“四大名鸡”基本都是北方特产,这主要是因为从清末到民国这一时期的铁路主干线主要是在北方,例如津浦铁路到南京浦口为止,卢汉铁路到汉口中断。当人们坐上火车之后,首先发现的就是这些来自北方的特产。
绿皮火车时代,站台上还有随车跑动的流动售货车
还有一点非常重要,无论是德州、沟帮子还是道口、符离集,在当时都是小站,并且距离核心大站都还有不短的路程。如果乘客是在大站上下车,或者很快就能到大站了,完全可以忍一忍,因为大城市的餐饮选择更多。可是,在前不着村后不着店的小站,又是客流相对密集的集散地,烧鸡这样的当地美食就是最好的选择了。
另外,“四大名鸡”的口味相对都比较重,而鸡肉又炖得烂熟,完全继承了鲁菜的特点,非常适合火车旅行的保存和食用。
所以说,“四大名鸡”的崛起,很大程度上得益于与火车的互相成全,口味不一定是决定性因素,适合的才是最好的。
- 原标题:三个料理人:为什么坐火车总是会遇见德州扒鸡? 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑:李泠
- 最后更新: 2019-02-01 09:57:12
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