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日本人去年吃掉100亿盘咖喱,这个黏糊糊的舶来品是如何成为日本国民食物的?
关键字: 咖喱100亿盘咖喱日本人去年吃掉100亿盘咖喱日本人日本舶来品日本国民食物国民食物有意思的是,音乐行业也对日本咖喱产生了影响。现在走红的大阪辣咖喱起源于 1990 年前后,乐队 EGO-WRAPPIN’ 的贝斯手后藤边开咖喱店边做音乐,调制出一种由 20 种香料组成的咖喱配方,熬制两天只能做 3 人份的咖喱,这家传奇的咖喱店被称为“大阪幻梦”。现在走进大阪有名咖喱店,不少都会在店内设置 LIVE 演出,老板多是 30- 40 岁的青年人,据说不少都是来自音乐行业的后辈。
《妙手小厨师》中的咖喱对决
咖喱频繁地出现在日剧、电影和漫画中
目前日本市面上有超过 2000 多种速食咖喱,价格从 100 日元到 1000 日元不等。随着加工技术的不断提升,一些高级的速食咖喱在口感上即使是专业人士也难以辨别。
产品革新依然是争夺日本咖喱市场的关键。2016 年朝日集团推出了一种冷冻干燥技术,将速食咖喱的 3 分钟加热时间缩短到 60 秒,当季度的销售额提升了 30%。
根据富士经济调查,2017 年内速食咖喱整体的销售将首次超过需要加入蔬菜、肉类等熬制后才能食用的咖喱块。
为了应对速食咖喱的挤压,好侍食品在今年 2 月推出 “kiwadati 咖喱”。这款咖喱不是固体的块状,而是容易溶化的浓缩糊状,可以快速上桌,上市 5 个月销量突破 200 万份。
东京“咖喱大使馆”展出 100 多种即食咖喱
而咖喱市场现在面临的一个挑战可能是:因为独居人口变多和女性职工的增加,日本人正在家庭餐桌中远离大米,尤其是年轻一代。取代大米进入日本人餐桌的则是面包与面类。
过去的 30 年里,日本餐饮业市场规模扩大了 1.3 倍,而以便利店饭团、便当为代表的熟食则每年以 24% 的速度迅速增长。大米消费量在熟食与餐饮业渠道中比重从1985 年的 15.2% 增加到了2015年的31%。
咖喱行业为此推出了专用于便利店销售的产品。好侍公司推出了适应家庭结构的变化的 “Kokumaro 咖喱块”,大包装的容量从 10 盘份减少到了 8 盘份。大塚食品公司的 “Bon Curry ”则缩短了咖喱的制作时间。
总之,都是朝着更便捷、更小份的一人食方向发展。
从舶来品到国民食物,除了时代机遇和技术革新,这或许也是商业生命力在日本本土化的一个最好注解。
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- 责任编辑:肖晟仕
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